Resepti: Kateenkorvalehikäinen

• 400 g vasikan tai karitsan kateenkorvaa
• noin 1 l kasvislientä

• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 3 dl kanalientä
• 2 dl kermaa
• 1 kananmuna voiteluun
• 2 rkl voita
• suolaa ja mustapippuria
• 2 rkl madeiraa tai konjakkia

Lehikäiseen:

• 200g valmista voitaikinaa

Pinaatti-pinjansiemenpaistos:

• 200 g tuoretta pinaattia
• 1 sipuli
• 2 rkl pinjansiemeniä
• voita paistamiseen
• ripaus muskottia
• suolaa ja valkopippuria

 Liota kateenkorvaa kylmässä vedessä yön yli. Huuhtele se huolellisesti.

 Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja lisää kateenkorva liemeen. Hauduta miedolla lämmöllä 15 minuuttia ja jätä liemeen jäähtymään puoleksi tunniksi.

 Nosta kateenkorva liemestä ja poista sen pinnasta ohut kalvo. Kalvo irtoaa helpoiten lämpimänä. Poista isoimmat suonet ja rasvat veitsellä.

 Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynsi. Paloittele keitetty kateenkorva peukalonpään kokoisiksi paloiksi. Kuullota ainekset voissa ja ripottele päälle vehnäjauhot. Sekoita kevyesti ja lisää mukaan lämmin kanaliemi ja kerma. Hauduta muhennosta miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja tilkalla madeiraa tai konjakkia.

 Kaaviloi voitaikinaa hieman ja leikkaa siitä neljä noin 10 x 10 sentin neliötä. Laita taikinapalat leivinpaperin päälle ja voitele kevyesti kananmunalla. Paista lehikäisiä uunissa 220 asteessa noin 12–15 minuuttia.

 Tee pinaattipaistos. Pese ja valuta pinaatti. Hienonna sipuli. Kuullota pinjansiemenet ja sipulit voissa. Lisää mukaan pinaatti ja sekoita nopeasti. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla.  Leikkaa paistuneet lehikäiset halki ja täytä kateenkorvamuhennoksella. Tarjoa pinaatti-pinjansiemenpaistoksen kanssa.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi