Valikko
Sunnuntai    |   Usko Siskoa

Miksi kokilla on päässä valkoinen tötterö?



Rakkaat ystävät! Viimeksi oli puhetta kärrärin valasta. Erkki Taipale, 87, kertoi oman kokemuksensa valasta: ”Ollessani töissä (harjoittelijana) rakennustyömailla 1940-luvun lopulla jouduin usein kärräriksi. Nostureita ei ollut, joten massan kuljetus tapahtui yksipyöräisillä kottikärryillä joko betonimyllyltä tai nostokuupan kaatokalturista valupaikalle. Toinen kärrärin tehtävä oli maa-aineksen tai soran siirto paikasta toiseen. Varsinkin jälkimmäisessä tapauksessa laakonkitie ei ollut suora vaan saattoi tehdä useampiakin mutkia matkan varrella. Tällöin mutkassa näytettiin toisella kädellä merkkiä, minne päin käännytään – niin kuin polkupyöräilijät tekevät. Tätä yhdellä kädellä mutkassa tapahtuvaa ohjausta sanottiin kärrärin valaksi.”

Ottomatias Peura jatkaa suuresta wc-keskustelusta. ”Kirjoittaessasi miesten ja naisten vessoista toteat, että on ’ehkä hiukan miehiä aliarvioivaa’ epäillä, etteivät miehet voi virtsata pönttöön. Olet oikeilla linjoilla, mutta oikeampi muoto olisi ehdottomasti ’on paheksuttavaa seksismiä ja miesvihaa’. Naisiin kohdistuva seksismi osataan jo tunnistaa, mutta palstallasi on nyt käyty jo viikkotolkulla keskustelua siitä, että onkohan kuitenkin niin, että mies ei osaa virtsata, ja tämän takia miehet on syytä eristää omaan vessaansa. Eiköhän ole syytä vain todeta, että sotkuisia löytyy molemmista sukupuolista, ja se, joka syyttää jotain sukupuolta sotkuisuudesta, on seksisti ja väärässä. Me miehetkin nimittäin kärsimme siitä, jos vessassa on meitä ennen asioinut joku, joka on virtsannut lattialle ja lavuaariin.”

Perinteinen kokinhattu on parhaimmillaan puolen metrin korkuinen valkoinen tötterö, joka on ilmeisesti käytössä ympäri maailmaa. Mistä ja milloin tuo perinne on saanut alkunsa?

– Vesa Hytönen

Hatun alkuperästä on eri teorioita, joista yksikään ei ole aivan luotettava. Yleisimmän tarinan mukaan 600-luvulla luostareihin vainoja paenneet oppineet kokit alkoivat käyttää ortodoksimunkkien päähineitä muistuttavia korkeita hattuja sopiakseen joukkoon.

Valkoinen asu ja valkoinen hattu vakiintuivat lopulta 1800-luvun lopulla ranskalaisen keittiön ”isän” Marie-Antoine Carêmen vaikutuksesta. Väri edusti puhtautta, ja hatun korkeus oli merkkinä henkilön asemasta ravintolassa: mitä korkeampi päähine, sen korkeampi asema. Tarinan mukaan hatun laskosten määrä viittasi siihen, kuinka monella tavalla kokki osasi valmistaa kananmunia (parhaimmillaan sata). Useimmissa nykyhatuissa laskoksia näyttäisi olevan korkeintaan muutamia kymmeniä.

Ravintola-alan lähteeni kertovat, että korkeat kokinhatut eli toquet ovat nykyisin melko harvinaisia ja niitä näkyy enimmäkseen alan kilpailuissa.

Esimerkiksi kotimaisessa Vuoden kokki -kilpailussa ja kansainvälisessä Bocuse d’Or -kisassa hattu kuuluu viralliseen asuun sekä kilpailijoilla että tuomaristolla.

”Hatun käyttö tällaisissa tilaisuuksissa näkemykseni mukaan liittyy siihen, että kokit ovat kilpailuissa edustamassa – ja kunnioittamassa – oman ammattikuntansa ammattitaitoa ja hatuilla on vahva symbolinen merkitys”, kertoo Bocuse d’Orin Suomen-tiimin tiedottaja Mari Cadaut.

Lukupiirini keittiöpäällikkö osasi myös nimetä kollegan, jonka päässä korkea hattu on näkynyt arjessa. ISS:n Vallilan lounasravintolan vuoropäällikkö Tarmo Väkiparta kertoikin minulle käyttävänsä hattua päivittäin.

”Ennen vanhaan näitä käytettiin paljon, mutta se on hiipunut. Osassa ravintoloissa ei edes käytetä päähinettä, vaikka keittiössä pitäisi kyllä aina peittää hiukset.”

Ennen hatut olivat kankaisia, nykyisin useimmiten kertakäyttöisiä ja paperisia.

Mieluiten Väkiparta pitäisi matalaa suikkaa, mutta sellaista ei nyt ole ollut tilausvalikoimassa. Muilla ISS:n ravintolan työntekijöillä on kuulemma päätä myötäilevä kangaspäähine, mutta Väkiparta pitää mieluummin ilmavaa hattua, sillä kuiva päänahka vaivaa. ”Siinä mielessä tämä on kyllä vähän epäedullinen, että hattu törmää melkein kaikkeen. Koko ajan saa kumarrella.”

Miten voi estää sitä, että julkisella paikalla lukijaa ruvetaan häiritsemään? Kaikkea on kokeiltu: osoitan sormella kirjaa, sanon ”anteeksi, haluan lukea”, mutta ei, feissarit varsinkaan eivät lopeta häiritsemistään.

– Anetta Pirinen

Olen huomannut saman ”ongelman”, jos sellaisesta voi puhua. Kirja kun on helppo keskustelunaloitus, jos haluaa juttukaveria. Ihmisten kohtaaminen kirjallisuuden merkeissä on tietysti pääsääntöisesti ihanaa mutta saattaa harmittaa, jos haluaa olla omissa oloissaan.

Pragmaattinen boheemitätini on löytänyt asiaan ratkaisun. Kun hän haluaa lukea julkisella paikalla rauhassa, hän pitää suurikokoisia kuulokkeita. Yleensä hän ei kuuntele niistä mitään. Siinä missä kirja toimii keskustelunaloituksena, kukaan ei lähesty ihmistä, joka kuuntelee musiikkia. Tämä on yksi elämän mysteereistä.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Usko Siskoa
  • Lukeminen

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Merkillinen välikohtaus Itämerellä ihmetyttää – se liittynee Venäjän lisääntyneeseen uhoon

    2. 2

      Dna-testi voi paljastaa sukusalaisuuksia satojen vuosien takaa – Laurin jälkeläisille selvisi, että he eivät polveudukaan Laurista

    3. 3

      Pikkupojat surmasivat 4-vuotiaan leikkitoverinsa, väitti Ruotsin poliisi vuonna 1998 – ”Tapaus Kevinin” esitutkinta-aineisto tuli vihdoin julki, ja lähes kaikki siinä viittaa veljesten syyttömyyteen

    4. 4

      Kolmen päivän katkaisuhoito ei riitä koko kesän jatkuneen tissuttelun lopettamiseen – tuntuu, että puolisoni on jätetty heitteille

    5. 5

      Turvapaikan­hakijana Suomeen tullut lääkäri joutuu odottamaan vuosia, että saa harjoittaa ammattiaan – kotouttamiseen sijoitettiin enemmän rahaa kuin koskaan, mutta näkyykö se käytännössä?

    6. 6

      Neljä saksalaista Isis-tukijoiksi epäiltyä naista on pidätettyinä Irakissa – yksi heistä on todennäköisesti 16-vuotias Linda, joka herätti suuren mediahuomion

    7. 7

      Ilmastonmuutos takoo ennätyksiä – Suomen pitäisi tehdä muutakin kuin kiukutella hiilinielujen laskentatavasta

    8. 8

      Onko Helsinki kupla, jota muu Suomi ei ymmärrä? ”Osa muualla asuvien Helsinki-kritiikistä voi olla ihmettelyä sen äärellä, mihin ei itsellä ole mahdollisuutta”

    9. 9

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    10. 10

      Helsinki pyrkii eroon susiksi osoittautuneista vanhoista matalalattiaratikoistaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Onko Helsinki kupla, jota muu Suomi ei ymmärrä? ”Osa muualla asuvien Helsinki-kritiikistä voi olla ihmettelyä sen äärellä, mihin ei itsellä ole mahdollisuutta”

    2. 2

      Erin Dillon menetti kaksi lastaan huumeiden takia, mutta haaveilee silti yhä huumeista – HS:n reportaasi valkoisten kerjäläisten kaupungista, jossa huumepussit toimitetaan kotioven eteen

    3. 3

      Olen pian taloudellisesti riippuvainen poikaystävästäni opintotuki­uudistuksen takia – ja se tuntuu nöyryyttävältä

    4. 4

      Taiteilija Miina Äkkijyrkkä syytti norjalaistaiteilijaa kopioinnista ja vaati 118 000 euron korvauksia – Tekijänoikeusneuvosto katsoi teokset parodioiksi

    5. 5

      CNN listasi maailman 50 upeinta luonnonihmettä – Suomesta mukaan mahtui yksi kohde

    6. 6

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    7. 7

      Aurinkovoide ei suojaa ihoa, jos sitä käyttää väärin: ”Riskeihin ei suhtauduta tarpeeksi vakavasti” – Testaa, suojaudutko auringolta oikein

    8. 8

      Rintasyövästä kertaalleen parantuneen Astrid Swanin syöpä on uusiutunut

    9. 9

      ”Ne nipistää lapsilisistä / kiristää tilistä budjettii” – Paleface tunnetaan kantaa ottavista sanoituksista, mutta ovatko ne totta? Tarkistimme faktat

    10. 10

      Poliisi ampui yöpukuisen naisen Minneapolisissa hämärissä olosuhteissa – Nyt poliisipäällikkö joutui jättämään tehtävänsä australialaisnaisen ampumisen vuoksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Elävien kuolleiden kaupungilta näyttävän Daytonin ruumishuoneelta on tila loppu – Yhdysvaltoja riivaa historian pahin huume-epidemia, ja yliannostuksia ottavat niin eläkeläiset kuin lapsetkin

    2. 2

      Ole oma kesäheilasi: Näin masturboit, jos sinulla on penis

    3. 3

      Asuntopula ajaa nuoria aikuisia Inarin metsiin – Kaisa Tikka peseytyy purossa ja käyttää jääkaappinaan kivenkoloa

    4. 4

      Joka kolmas muistisairaus voitaisiin ehkäistä korjaamalla elintapoja – tutkijat tunnistivat yhdeksän vaaran paikkaa, jotka altistavat dementioille eri elämänvaiheissa

    5. 5

      Australialaisnainen soitti hätänumeroon Yhdysvalloissa, paikalle tullut poliisi ampui hänet – omaiset vaativat vastauksia surmasta

    6. 6

      Lilli Pukka, 28, on ollut ilman parisuhdetta 10 vuotta ja järjestää ”mää-juhlat” juhlistaakseen sitä – tyytyväiset sinkut voidaan kuitenkin kokea itsekkäinä tai jopa uhkana, sanoo asiantuntija

    7. 7

      Maistamaan pakottaminen vain pahentaa lapsen nirsoilua, ja sipulin piilottaminen ruokaan on epäreilua – lastenpsykiatri neuvoo, miten valikoivan lapsen voi saada syömään

    8. 8

      Onko Helsinki kupla, jota muu Suomi ei ymmärrä? ”Osa muualla asuvien Helsinki-kritiikistä voi olla ihmettelyä sen äärellä, mihin ei itsellä ole mahdollisuutta”

    9. 9

      Tällainen on Helsingin kallein vuokrakämppä: huoneita 11, neliöitä 500, vuokra 25 000 euroa kuussa

    10. 10

      Lipunmyynti lähijunissa loppui aikoja sitten, mutta 22 asemaa on edelleen ilman automaattia – Mitä tekee konduktööri, joka ei saa enää myydä lippuja?

    11. Näytä lisää