Valikko
Sunnuntai    |   Usko Siskoa

Miksi kokilla on päässä valkoinen tötterö?



Rakkaat ystävät! Viimeksi oli puhetta kärrärin valasta. Erkki Taipale, 87, kertoi oman kokemuksensa valasta: ”Ollessani töissä (harjoittelijana) rakennustyömailla 1940-luvun lopulla jouduin usein kärräriksi. Nostureita ei ollut, joten massan kuljetus tapahtui yksipyöräisillä kottikärryillä joko betonimyllyltä tai nostokuupan kaatokalturista valupaikalle. Toinen kärrärin tehtävä oli maa-aineksen tai soran siirto paikasta toiseen. Varsinkin jälkimmäisessä tapauksessa laakonkitie ei ollut suora vaan saattoi tehdä useampiakin mutkia matkan varrella. Tällöin mutkassa näytettiin toisella kädellä merkkiä, minne päin käännytään – niin kuin polkupyöräilijät tekevät. Tätä yhdellä kädellä mutkassa tapahtuvaa ohjausta sanottiin kärrärin valaksi.”

Ottomatias Peura jatkaa suuresta wc-keskustelusta. ”Kirjoittaessasi miesten ja naisten vessoista toteat, että on ’ehkä hiukan miehiä aliarvioivaa’ epäillä, etteivät miehet voi virtsata pönttöön. Olet oikeilla linjoilla, mutta oikeampi muoto olisi ehdottomasti ’on paheksuttavaa seksismiä ja miesvihaa’. Naisiin kohdistuva seksismi osataan jo tunnistaa, mutta palstallasi on nyt käyty jo viikkotolkulla keskustelua siitä, että onkohan kuitenkin niin, että mies ei osaa virtsata, ja tämän takia miehet on syytä eristää omaan vessaansa. Eiköhän ole syytä vain todeta, että sotkuisia löytyy molemmista sukupuolista, ja se, joka syyttää jotain sukupuolta sotkuisuudesta, on seksisti ja väärässä. Me miehetkin nimittäin kärsimme siitä, jos vessassa on meitä ennen asioinut joku, joka on virtsannut lattialle ja lavuaariin.”

Perinteinen kokinhattu on parhaimmillaan puolen metrin korkuinen valkoinen tötterö, joka on ilmeisesti käytössä ympäri maailmaa. Mistä ja milloin tuo perinne on saanut alkunsa?

– Vesa Hytönen

Hatun alkuperästä on eri teorioita, joista yksikään ei ole aivan luotettava. Yleisimmän tarinan mukaan 600-luvulla luostareihin vainoja paenneet oppineet kokit alkoivat käyttää ortodoksimunkkien päähineitä muistuttavia korkeita hattuja sopiakseen joukkoon.

Valkoinen asu ja valkoinen hattu vakiintuivat lopulta 1800-luvun lopulla ranskalaisen keittiön ”isän” Marie-Antoine Carêmen vaikutuksesta. Väri edusti puhtautta, ja hatun korkeus oli merkkinä henkilön asemasta ravintolassa: mitä korkeampi päähine, sen korkeampi asema. Tarinan mukaan hatun laskosten määrä viittasi siihen, kuinka monella tavalla kokki osasi valmistaa kananmunia (parhaimmillaan sata). Useimmissa nykyhatuissa laskoksia näyttäisi olevan korkeintaan muutamia kymmeniä.

Ravintola-alan lähteeni kertovat, että korkeat kokinhatut eli toquet ovat nykyisin melko harvinaisia ja niitä näkyy enimmäkseen alan kilpailuissa.

Esimerkiksi kotimaisessa Vuoden kokki -kilpailussa ja kansainvälisessä Bocuse d’Or -kisassa hattu kuuluu viralliseen asuun sekä kilpailijoilla että tuomaristolla.

”Hatun käyttö tällaisissa tilaisuuksissa näkemykseni mukaan liittyy siihen, että kokit ovat kilpailuissa edustamassa – ja kunnioittamassa – oman ammattikuntansa ammattitaitoa ja hatuilla on vahva symbolinen merkitys”, kertoo Bocuse d’Orin Suomen-tiimin tiedottaja Mari Cadaut.

Lukupiirini keittiöpäällikkö osasi myös nimetä kollegan, jonka päässä korkea hattu on näkynyt arjessa. ISS:n Vallilan lounasravintolan vuoropäällikkö Tarmo Väkiparta kertoikin minulle käyttävänsä hattua päivittäin.

”Ennen vanhaan näitä käytettiin paljon, mutta se on hiipunut. Osassa ravintoloissa ei edes käytetä päähinettä, vaikka keittiössä pitäisi kyllä aina peittää hiukset.”

Ennen hatut olivat kankaisia, nykyisin useimmiten kertakäyttöisiä ja paperisia.

Mieluiten Väkiparta pitäisi matalaa suikkaa, mutta sellaista ei nyt ole ollut tilausvalikoimassa. Muilla ISS:n ravintolan työntekijöillä on kuulemma päätä myötäilevä kangaspäähine, mutta Väkiparta pitää mieluummin ilmavaa hattua, sillä kuiva päänahka vaivaa. ”Siinä mielessä tämä on kyllä vähän epäedullinen, että hattu törmää melkein kaikkeen. Koko ajan saa kumarrella.”

Miten voi estää sitä, että julkisella paikalla lukijaa ruvetaan häiritsemään? Kaikkea on kokeiltu: osoitan sormella kirjaa, sanon ”anteeksi, haluan lukea”, mutta ei, feissarit varsinkaan eivät lopeta häiritsemistään.

– Anetta Pirinen

Olen huomannut saman ”ongelman”, jos sellaisesta voi puhua. Kirja kun on helppo keskustelunaloitus, jos haluaa juttukaveria. Ihmisten kohtaaminen kirjallisuuden merkeissä on tietysti pääsääntöisesti ihanaa mutta saattaa harmittaa, jos haluaa olla omissa oloissaan.

Pragmaattinen boheemitätini on löytänyt asiaan ratkaisun. Kun hän haluaa lukea julkisella paikalla rauhassa, hän pitää suurikokoisia kuulokkeita. Yleensä hän ei kuuntele niistä mitään. Siinä missä kirja toimii keskustelunaloituksena, kukaan ei lähesty ihmistä, joka kuuntelee musiikkia. Tämä on yksi elämän mysteereistä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Usko Siskoa
  • Lukeminen

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Työttömänä ollut Kaisa Heikkilä suuttui, kun ystävä käski ryhtymään siivoojaksi – Korkeasti koulutettujen patistaminen mihin tahansa työhön on heidän väheksymistään, hän sanoo

    2. 2

      Erittäin tappava tunnistamaton tauti levinnyt Liberiassa – alustavien tietojen mukaan kyse ei ole ebolasta

    3. 3

      Metsään kadonnut kuopiolaismies oli jo alkanut riisua vaatteitaan hypotermiassa – onneksi poliisikoira Körmy löysi lumen alta pipon

    4. 4

      Mullistava löytö: ihmisiä eli Amerikassa yli satatuhatta vuotta luultua aikaisemmin

    5. 5

      Isän väkivaltaisuuteen ei kiinnitetty huomiota ennen kuin hän surmasi vaimonsa ja lapsensa – Suomesta on lähtenyt YK:lle kolme valitusta perhe­väkivallasta

    6. 6

      Salaperäinen ”rouva P” kuoli ilman perillisiä – kaupunki saa tililleen mittavan omaisuuden

    7. 7

      Vihreiltä todellinen jättiyllätys: Sanna Vesikansa valittiin Helsingin sosiaali- ja terveystoimesta vastaavaksi apulaispormestariksi

    8. 8

      Sadan vuoden kuluttua Marsissa voi olla asutusta – planeetta kiinnostaa ihmiskuntaa ainakin kymmenestä syystä

    9. 9

      Joissain kouluissa voi pian jättää pois pakollisen ruotsin – Asiantuntijoiden huoli: pahimmillaan kokeilu voi kiihdyttää eriarvoistumista

    10. 10

      Saunaremontin yhteydessä paljastui vanha vesivahinko – laajasta kotivakuutuksesta ei ollut mitään apua

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Metsään kadonnut kuopiolaismies oli jo alkanut riisua vaatteitaan hypotermiassa – onneksi poliisikoira Körmy löysi lumen alta pipon

    2. 2

      Salaperäinen ”rouva P” kuoli ilman perillisiä – kaupunki saa tililleen mittavan omaisuuden

    3. 3

      Mausteista löytyi syöpää aiheuttavaa maaliväriä pääkaupunkiseudulla – viranomaiset takavarikoivat chiliä, currya ja kurkumaa

    4. 4

      Kela rankaisi ystävääni vanhemman menettämisestä

    5. 5

      Erittäin tappava tunnistamaton tauti levinnyt Liberiassa – alustavien tietojen mukaan kyse ei ole ebolasta

    6. 6

      Näin upeina et ole koskaan nähnyt Signe Branderin ja muiden Helsinki-kuvaajien otoksia – tästä päivästä lähtien huippulaatuisia kuvia saa käyttää vapaasti

    7. 7

      Hankalia nuoria ei ole olemassa – on vain kesken­eräisyyttä ja kyvyttömiä aikuisia

    8. 8

      Asumistukileikkuri rankaisee pääkaupunki­seudun köyhiä, Helsinki pelkää – ”Kuvitteleeko joku, että asuminen tämän seurauksena halpenee?”

    9. 9

      Helsingin rikkaimmilla alueilla on usein surkeat palvelut – HS:n laskuri näyttää: idän lähiöt lyövät monet eliitti­kaupunginosat mennen tullen

    10. 10

      Välipohjissa mikrobikasvua, ullakolla linnunraatoja – Kätilöopiston sairaala suljetaan puolen vuoden kuluessa laajojen homevaurioiden takia

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kun pienten tyttöjen isä nukkui viiden tunnin päiväunia, se ei ollut merkki väsymyksestä vaan aivosyövästä – Kirsi Karhusen mies sai Suomen parasta saattohoitoa, mutta moni muu ei saa

    2. 2

      ”Se on kuin jokin uskonto: usein kun suomalainen lähtee töistä, hän ei enää vastaa puhelimeen” – USA:ssa uraa tehnyt Tero Kuittinen hämmästelee suomalaista keskustelua työuupumuksesta

    3. 3

      Bostonin maratonin voittajan uurteiset reisilihakset hämmästyttävät: ”En ole nähnyt koskaan mitään vastaavaa”

    4. 4

      Kolmentuhannen euron lasku kuoleman jälkeen yllätti omaiset

    5. 5

      Selvitys: Lähes kolmannes pohjoiskorealaisista käyttää huumeita – metamfetamiini on monille jo arkipäiväistä

    6. 6

      Ravitsemusterapeutti kärsi vuosia kipeästä vatsasta ja ilmavaivoista – Sitten ystävä kertoi ruokavaliosta, joka toi helpotuksen

    7. 7

      Onko tässä Helsingin pienin ja kallein vuokrayksiö? 10 neliömetriä, 1 941 euroa kuukaudessa

    8. 8

      Nyt on hyvä aika päivittää televisio – alle kuukauden päästä kanavasi voivat pimentyä

    9. 9

      Stella Sironen, 19, loi vahingossa valtavan netti-ilmiön kulmakarvakuvallaan, isot ulkomaiset mediat ottavat jatkuvasti yhteyttä – ”Kyllähän tämä tuntuu ihan absurdilta”

    10. 10

      Liike-elämässä mokaillaan hartaasti, ja yksi suomalaistuote pääsi epäonnistumisia esittelevään museoon – muistatko tämän vempaimen?

    11. Näytä lisää