Resepti: Sitruunainen kookoskakku

noin 15 annosta

• 100 g voita tai margariinia
• 1 1/2 dl sokeria
• 4 munaa
• 1 ison sitruunan raastettu kuori ja mehu (1 dl)
• 2 dl kookoshiutaleita
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1/2 dl perunajauhoja
• 1 rkl vaniljasokeria
• 2 tl leivinjauhetta

Kuorrutus:

• 200 g maustamatonta tuorejuustoa, esimerkiksi Violaa
• 1 1/2 dl tomusokeria
• 1 sitruunan raastettu kuori
• 2 rkl sitruunamehua
• (pari tippaa keltaista karamelliväriä)
• keltaisia nonparelleja tai kookoslastuja

 Peitä halkaisijaltaan 20-sentin irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja kiristä reuna ympärille. Leikkaa ylimääräinen paperi ulkoreunoilta pois. Voitele ja jauhota vuoka.

 Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri keskenään. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten.

 Sekoita vaahtoon puuhaarukalla sekoittaen hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja mehu, kookoshiutaleet ja keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi.

 Kaada taikina vuokaan ja kypsennä uunin keskiosassa 175 asteessa noin 40 minuuttia. Peitä kakku tarvittaessa leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. Kokeile kypsyyttä tikulla.

 Irrota kakku varovasti vuoasta hieman jäähtyneenä. Anna jäähtyä.

 Valmista kuorrutus. Vatkaa tuorejuuston joukkoon tomusokeri, sitruunankuori ja sitruunamehu (sekä karamelliväriä, jos haluat). Levitä kuorrutus kakun päälle ja koristele. Kuvassa kakun päällä on minikookoksia ja kookoslastuja.

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi