Resepti: Puolukkamarinoitu paisti

6–8:lle

• 1 1/2 kg:n paahtopaisti (esimerkiksi hirven tai naudan)
• 2 dl puolukoita
• 3 rkl suolaa
• 1 rkl vastajauhettua mustapippuria
• 2 rkl hunajaa tai siirappia
• 1 1/2 dl rypsiöljyä
• 2 rkl hienonnettua rosmariinia

Maustamiseen:

• jauhettua merisuolaa
• mustapippuria

Puhdista ja kuivaa paisti. Murskaa puolukoita hieman survimella, sekoita joukkoon muut ainekset. Hiero seos paistin pintaan. Laita paisti muovipussiin ja sido pussi tiukasti kiinni. Anna sen marinoitua jääkaapissa vuorokauden ajan.

Ota paisti huoneenlämpöön vähintään kaksi tuntia ennen paistamista. Pyyhi paistin pinnasta liika marinadi pois ja kuivaa liha talouspaperilla.

Ruskista paistin pinnat kuumassa pannussa. Nosta paisti uunivuokaan. Pistä lihan paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari ja paista 125-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpö on noin 60 astetta. (Lukema voi olla asteen pari vähemmän tai enemmän riippuen siitä, kuinka kypsästä paistista pidät.)

Ota paisti uunista ja hiero pintaan jauhettua merisuolaa ja mustapippuria. Kääri liha ensin voipaperiin ja sitten folioon. Anna vetäytyä vähintään tunnin verran huoneenlämmössä. Leikkaa sitten paistista ohuita viipaleita ja tarjoa esimerkiksi uunissa paahdettujen juuresten sekä puolukkahyytelön kera.

Ohje: Teresa Välimäki

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi