Resepti: Paistettu munajuusto

(600–700 g)

• 3 l täysmaitoa
• 4 munaa
• 1 l piimää
• 2–3 rkl (n. 35–50 g) suolaa

Voiteluun:

• 1 keltuainen

 Anna piimän hapantua pari päivää huoneenlämmössä.

 Valmista juusto. Kuumenna maito paksupohjaisessa kattilassa kiehumispisteeseen. Sekoita puulastalla kattilan pohjaa koko kuumennuksen ajan, ettei maito pala pohjaan. Lisää suola.

 Riko munat kulhoon ja riko niiden rakenne haarukalla. Lisää piimä munien joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Sekoita seos maitoon. Kuumenna maito uudelleen ja anna kiehahtaa koko ajan pohjaa myöten sekoittaen. Nosta kattila levyltä ja anna juustoutua puoli tuntia.

 Nosta juustomassa reikäkauhalla kostealla sideharsolla vuorattuun juustomuottiin tai siivilään. Nosta sideharson reunat juuston yli ja aseta lautanen painoksi. Anna valua kulhossa jääkaapissa yön yli.

 Voitele juusto keltuaisella ja paista leivinpaperilla uunin keskiosassa 250 asteessa n. 15–20 minuuttia, kunnes pinta on kauniisti ruskistunut. Halutessasi voit jättää juuston myös paistamatta. Tarjoa sellaisenaan tai kirpeän hillon kanssa.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi