Resepti: Suklaafudge

Maitosuklaafudge:

• 1 tlk (397 g) sokeroitua maitotiivistettä
• 400 g maitosuklaata (maustettua tai maustamatonta)
• 1 rkl vaniljasokeria

Minttufudge tummasta suklaasta:

• 1 tlk (397 g) sokeroitua maitotiivistettä
• 300 g tummaa suklaata (70 %)
• 1 ps (150 g) Marianne-rouhetta

 Suklaa sulatetaan vesihauteessa. Sitä varten tarvitaan kaksi eri kokoista kattilaa. Ylemmän, pienemmän kattilan pitää pysyä tukevasti isomman kattilan päällä kädensijojensa varassa. Varmista, että ylemmän kattilan pohja ei kosketa alemman kattilan pohjaa. Tarvitset myös taikinanuolijan eli kaapimen.

 Tee muotti: vuoraa noin 20 cm x 20 cm:n kokoinen matala vuoka leivinpaperilla, niin että paperin reunat tulevat reilusti vuoan yli. Voit hyvin käyttää myös suklaa- tai marmeladirasian kantta muottina.

 Paloittele suklaa.

 Kaada maitotiiviste pienempään kattilaan. Käytä nuolijaa apuna tölkin kaapimisessa. Lisää sekaan paloiteltu suklaa (ja vaniljasokeri, jos teet maitosuklaafudgea).

 Laske alemman kattilan pohjalle reilun sentin verran kuumaa vettä.

 Aseta kattila liedelle. Kiehauta, ja pienennä lämpöä niin, että vesi ei enää kiehu vaan kuplii juuri ja juuri.

 Aseta pienempi kattila isomman kattilan päälle. Varo kuumaa vesihöyryä. Pidä huolta myös siitä, että suklaaseoksen sekaan ei roisku kuumaa vettä. Sekoita nuolijalla muutaman kerran sulamisen aikana. (Lisää lopuksi Marianne-rouhe, jos teet minttusuklaafudgea.) Kun suklaa on sulanut kokonaan, kaada seos leivinpaperilla vuorattuun muottiin ja tasoita pinta taikinanuolijalla. Tee tämä melko reippaasti, sillä seos jähmettyy nopeasti.

 Kun fudge on jäähtynyt, anna sen jähmettyä jääkaapissa vielä ainakin tunnin ajan.

 Leikkaa isolla veitsellä paloiksi ja tarjoile heti. Suklaamakeiset kannattaa säilyttää jääkaapissa.

HUOM! Älä käytä valmiiksi karamellisoitua ruskeaa maitotiivistettä. Se tekee valmiista fudgesta liisterimäisen.

Vihje: voit sulattaa fudgen myös mikroaaltouunissa muovikulhossa. (Mikroon ei saa panna metallikulhoa.) Suklaa "palaa" helposti ryynimäiseksi, joten sulata ainekset puoliteholla ja sekoita 15–20 sekunnin välein.

Ohje: Satu Kaaria

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi