Resepti: Persikkapavlova

Persikkamousse:

• 3 munankeltuaista
• 1 dl persikkamehutiivistettä
• 1⁄2 dl sokeria
• 1 1⁄2 liivatelehteä
• 250 g maitorahkaa
• 2 1⁄2 dl kuohukermaa

Marenki:

• 3 munanvalkuaista
• 2 tl sitruunamehua
• 1 dl sokeria
• 1 dl tomusokeria

Koristeet:

• 2 rkl pistaasipähkinärouhetta
• 2 rkl kuivattuja vadelmia
• vadelmakreemiä ja persikkahilloa
• (ohjeet alla)

Sekoita pyöreäpohjaisessa kulhossa keltuaiset, persikkamehu ja sokeri. Saosta vesihauteessa koko ajan sekoittaen niin, että massasta tulee ilmavaa, kuohkeaa ja tasaista.

Älä anna kiehahtaa, tarkoitus ei ole kypsentää 100-asteiseksi vaan noin 80-asteiseksi. Lisää liotetut liivatteet ja sekoita.

Sekoita rahka kulhossa tasaiseksi ja yhdistä hieman jäähtyneeseen keltuaismassaan.

Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon ja anna hyytyä kylmässä noin kolme tuntia.

Aloita marengin valmistaminen lisäämällä sitruunamehu valkuaisten joukkoon. Vatkaa vaahdoksi. Yhdistä sokerit keskenään ja lisää hiljalleen joukkoon vatkauksen aikana. Marenki on valmista, kun se on kiiltävää ja massasta muodostuu teräväkärkisiä huippuja, kun sitä kohottaa vispilällä.

Levitä marenki leivinpaperille levyksi ja paista 100-asteisessa uunissa noin kolme tuntia, kunnes marenki on kuivaa.

Murskaa marenki rouheeksi ja sekoita kulhossa pistaasipähkinärouheen ja kuivattujen vadelmien kanssa. Ota kuumalla lusikalla moussesta annoskokoisia lohkareita ja pyöritä niitä marenkirouheessa joka puolelta.

Nosta lautaselle ja tarjoa vadelmakreemin ja persikkahillon kanssa.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi