Salvatore Oreton pastataikina

• 1/2 kg hienoja durumvehnäjauhoja, 2 kananmunaa ja noin 2 dl vettä

 Tee jauhoista keko pöydälle. Puinen pinta on parempi kuin kylmä metalli- tai kivipöytä. Tee kekoon kuoppa ja riko siihen kananmunat.

 Sekoita jauhoa vähitellen kananmunan sekaan sormin tai haarukalla, kunnes kananmuna on pieninä hippuina jauhon seassa.

 Lisää vettä. Taikinan tulee olla kauttaaltaan niin kosteaa, ettei se murene, kun siitä irrottaa palan.

 Vaivaa taikina tasaiseksi ja pehmeäksi.

 Jaa taikina neljään osaan. Peitä kolme osaa tuorekelmulla, jotta taikina ei kuivu.

 Kaulitse taikinapala littanaksi, säädä pastakone isoimmalle välille ja veivaa taikina sen läpi. Toista pari kertaa. Pienennä väliä vähitellen, kunnes taikina on noin millin paksuista.

 Jos teet ravioleja, jaa levy kahteen osaan. Poista epätasaiset päät.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi