Resepti: A.W. Yrjänän tuhti possu-papukeitto

• 400 g viljapossun suikaleita
• 400 g keitettyjä borlottipapuja (säilyke)
• 1 iso sipuli
• 3–4 valkosipulinkynttä
• 2–3 porkkanaa
• 2–3 jauhoista perunaa (rosamunda)
• 2 kanaliemikuutiota (tai fondia)
• 2 rkl kuivattua lipstikkaa (tai nippu tuoretta)
• nippu persiljaa
• (1 tl worcestershirekastiketta)
• ripaus cayennepippuria tai piri-piriä
• suolaa
• valkopippuria
• öljyä paistamiseen
• 1 1/2 l vettä

Tarjoiluun:

• smetanaa

Ruskista liha pannussa tilkassa öljyä. Mausta suolalla ja valkopippurilla ja siirrä kattilaan. Lisää pannuun vähän öljyä ja kuullota silputtu sipuli ja valkosipuli.

Pilko porkkanat ja perunat sopiviksi paloiksi. Valuta ja huuhdo purkkipavut. Laita vesi ja liemikuutiot kattilaan liedelle. Huuhdo paistinpannusta maut kattilaan tilkalla vettä.

Lisää kattilaan muut ainekset paitsi silputtu persilja. Anna lämmön nousta kiehumispisteeseen. Laske lämpöä siten, että keitto juuri ja juuri kiehuu ja anna muhia kannen alla tunnin verran välillä sekoittaen, kunnes perunat ovat kokonaan hajonneet ja suurustaneet liemen.

Tarkista suola. Ennen tarjoilua lisää persilja. Keiton päälle voi lisätä nokareen smetanaa. Lisäkkeenä toimivat hiivaleipä ja tumma olut.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi