Resepti: Kuohkea simpukkakeitto

• 1 kg sinisimpukoita
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulin kynttä
• 1/2 fenkoli
• 1 rkl voita
• 3 dl valkoviiniä
• suolaa ja valkopippuria
• muutama timjamin oksa
• 1 rkl hienonnettua persiljaa
• 2 dl kuohukermaa
• 3 dl maitoa

 Pese simpukat kylmällä vedellä ja poista niissä oleva "parta". Tarkista, että simpukat ovat ehjiä ja eläviä. Kopauta avonaisia veitsellä. Jos kuori ei sulkeudu, heitä se pois.

  Paloittele sipulit ja fenkoli ja kuullota ne kattilassa voissa. Lisää viini, suola, pippuri ja timjami.

 Lisää simpukat ja peitä kannella. Keitä noin viisi minuuttia täydellä teholla. Ravistele kattilaa välillä. Simpukat ovat valmiita, kun ne ovat auenneet.

 Nostele valmiit simpukat liemestä reikäkauhalla syrjään. Irrota simpukoista lihat ja sekoita ne kulhossa persiljan joukkoon.

 Lisää simpukkaliemeen kerma ja maito, kuumenna. Siivilöi ja tarkista maku. Vaahdota keitto sauvasekoittimella.

 Nosta lautaselle simpukoita ja kaada vaahtoava keitto päälle.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi