Resepti: Riimilammasta ja rucolaa

• ½ kg lampaanfileetä
• (½ dl konjakkia tai brandyä)
• 1 rkl karkeaa merisuolaa
• 1 tl sokeria
• 1 rkl murskattua musta-, valko- ja roseepippuria
• 1 tl timjamia

1. Ohje soveltuu erinomaisesti pakastetulle lampaan sisäfileelle, joita puolen kilon pakkauksessa on useita. Sulata fileitä vain sen verran, että ne irtoavat toisistaan. (Sivele vielä jähmeä pinta konjakilla.)

2. Sekoita suola ja mausteet keskenään. Hiero seos fileiden pintaan, ja kääri jokainen erikseen kelmuun. Pane pakastimeen 2–4 tunniksi.

3. Ota filee pakastimesta. (Yhdestä riittää alkupalaksi neljälle.) Raaputa mausteet pinnasta ja leikkaa jäinen liha terävällä veitsellä seitinohuiksi viipaleiksi.

Peitä tarjoiluvati viipaleilla. Jätä kastikekulholle tilaa keskelle tai valuta kastike riimilihan päälle. Tarjoa lisäksi rucolaa, minitomaatteja ja pieniä maustekurkkuja.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi