Resepti: Lammasraviolit salviavoissa

• pastataikinaa

Voiteluun:

• 1 kananmuna

Täyte:

• 300 g lampaanpaistia luineen
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 sipuli
• 2 pientä porkkanaa
• pala selleriä
• oliiviöljyä
• 2 tlk tomaattimurskaa
• 1 tlk vettä
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• laakerinlehti

Kastike:

• 50 g voita
• tuoretta salviaa
• parmesaania

 Irrota lampaanliha luusta ja pilko liha pieniksi kuutioiksi.

 Hienonna valkosipuli ja sipuli, raasta porkkana ja selleri. Kuullota kasviksia pannussa oliiviöljyssä, lisää lihat ja luu. Ruskista lihaa pari minuuttia.

 Lisää tomaattimurska, vesi ja mausteet. Hauduta hiljaisella tulella ainakin 40 minuuttia. Mitä pidempään jaksat hauduttaa, sitä parempaa ja mureampaa lihasta tulee. Lisää tarvittaessa vettä, mutta varo, ettei kastikkeesta tule löysää. Poista lopuksi luu.

 Tee pastataikinasta koneen avulla ohutta levyä. Voitele pastalevy kevyesti kananmunalla.

 Jaa täyte pastataikinalevyn päälle kukkurallisen teelusikan kokoisiksi keoiksi. Laita keot noin kahdeksan sentin välein, jotta ravioleista ei tule liian pieniä.

 Laske päälle hitaasti toinen pastalevy. Painele pastalevyt hyvin kiinni täytteen ympäriltä.

 Leikkaa raviolit neliön muotoisiksi levyiksi, niin että niiden sivut ovat noin kahdeksan senttiä. Keitä suolatussa vedessä pari kolme minuuttia.

 Valmista kastike. Sulata voi kattilassa ja lisää sekaan muutama salvianlehti. Käytä keitetyt raviolit voissa ja tarjoile. Viimeistele parmesaanilla.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi