Resepti: Jari Tervon luumulammas

(4–6:lle)

• 1–2 rkl oliiviöljyä
• n. 20 kuorittua mantelia
• 2 punasipulia
• 2–3 valkosipulinkynttä
• peukalon kokoinen pala inkivääriä
• 0,5 g sahramia
• 2 kanelitankoa
• 1–2 tl korianterinsiemeniä
• 500 g lampaanlihaa (nettopaino = punnittu ilman luita)
• vettä
• 12 kivetöntä kuivattua luumua
• 6 kuivattua liotettua aprikoosia
• 3–4 appelsiininkuorisuikaletta
• 1–2 rkl juoksevaa hunajaa
• merisuolaa
• mustapippuria myllystä
• kourallinen tuoretta korianteria

 Kuumenna öljy (tagine)padassa tai paksupohjaisessa kattilassa. Lisää mantelit ja paahda ne kullanruskeiksi.

 Lisää kuoritut ja silputut sipulit ja valkosipuli ja kuullota kunnes ne alkavat saada vähän väriä.

 Lisää kuorittu ja pilkottu inkivääri, sahrami, kanelitangot ja murskatut korianterinsiemenet.

 Lisää paloiteltu lampaanliha. Sekoita hyvin niin, että mausteet tarttuvat lihan pintaan. Paista kevyesti minuutin tai kaksi.

 Lisää vettä niin paljon että lihapalat juuri ja juuri peittyvät ja kuumenna kiehumispisteeseen. Vähennä lämpöä ja hauduta kannen alla noin tunti, kunnes liha on mureaa.

 Lisää luumut, noin tunnin ajan liotetut aprikoosit ja appelsiininkuorisuikaleet ja anna hautua kannen alla vielä 15–20 minuuttia.

 Lisää hunaja, suola ja pippuri ja hauduta vielä 10 minuuttia. Tarkkaile nesteen määrää kypsymisen aikana, jotta ruoka ei pääse kuivumaan. Kastikkeen pitää olla siirappimaista.

 Lisää lopuksi silputtua korianteria. Säästä hyppysellinen korianterinlehtiä ja koristele juuri ennen tarjoilua.

 Tarjoa heti rapeakuorisen leivän tai kuskusin kera.

Ohje: Ghillie Basan: Tagine – Spicy stews from Morocco

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi