Resepti: Karitsanpaisti padassa

• 1 luuton karitsanpaisti (noin 2 kg)

Marinadi:

• 2 dl punaviiniä
• 1/2 dl konjakkia
• 3 valkosipulin kynttä
• nippu tuoretta timjamia
• 1/2 tl suolaa
• mustapippuria

Pataan:

• 2 isoa porkkanaa
• lohko selleriä
• 5–6 pientä sipulia
• 5–6 pientä herkkusientä
• 3 rkl tomaattipyreetä
• 2 dl marinadia
• 2–4 dl lihalientä
• 1 laakerinlehti
• tuoretta timjamia

• voita paistamiseen
• (tummaa kastikesuurustetta tai vehnäjauhoja suurustamiseen)

Jos liha on rasvaista, poista halutessasi pinnasta hieman rasvaa terävän veitsen avulla.

Kuori valkosipulin kynnet ja murskaa niiden rakenne veitsen lappeella. Sekoita marinadin ainekset keskenään, lisää valkosipulin kynnet ja timjaminippu. Laita marinadi ja karitsapaisti kaksinkertaiseen pussiin ja aseta pussi jääkaappiin. Anna marinoitua vähintään vuorokauden ajan välillä pussia käännellen.

Kuori porkkanat ja selleri. Leikkaa ne suuriksi lohkoiksi. Kuori sipulit. Huuhdo herkkusienet nopeasti ja puolita ne.

Ota karitsa marinadista, kuivaa paisti, mausta suolalla ja pippurilla ja sido paistinarulla tasakokoiseksi pötköksi. (Voit laittaa osan marinadin valkosipuleista ja timjamista paistin sisään.)

Kuumenna voi padassa, ruskista paisti voissa huolellisesti jokaiselta puolelta. Ota paisti padasta ja ruskista voissa hetken ajan myös juureksia, sipuleita ja herkkusieniä. Laita loppuvaiheessa joukkoon myös tomaattipyree.

Laita paisti takaisin pataan juuresten joukkoon. Kaada pataan marinadi mausteineen. Lisää pataan lihalientä niin, että neste yltää noin kolmasosaan paistin korkeudesta. Laita pataan myös laakerinlehti sekä tuoretta timjamia. Laita tiivis kansi padan päälle koko kypsennyksen ajaksi.

Kypsennä liedellä miedohkolla lämmöllä, käännä paisti puolen tunnin kuluttua. Ota paisti liedeltä, kun lihan sisälämpötila on 63–65 astetta. Silloin liha on mehukasta ja punertavaa. Tähän kuluu noin tunti. Jos haluat lihasta täysin kypsää, pidä paistia padassa, kunnes sisälämpötila on yli 70 astetta.

Ota paisti työlaudalle ja anna levähtää viitisentoista minuuttia folioon käärittynä.

Suurusta padassa oleva liemi halutessasi.

Viipaloi paisti. Tarjoa sitä paistiliemen ja siinä olevien sipulien, sienten ja juuresten kera sekä kermaperunoiden kera.

Vihje: Voit kypsentää karitsanpaistin lieden sijasta myös 125-asteisessa uunissa. Seuraa kypsymistä lihalämpömittarista.

Lisää aiheesta:

Muualla HS.fi:ssä:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi