Hapankaali

Resepti: Hapankaali

• 2 kg valkokaalia
• 2-4 porkkanaa
• 4-6 valkosipulin kynttä
• 3/4 dl suolaa
• 1 rkl kuminoita

1. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi ja viipaloi porkkana ja valkosipulin kynnet.

2. Laita kasvikset ja suolaa kerroksittain puhtaaseen, isoon lasi- tai muoviastiaan ja survo niitä puunuijalla niin kauan, että ne mehustuvat ja liemi nousee pinnan tasolle.

3. Tasoita pinta ja laita muovipussipaino päälle ja peitä astia kannella.

4. Anna kaalin hapantua huoneenlämmössä noin viikko. Tarkista välillä, että tuoksu on raikas ja hapahko. Huolehdi myös, että pinta on nesteen peitossa koko ajan. Jos neste on haihtunut, lisää päälle keitettyä, jäähdytettyä vettä, jossa on suolaa 1 rkl litraa kohti.

5. Siirrä astia kylmään ja anna kaalin hapantua vielä pari viikkoa. Jos haluat, voit tässä vaiheessa pakata kaalin pienempiin eriin, mutta muista peittää pinta.

6. Hapankaalia voit käyttää salaatteihin, piirakoihin, pataruokiin tai hauduttaa sellaisenaan liharuuan lisäkkeeksi.

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi