Resepti: Sitrusbrûlée

• 1 pieni sitruuna
• 1 limetti
• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl täysmaitoa
• 4 isoa keltuaista
• 1 dl sokeria

Päälle:

• 4 rkl tummaa kidesokeria

1. Pese sitruuna ja limetti huolellisesti. Raasta kuoret ja purista mehut. Mehua tarvitaan noin 1/2 dl.

2. Kuumenna kattilassa kerma, maito ja 1/2 dl sokeria. Sekoittele, jotta sokeri sulaa. Lisää joukkoon sekoittaen sitrusten kuoriraaste sekä mehu. Ota liedeltä ja anna hetki viilentyä.

3. Vatkaa 1/2 dl sokeria ja keltuaiset kevyesti ja lisää seos lämpimään kerma-sitrusliemeen. (Jos keltuaiset ovat kovin pieniä, käytä niitä viisi.) Anna liemen maustua jääkaapissa vähintään pari tunnin ajan tai yön yli.

4. Siivilöi liemi, jos haluat, ja kaada neljään pieneen, uuninkestävään vuokaan. Kypsennä 95-asteisessa uunissa, kunnes seos on hyytynyt. Kypsyminen vie 1–2 tuntia vuokien koosta ja muodosta riippuen. Älä nosta lämpötilaa, sillä silloin seoksesta tulee rakeista.

5. Viilennä hyydykkeet jääkaapissa.

6. Ripottele juuri ennen tarjoamista pinnalle kerros tummaa sokeria ja paahda sokeri rapeaksi joko pienellä polttimella tai kuuman uunin grillivastuksen alla. Tarjoa heti.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi