Resepti: Lämmin perunasalaatti

(neljälle)

• 6–7 keskikokoista perunaa
• 4 luomumunaa
• 100 g ohuita vihreitä tuoreita papuja
• 100 g rasvaista ilmakuivattua kinkkua, esimerkiksi serranoa
• 2–3 valkosipulinkynttä
• 2 rkl viinietikkaa
• 3/4 dl oliiviöljyä
• 1/4 tl suolaa
• 3–4 vartta kevätsipulia
• 50 g rucolaa

• (Paistamiseen:
• 1 rkl öljyä)

 Keitä perunat lähes kypsiksi. Keitä kananmunia 6–7 minuuttia; keltuaisten pitäisi jäädä hieman juokseviksi. Huuhtele pavut, siisti niistä tarvittaessa päät pois. Ryöppää papuja kiehuvassa vedessä 2–3 minuutin ajan. Laita pavut kylmään veteen.

 Kuori perunat, pilko reiluiksi paloiksi. Leikkaa kevätsipuli pieniksi.

 Hienonna kinkku, ja kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. (Jos kinkussa on näkyvästi rasvaa, et tarvitse erillistä rasvaa paistamiseen.) Laita kinkkukuutiot ja valkosipuli pannulle. Anna hetki kuullottua miedolla lämmöllä. Kääntele joukkoon valutetut pavut ja kypsennä muutama minuutti.

 Lisää sitten pannulle peruna, sekoittele varovasti.

 Sekoita yhteen viinietikka, oliiviöljy ja suola. Käännä lämpöä kovemmalle ja lisää seos pannulle. Anna ainesten kuumentua, sekoittele samalla varovasti. Tarkista perunoiden kypsyys.

 Ota pannu liedeltä ja sekoita joukkoon sipulisilppu sekä rucola. Mausta mustapippurilla. Tarjoa heti kananmunien sekä sormisuolan kera.

Ohjeet: Katja Bäcksbacka

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi