Resepti: Korvasienikeitto

Korvasienikeitto

• 5 dl korvasieniä ryöpättynä tai säilöttynä (1 l tuoreita)
• 1 sipuli
• 3 rkl voita
• 3 rkl vehnäjauhoja
• 8 dl kasvis- tai kanalientä
• 3 dl kuohu- tai ruokakermaa
• suolaa ja mustapippuria

Jos käytät tuoreita korvasieniä, keitä ne kaksi kertaa väljässä vedessä, 10 minuuttia kerrallaan. Huuhtele sienet hyvin runsaalla vedellä molempien keittokertojen jälkeen.

Kuivattuja korvasieniä on liotettava vähintään kaksi tuntia ennen käyttöä ( 100 g sieniä ja 2 l vettä). Liotuksen jälkeen korvasienet keitetään kahteen kertaan kuten tuoreet korvasienet.

Korvasieniä kuivattaessa tai keitettäessä on tuuletettava hyvin. Jopa keitinhöyryjen hengittämistä on vältettävä.

Korvasienten liotus- ja keittovettä ei saa käyttää ruuanvalmistuksessa.

Purista sienistä ylimääräinen vesi. Hienonna sienet ja sipuli. Laita korvasienet kattilaan ja kuumenna, jotta ylimääräinen höyry poistuu sienistä.

Lisää voi ja hienonnettu sipuli. Kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa.

Kaada sekaan jauhot. Kypsennä niitä hetki ja lisää kasvis- tai kanaliemi. Keitä 5 minuuttia.

Lisää kerma ja mausta keitto. Kiehauta ja tarkista maku. Halutessasi voit soseuttaa keiton tasaiseksi sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa.

  Vihje: Tarjoa korvasienikeiton kanssa vaikkapa tuoreita sämpylöitä.

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi