Resepti: Punainen pestokastike

• 2 rkl kuivattua basilikaa
• 1 dl paseerattua tomaattia

• 3–4 aurinkokuivattua tomaattia

• 1 valkosipulinkynsi
• 1 dl cashewpähkinöitä, manteleita tai auringonkukansiemeniä (tai kaikkia sekaisin)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 1/2 dl mustia viipaloituja oliiveja
• 1 rkl pieniä kapriksia
• mustapippuria, suolaa

 Kaada basilikan päälle tilkka kiehuvaa vettä. Sekoittele.

 Lisää paseerattu tomaatti, aurinkokuivatut tomaatit, paloiteltu valkosipulinkynsi sekä pähkinät. Sekoita sauvasekoittimella. Cashewpähkinät ja auringonkukan siemenet menevät rikki sauvasekoittimella, mutta kokonaiset mantelit pitää murskata tai jauhaa ensin. Lisää paseerattua tomaattia, jos tahnasta tulee liian kuivaa.

 Lisää oliiviöljy, oliivit, kaprikset, pippuria ja suolaa. Tarjoa spagetin kanssa. Tähteeksi jäänyt pesto säilyy jääkaapissa monta päivää. Sen voi käyttää esimerkiksi leivän päällä.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi