Resepti: Parmankinkkuun kääritty possunfilee

• 1 porsaan sisäfilee (noin 700 g)
• 2 rkl pestoa
• mustapippuria
• 1 pkt parmankinkkua tai amerikanpekonia (pitkiä viipaleita)
• (öljyä)

Kiinnittämiseen:

• cocktailtikkuja

 Kuivaa possufilee. Sivele pinta pestolla. Kiedo parmankinkkuviipaleet tai pekonit tiukasti fileen ympärille. (Jos viipaleet jäävät löysälle, ne irtoavat leikattaessa.) Kiinnitä viipaleet tikuilla napakasti fileen alapuolelta. Jos käytät pekonia, kuumenna öljy pannussa ja paista pinnat ennen kuin laitat lihan uuniin.

 Kypsennä lihaa 175 asteessa, kunnes sen sisälämpö on 66–68 astetta.

 Kääri filee folioon rauhoittumaan vähintään vartiksi, leikkaa vasta sitten tarjolle. Käytä terävää veistä, jotta parmankinkku tai pekoni pysyy lihan pinnassa. Jos tarjoat lihaa kylmänä leikkeleenä, viipaloi se ohuesti.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi