Resepti: Hollandaisekastike

• 300 g voita
• 4 luomumunaa
• 1 sitruuna
• suolaa
• pippuria

Mausteliemi:

• 1 salottisipuli
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 2 rkl valkoviiniä
• 1 valkopippuri
• 1 oksa timjamia

Valmista aluksi mausteliemi. Pilko salottisipuli pieniksi paloiksi ja pane kattilaan. Lisää etikka, mausteet ja vesi . Keitä nestettä noin kuusi minuuttia kunnes sitä on jäljellä kolmannes alkuperäisestä määrästä.

Sekoita mausteliemi ja munankeltuaiset pyöreäpohjaisessa teräskulhossa. Pane kulho hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle. Vispaa huolella koko ajan kunnes seos sakenee. Kun seos ei enää maistu raa’alta munalta, se on kypsää.

Ota kulho pois kattilasta ja kaada sulatettu voi ohuena nauhana joukkoon. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla

Kirkasta voi. Pane voi kattilaan ja kuumenna kunnes hera putoaa pohjalle ja pinnalle jää kirkas rasva.

Kaada voisula ohuena nauhana kastikepohjan joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

Mausta heralla, sitruunamehulla ja suolalla.

Peitä kastike kulho tuorekelmulla ja pidä lämpimässä paikassa.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi