Resepti: Rahkapiirakka

• Pohja:
• 125 g voita
• 1/2 rkl kardemummaa
• 2 1/2 dl maitoa
• 25 g hiivaa
• 1 dl sokeria
• 1/2 tl suolaa
• 1 kananmuna
• noin 8 dl vehnäjauhoja (noin 550 g)
•  
• Voiteluun:
• 1 kananmuna ja ripaus suolaa
•  
• Täyte:
• 500 g maitorahkaa
• 1 1/2 dl sokeria
• 1 rkl vaniljasokeria
• 1 dl kermaa
• 2 kananmunaa
• 1 sitruunan kuori ja -mehu
• (1 dl rusinoita)

Varaa ainekset hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

Sulata voi kattilassa ja lisää kardemumma, näin saat kardemummasta hyvin maut irti. Lisää maito ja sekoita. Lämmitä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva kulhon pohjalle, lisää voi-maitoseos ja sekoita hyvin.

Lisää sokeri, suola ja kananmuna hyvin sekoittaen. Lisää jauhoja vähän kerrallaan samalla taikinaa vaivaten. Jatka vaivaamista, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa hyvin kulhon reunoista. Yleiskone tai sähkövatkain taikinakoukuilla on oiva apuri.

Anna taikinan kohota peitettynä kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia.

Kun taikina on kohonnut, vaivaa ilmakuplat pois.

Jos teet yhden ison piirakan, kauli taikina uunipellin kokoiseksi levyksi leivinpaperin päällä. (Pyyhi leivinpöytä ensin kostealla pyyhkeellä, jotta leivinpaperi pysyy hyvin paikoillaan.) Jos haluat pieniä rahkapiirakoita, pyöritä taikinasta pikkupullia.

Anna kohota noin 30 minuuttia.

Valmista sillä välin täyte. Jos teet yhden ison piirakan, tee täyte kokonaan. Jos teet pikkupullia, riittää täytettä puolet ohjeen määrästä.

Pese sitruuna hyvin. Raasta kuori ja purista sen jälkeen mehu. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.

Sekoita voitelua varten kananmuna ja ripaus suolaa.

Jos teet ison piirakan, voitele piirakan reunat ja kaada täyte pohjan päälle. Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Kun nostat vähän piirakan kulmaa, näet onko pohja kauniin ruskea.

Jos teet pieniä piirakoita, paina esimerkiksi lasilla syvennys pikkupulliin, voitele reunat ja täytä syvennys rahkatäytteellä. Paista pikkupiirakoita 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi