Resepti: Tattirisotto

• 4 salottisipulia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 dl kuivattuja tai 4 dl pakastettuja herkkutatteja
• 4 dl carnaroli-, arborio- tai avorioriisiä
• 1 kanaliemikuutio
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 1 l kiehuvaa vettä
• 3-4 rkl voita
• noin 1 dl parmesaaniraastetta
• suolaa ja mustapippuria
• 1/2 dl kuivaa valkoviiniä

1.Liota kuivattuja tatteja 20 minuuttia vedessä ja valuta. Kuivaa talouspaperilla ja hienonna tarpeen mukaan. Sulata pakastetut sienet.

2.Kuori ja hienonna sipulit, kuullota ne öljyssä läpikuultaviksi ja lisää tatit. Paista pakastesieniä, kunnes kaikki neste on haihtunut.

3.Lisää riisi ja sekoita parin minuutin ajan.

4.Murenna liemikuutio riisiin. Lisää viini ja anna imeytyä. Lisää vettä pieninä erinä, sekoita ja anna veden imeytyä riisiin. Kypsennä kannen alla noin 10-15 minuuttia. Avorioriisi vaatii pitemmän kypsymisajan kuin carnaroli.

5.Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon voi ja juustoraaste. Mausta ja viimeistele maku valkoviinillä. Tarjoa parmesaaniraasteen kera.

Vihje: Kuiva sherry viimeistelee erinomaisesti tattirisoton.

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi