Resepti: Pikkelssi

• 1 kg erilaisia kasviksia (kukkakaalia, vihreitä papuja, sieniä,
• silvottuja herneitä, pieniä porkkanoita, pikkusipuleita, pieniä vihreitä
• tomaatteja)
• vettä
• 2 tl suolaa litralle vettä

Etikkaliemi:

• 3 dl väkiviinaetikkaa
• 4 1/2 dl vettä
• 3 dl sokeria
• 1 pala inkivääriä
• 10 valkopippuria
• 10 mustapippuria
• pari palaa muskottikukkaa
• (kuivattuja chilihiutaleita tai hiukan tuoretta)

1.Puhdista ja paloittele kasvikset pieniksi haarukkapaloiksi ja keitä ne suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi.

2.Pane kasvikset keitinveteen kypsymisjärjestyksessä tai keitä kasvikset laji tai pari kerrallaan, niin voit säädellä niiden kypsyyttä. Nosta kasvikset keitinliemestä reikäkauhalla. Jäähdytä nopeasti kylmällä juoksevalla vedellä.

3.Lado ainekset tiiviisti kerroksittain pieniin lasitölkkeihin.

4.Keitä maustelientä hiljalleen noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja siivilöi se sitten tölkkeihin. Voit panna jokaiseen tölkkiin vielä suikaleen tuoretta tai kuivattua chilipalkoa.

5.Nosta purkit kylmään. Pikkelssi on valmista muutaman viikon kuluttua.

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi