Resepti: Italialainen pähkinäkakku (panforte)

• 300 g kokonaisia pähkinöitä

(esim. 100 g kuorittuja manteleita, 150 g hasselpähkinöitä, 50 g pistaasipähkinöitä)

• 1 dl vehnäjauhoa
• 1 rkl kaakaota
• puolikkaan (luomu)appelsiinin raastettu kuori
• 1/2 dl Vin Santo -jälkiruokaviiniä
• 160 g (noin 8 kpl) kuivattuja viikunoita
• 2 tl kanelia
• 1 tl neilikkaa
• 1/2 tl muskottipähkinää
• 1 1/2 dl hienoa sokeria
• 6 rkl hunajaa
• 100 g tummaa suklaata
• tomusokeria koristeluun

 Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen.

 Paahda pähkinöitä kevyesti kuumalla paistinpannulla, kunnes ne saavat hiukan väriä.

 Sekoita kulhossa pähkinöihin jauho, kaakao ja raastettu appelsiininkuori.

 Laita pannulle viini, pieniksi paloitellut viikunat, mausteet, sokeri ja hunaja. Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia. Lisää viikunaseos pähkinäseokseen. Sekoita.

 Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää sekin seokseen. Halutessasi voit lisätä joukkoon myös lorauksen Vin Santoa. Seoksen on pysyttävä paksuna ja tahmeana.

 Laita halkaisijaltaan 20–24 senttimetrin kokoisen vuoan pohjalle leivinpaperista leikattu ympyrä. Levitä seos sen päälle.

Paista 25–30 minuuttia.

 Anna kakun jäähtyä. Koristele tomusokerilla. Tarjoa esimerkiksi kahvin tai Vin Santon kera.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi