Resepti: Maksapatee

• 400 g jauhettua naudanmaksaa
• 100 g possun jauhelihaa
• 10 anjovisfileetä
• 1 sipuli
• 1 rkl voita
• 2 tl suolaa
• 1/2 tl valkopippuria
• 1/2 tl mustapippuria
• 1/2 tl inkivääriä
• 2 rkl konjakkia
• 1 rkl hunajaa
• 2 munaa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 1 dl kermaa
• 100 g kuivattuja karpaloita

1. Jauha jauheliha ja anjovisfileet hienoksi, tasaiseksi massaksi ja sekoita jauhettuun naudanmaksaan. Hienonna sipuli ja kuullota silppu voissa pannulla. Lisää sipuli, mausteet, konjakki ja hunaja.

2. Vatkaa munat kevyesti ja sekoita jauhot kermaan. Yhdistä seokseen.

3. Leikkaa noin litran vetoisen suorakaiteen muotoisen vuoan pohjalle ja reunoille pitkät suikaleet leivinpaperia.

4. Kaada puolet pateemassasta vuokaan. Ripottele kuivatuista karpaloista raita massan päälle. Kaada sitten loput pateemassasta vuokaan. Käännä ylimääräiset paperisuikaleet pintaan ja sulje vuoka foliolla.

5. Aseta pateevuoka korkealaitaiselle pellille tai vuokaan ja kaada astiaan vettä. Kypsennä pateeta vesihauteessa 175-asteisessa uunissa vajaat kaksi tuntia. Lisää vettä tarpeen mukaan. Patee on kypsää, kun veitsellä kokeiltaessa siitä tihkuu kirkasta nestettä.

6. Anna pateen jäähtyä vuoassa ja kumoa se varovasti paperia apuna käyttäen. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi