Resepti: Pepin maustepippurigraavattu meritaimen

• 1 meritaimenen filee (n. 2,5 kg, myös lohi käy)
• 125 g karkeaa merisuolaa
• 100 g fariinisokeria
• 2 tl jauhettua maustepippuria
• 1/4 tl jauhettua neilikkaa
• 1 tl jauhettua korianterinsiemeniä
• 2 tl kuivattua valkosipulia murskattuna

Ryytisinappikastike:

• 2 rkl ryytisinappia
• 1 rkl sinappia
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 2 rkl sokeria
• 1 keltuainen
• 1/2 dl rypsiöljyä
• suolaa
• mustapippuria

Valmista kala. Sekoita kaikki kuiva-ainekset kulhossa. Nypi kalasta ruodot. Pane kala syvään astiaan, koska fariinisokeri liukenee graavautuessa ja nestettä tulee melko paljon.

Levitä mausteseos kalan lihapuolelle tasaiseksi kerrokseksi. Anna maustua kylmässä vuorokauden ajan. Käännä kala ja anna graavautua vielä toinen vuorokausi. Poista kalan pinnasta ylimääräiset mausteet ja kuivaa talouspaperilla tarvittaessa. Leikkaa fileestä ohuita siivuja.

Valmista kastike. Pane kulhoon sinappi, punaviinietikka, sokeri ja munankeltuainen. Sekoita tasaiseksi ja lisää öljy nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi