Resepti: Keitetty, kylmä kala

• 1,3 kg kirjolohi tai siika
• 1 1/2 l vettä
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 2 kalaliemikuutiota
• 1 laakerinlehti
• 10 maustepippuria
• 2 rkl merisuolaa
• 1/2 dl sitruunamehua
• 1/2 dl valkoviinietikkaa
• 2 rkl kuivattua tilliä
• Koristeluun:
• 1 ruukku tilliä
• 1-2 sitruunaa

1.Mittaa isoon, laakeaan kattilaan vesi. Lisää kuoritut ja pienityt kasvikset. Lisää myös liemikuutiot, mausteet, sitruunamehu ja viinietikka. Kuumenna kiehuvaksi.

2.Pyyhi kalasta lima pois ja poista kidukset. Nosta kala kattilaan pyrstöstä katsoen niin, että selkäpuoli jää vasemmalle puolelle. Tarkista, että kala peittyy liemeen kokonaan. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä ja anna kalan kypsyä hautuen noin viisitoista minuuttia. Käännä virta pois, mutta jätä kattila liedelle kannella peitettynä ja anna kalan jäähtyä liemessään. Nosta jäähtynyt kattila kylmään ja anna kalan maustua seuraavaan päivään.

3.Nosta kala liemestä ja poista kalan nahka. Aseta kala tarjoiluvadille ja koristele sitruunalla ja tuoreella tillillä.

Vihje: Tarjoa lisänä kermaviilistä ja majoneesista sekoitettua kastiketta, jonka mausteena on sitruunamehua, tuoretta tilliä, viherpippuria ja ripaus suolaa.

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi