Resepti: Haukipurilainen

• 4 kokojyvä/spelttisämpylää

Haukimurekepihvit:

• 400 g jauhettua haukea tai haukifilettä
• 1 luomumuna
• 3 dl kermaa
• 2 tl jauhettua merisuolaa
• 1⁄4 sitruunankuorta raastettuna
• 1 cm chilipalkoa
• 50 g voita paistamiseen

Piparjuurella maustetut katkaravut:

• 2 dl kuorittuja katkarapuja
• 3 cm pala piparjuurta
• tillimajoneesia ja kuminalla marinoituja kasviksia (linkki ohjeisiin alla)
• 1 ruukku viinisuolaheinää
• 1⁄4 ruukullinen vehnänorasta

Pilko hauki pieniksi kuutioksi ja poista kaikki näkyvät ruodot.

Pilko chili pieniksi paloiksi. Hienonna hauki tehosekoittimessa ja lisää massaan muna sekä mausteet.

Sekoita tasaiseksi massaksi. Pidä sekoitin käynnissä ja lisää kerma joukkoon ohuena nauhana. Sekoita, kunnes massa on kuohkea ja tasainen.

Pane massa pursotinpussiin. Leikkaa pussiin niin iso aukko, että massa tulee ulos helposti ja pysyy kuohkeana.

Sulata kuumalla pannulla voita ja pursota pannulle haukimureketaikinasta pyöreitä pihvejä. Pihvit voi toki myös muotoilla märillä lusikoilla.

Paista molemmilta puolilta noin minuutti niin, että pihvit paistuvat pinnalta kullanruskeiksi.

Aloita piparjuurikatkarapujen valmistaminen raastamalla kulhoon piparjuuri.

Lisää raasteen sekaan katkaravut ja pyöritä huolellisesti.

Halkaise sämpylät ja lämmitä uunissa noin viisi minuuttia.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi