Resepti: Kalkkunan paistaminen

• noin 2 1/2-3 kg:n painoinen kalkkuna
• öljyä
• sitruunamehua
• suolaa
• valkopippuria

Täyte:

• 3 dl kuivahtanutta vaaleaa leipää kuutioina
• 1 sipuli
• rasvaa
• 100 g kuivattuja aprikooseja
• 2 hapokasta omenaa
• suolaa
• valkopippuria

Uunipannulle:

• 2 dl demi glace -kastiketta
• 1 l mietoa kanalientä
• 1 sipuli
• 2 kuivattua aprikoosia

1. Sivele kalkkunan nahka öljyllä ja sitruunamehulla, ripottele pintaan ja sisälle suolaa ja valkopippuria.

2. Kuori ja hienonna täytteen sipuli. Kuullota sipulisilppu tilkassa rasvaa. Pilko aprikoosit. Kuori ja lohko omenat. Yhdistä täytteen aineet ja mausta suolalla ja pippurilla. Täytä kalkkuna ja aseta se uunipannulle.

3. Kuori ja hienonna sipuli, pilko kaksi aprikoosia pieneksi. Laita sipulisilppu ja aprikoosipalat uunipannulle demi glacen ja kanaliemen kera.

4. Paista kalkkunaa uunissa vuoassa tunti kiloa kohden, ensin puolet ajasta 200 asteessa ja puolet 175 asteessa. Valele lintua paiston aikana. Tarkista kypsyys koipinuijasta tikulla. Kun kalkkuna on kypsä, lihasneste on kirkasta. Valmista paistoliemestä kastike.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi