Resepti: Appelsiini-salviakalkkuna

• noin 1 kg kalkkunanrintafileetä

Mausteliemi:

• 1/2 dl vaaleaa balsamicokastiketta
• 1/2 appelsiinin mehu
• 1 appelsiinin kuori
• 2 rkl kanafondia
• 1 rkl soijaa
• 1/2 dl tuoretta salviaa
• 1/2 dl tuoretta timjamia

 Riivi timjamista ja salviasta lehdet. Sekoita mausteliemen ainekset.

 Laita kalkkunanrintafilee muovipussiin ja kaada mausteliemi pussiin. Kääntele, jotta mausteliemi kostuttaa fileen kokonaan. Laita jääkaappiin pariksi tunniksi. Käy kääntämässä pari kertaa, jotta liha maustuu tasaisesti.

 Avaa pussi ja laita liha uunivuokaan. Valuta tarkasti mukaan kaikki liemi. Katso, että lientä on sekä fileen alla että päällä. Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan.

 Laita vuoka uuniin ja kypsennä 150 asteessa, kunnes sisälämpötila on 70 astetta. Valele lihan pintaa kypsennyksen aikana vuokaan tippuneella nesteellä.

 Ota vuoka pois uunista, kääri liha yrtteineen folioon. Siivilöi uunivuokaan valunut neste tiheällä siivilällä. Jos haluat liemestä oikein kirkkaan, siivilöi neste harsokankaan läpi.

 Leikkaa jäähtynyt liha ohuiksi viipaleiksi (anna yrttisilpun ja appelsiininkuorien olla pinnalla) ja asettele vadille. Valuta uunivuoasta siivilöimääsi nestettä lihan päälle. Koristele halutessasi siivilästä noukituilla appelsiinikuorilla sekä tuoreella salvialla.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi