Resepti: Arin täytetty possunkylkirulla

Täyte:

• 1 dl kuivattuja karpaloita
• 1 dl kuivattuja omenoita
• 1/2 dl calvadosta

Kylki:

• 1/2 possunkylki luuttomana ja nahattomana
• 1 rkl suolaa
• 10 kpl maustepippuria murskattuna
• 1 dl kuivaa sinappia
• 3 m paistinarua

Paloittele marjat ja hedelmät. Pane kulhoon ja kaada calvados päälle. Anna nesteen imeytyä puolisen tuntia. Siivilöi.

Leikkaa kylki vaakatasossa auki terävällä veitsellä niin, että saat siitä ison levyn. Mausta levy suolalla ja maustepippurilla. Levitä kyljelle sinappia tasaisesti. Ota maustetut marjat ja omenanpalat ja asettele ne tasaisesti kyljelle.

Aloita rullaaminen ohuemmasta kohdasta. Rullaa niin tiukalle kuin saat. Sido rullaa. Solmi naru ensin toiseen päähän tiukalle solmulle. Kiedo narua rullan ympärille ja solmi puoliumpisolmu noin 4 sentin välein. Jos rullatessa tulee täytettä ulos, niin painele lusikalla se takaisin sisälle, kun olet solminut rullan kiinni.

Paista kylkirullaan pannulla kaunis väri ja pane se kannelliseen vuokaan, jotta rulla pysyy uunissa mehevänä. Kypsennä 120-asteisessa uunissa noin 3 tuntia, kunnes sisälämpötila on 77 astetta.

Anna jäähtyä rauhassa. Tarjoa lanttukuutioiden ja haudutetun punakaalin kanssa.

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi