Resepti: Balsamicosiirapilla glaseerattua possua

• 1 kg porsaan ulkofileetä
• 1 1/2 tl suolaa
• 2 rkl öljyä tai voita
• noin 10 kokonaista neilikkaa

Balsamicosiirappi:

• 1 dl balsamiviinietikkaa
• 1 dl fariinisokeria
• 3–4 rkl ketjap manista eli makeaa soijakastiketta
• 1 tähtianis
• 1 tl kuivattua rosmariinia
• (suolaa ja sokeria)
•  

Kastike:

• 1 dl paistolientä
• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl tummaa maizenaa

 Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen kypsennystä. Mittaa kattilaan balsamiviinietikka, fariinisokeri, ketjap manis, tähtianis ja rosmariini.

 Kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä hiljalleen noin 10 minuuttia, kunnes liemi on tiivistynyt puoleen alkuperäisestä määrästä ja on siirappimaisen paksua. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa ja sokeria.

 Kuumenna öljy tai voi paistinpannulla. Nosta filee pannulle ja paista pinta kauttaaltaan kauniin ruskeaksi. Hiero pintaan suolaa ja pistele pintaan neilikoita.

 Nosta liha uunivuokaan paksu rasvakerros päälle päin. Työnnä fileen paksuimpaan kohtaan paistomittari. Valele pintaan balsamicosiirappia. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 1 tunti 15 minuuttia, kunnes fileen sisälämpötila on 68–70 -astetta. Valele lihan pintaan kypsymisen aikana vuoan pohjalle valunutta balsamicosiirappia 4–5 kertaa. Kääräise liha alumiinifolioon levähtämään 10 minuutiksi ennen tarjoilua.

 Mittaa 1 dl paistolientä kasariin. Lisää kuohukerma. Kiehauta. Vatkaa joukkoon kastikesuurus ja keitä pari minuuttia. Kaada kastike kannuun. Leikkaa ulkofilee ohuiksi viipaleiksi. Tarjoile kastikkeen kanssa.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi