Talous

Vallankumous hiipii ruokapöytään – lihakorvikkeiden myynti kasvaa kiivaasti, ja vaihtoehtoja tulee koko ajan lisää

Lihan korvikkeiden kysyntä kasvaa kiivaasti. Myös tuotteiden määrä lisääntyy. Verso Food loi uutuuden härkäpavusta, Valio maidosta.

Arkiruokapöytiin on hiipimässä vallankumous.

K-kaupoissa punaisen lihan myynti supistuu hitaasti vuosi vuodelta. S-kaupoissa myynti on pysynyt tasaisena, mutta niissäkin sen ennustetaan lähtevän pitkällä aikavälillä laskuun.

Sen sijaan lihaa korvaavien kasvispohjaisten raaka-aineiden myynti moninkertaistuu.

Tällä viikolla julkistettiin kaksi tuoteuutuutta, jotka ovat ­omiaan horjuttamaan lisää kuningas jauhelihan valtaistuinta.

Keskiviikkona startup-yritys Verso Food esitteli härkäpapupohjaisen jauhelihan korvikkeen. Torstaina oli vuorossa Valio, jonka tuote on valmistettu maitoproteiinista. Sekä Verson Härkistä että Valion Mifua voi käyttää ruuassa jauhelihan tai broilerisuikaleiden tapaan. Ne tulevat kauppoihin viimeistään syyskuun alussa.

”Molemmat ovat ruokakaupan loppuvuoden ylivoimaisesti tärkeimmät lanseeraukset”, arvioi S-ryhmän kaupallinen johtaja Ilkka Alarotu.

Syynä on, että uudet tuotteet osuvat kasvavaan trendiin, jossa yhä useampi sekasyöjistä kokeilee silloin tällöin lihan tilalle muita proteiinin lähteitä. TNS Monitorin viime vuonna tekemän tutkimuksen mukaan jo neljäsosa suomalaisista välttää punaista lihaa eettisistä ja ekologisista syistä. Osuus nuorista aikuisista on vielä korkeampi.

”Uudet kasvisvaihtoehdot tulevat aiheuttamaan siirtymää pois lihasta ja vaikuttamaan lihankulutukseen keskipitkällä aikavälillä”, Alarotu uskoo.

Elintarvikealan yritysten tuotekehittely käy nyt kuumana: moni halua siivunsa kysynnän kasvusta. Valio on Suomessa ensimmäinen iso elintarvikeyhtiö, joka tuo markkinoille oman lihan korvikkeensa.

Valion tuotekehityksestä ja tuoteryhmistä vastaavan johtajan Tuomas Salusjärven mukaan kyseessä on myös koko maailmassa ainutlaatuinen tuote, koska vaihtoehto lihalle valmistetaan maidosta. Se ei siksi ole vegaaninen. Härkis sen ­sijaan on.

”Olemme nähneet vasta alun tämän kategorian kasvussa. Uusille toimijoille on tilaa”, ­Salusjärvi uskoo. Koska tuoteryhmä on uusi, sen sisällä tuotteita todennäköisesti syntyy ja kuolee. ”Kuluttajat viime kädessä päättävät, mitkä tuotteet jäävät kauppoihin.”

Valio etsii Mifulle myös vientimarkkinoita. Lihaa korvaavien tuotteiden kysyntä kasvaa esimerkiksi Ruotsissa, Britanniassa ja Saksassa.

Sekä Verso Food että Valio ovat pyrkineet saamaan tuotteelleen lihaa muistuttavan suutuntuman ja mehevän rakenteen. Niiden käyttö on helppoa ja ruoka syntyy nopeasti.

Kaupan kannalta Valion ja Verso Foodin uutuudet ovat erityisen kiinnostavia, koska niiden valmistajat vakuuttavat tuotannon pysyvän kysynnän perässä. Niitä on määrä tulla myyntiin isoon osaan S- ja K-ryhmän kauppoja.

”Olemme varautuneet suureen kysyntään ja satsanneet tuotteen hyvään saatavuuteen”, sanoo Verso Foodin toimitusjohtaja Tarja Ollila.

”Kysyntä saa olla aika tolkutonta, että tavara loppuu”, vakuuttaa puolestaan Valion Salusjärvi.

Suomessa lihaa korvaavien tuotteiden buumin aloitti aiemmin tänä vuonna myyntiin tullut nyhtökaura. Sen ominaisuudet ovat samantapaiset kuin Härkiksen ja Mifun, mutta proteiinipitoisuus on noin kaksinkertainen.

Nyhtökauraa ei kuitenkaan ole pystytty toimittamaan kauppoihin läheskään kysyntää vastaavia määriä.

Vaikka kasvisvaihtoehtojen kysyntä kasvaa huimaa vauhtia, lihan myynti niihin verrattuna on yhä aivan eri mittaluokassa. Lihan ja kalan tuoteryhmän osuus myynnistä on noin 30-kertainen verrattuna kasvistuotemyyntiin, kertoo päivittäistavaratoimialan tavarakaupan johtaja Ari Akseli Keskosta.

Osaksi juuri mittakaavaeron vuoksi pienikin siirtymä lihasta kasviproteiiniin tarkoittaa kasvistuotteita valmistaville yrityksille isoja mahdollisuuksia.

Akselin mukaan K-kaupoissa punaisen lihan myynti on supistunut muutaman prosenttiyksikön vuosittain. Erityisesti naudanlihan myynti on vähentynyt. Porsaanliha pitää pintansa paremmin, ja lampaan myynti kasvaa.

Akseli arvioi, että kasvisvaihtoehtojen markkina voisi nelinkertaistua, jos keskivertokuluttaja siirtyisi vain kerran viikossa lihasta niihin.

Onko se realistista?

”Jos minulta olisi kysytty tätä kaksi vuotta sitten, olisin sanonut että äärimäisen epärealistista. Mutta nyt kun tarjonta monipuolistuu ja tulee uusia makuja, kyllä se on mahdollista”, Akseli sanoo. ”Ei se varmasti ihan vuodessa tapahdu.”

Toimittajaraati valmisti ja maisteli uutuuksia
Mifu

 Helposti lähestyttävä Valion tutun brändin takia.

 Raejuustomainen mutta sit­keähkö ja kumimainen koostumus.

 Painon tarkkailijalle hyvä ­ravintosisältö, vain vähän energiaa, rasvaa ja hiilihydraatteja.

 Mieto maku.

Härkis

 Maku ja rakenne lähellä paistettua jauhelihaa.

 Sopii useisiin ruokiin.

 Mifuun verrattuna runsaasti energiaa ja rasvaa.

 Erottuuko riittävästi soijarouheesta?

Hurjia kasvulukuja

 S-ryhmän kaupoissa kasvipohjaisten lihan vaihtoehtojen myynti yli kolminkertaistui tämän vuoden alkupuoliskolla viime vuoteen verrattuna.

 Tofun myynti S-kaupoissa kasvoi 44 prosenttia ja papusäilykkeiden 18 prosenttia.

 K-kaupoissa kasviproteiinipohjaisten tuotteiden myynti yhteensä on kasvanut noin 25 prosenttia edellisvuoteen verrattuna.

 Ei-maitopohjaisten juomien myynti kasvoi K-kaupoissa 29 prosenttia.

 Sieniproteiinista valmistettujen quorn-tuotteiden myynti kasvoi alkuvuoden aikana K-kaupoissa 30 prosenttia.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Ruoka

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Voiko oikeista päihteistä löytyä apu masennukseen? Kyllä, sanovat tutkimukset, ja hyöty voi olla salamannopea

    2. 2

      Ikäviä uutisia veronmaksajalle: Koululounaan jättää syömättä joka kolmas teini – Miksi inhokkiruokia tarjotaan niin sinnikkäästi?

    3. 3

      Millä autolla naapurissasi ajetaan? HS selvitti koko Suomen postinumeroalueiden suosituimmat automerkit

    4. 4

      Yhä useammalla alalla on pulaa työntekijöistä – Katso hakukoneesta, missä ammateissa kaivataan tekijöitä asuinseudullasi

    5. 5

      Kuvia Suomesta: Outi Pyhäranta kuvasi Miss Suomi -kisan osallistujia arkioloissa

    6. 6

      Trumpin ja mieltään osoittavien NFL-pelaajien välinen taistelu kiihtyy – tähtihyökkääjä tuuletti ”virtsaamalla” kentälle

    7. 7

      Suomen suurin koskaan järjestetty lähiöfestivaali alkaa tänään – HS esittelee kolme kiinnostavaa uutta lähiötä ja festivaalin tärpit

    8. 8

      Tutkimus: Runsas huonojen hiilihydraattien käyttö lisää kuolleisuutta – Pastan, pullan ja valkoisen riisin riskit tulisi ottaa vakavasti, sanoo asiantuntija

    9. 9

      Saksan vaaleissa jyrännyt oikeistopopulistinen AfD: ”Me aiomme muuttaa tämän maan” – Merkelille hutera torjuntavoitto 33 prosentin kannatuksella

    10. 10

      Helsingin Kalasatamassa kaksio maksaa lähes miljoona euroa – HS:n suora lähetys kello 8.50 näyttää, millaiset näkymät Suomen korkeimman asuinrakennuksen saunasta avautuvat

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kuvia Suomesta: Outi Pyhäranta kuvasi Miss Suomi -kisan osallistujia arkioloissa

    2. 2

      Törkeitä veropetoksia, törkeitä pahoinpitelyjä ja törkeitä rattijuopumuksia – HS selvitti kuntapäättäjien rikostuomiot, katso millaisiin rötöksiin kotikunnassasi on syyllistytty

    3. 3

      Tutkimus: Runsas huonojen hiilihydraattien käyttö lisää kuolleisuutta – Pastan, pullan ja valkoisen riisin riskit tulisi ottaa vakavasti, sanoo asiantuntija

    4. 4

      Ateistia pidetään moraalittomana ihmisenä – paitsi Suomessa

    5. 5

      ”Emme halua enää muslimeja” – Tšekki on ottanut vastaan vain kourallisen pakolaisia, eikä juuri kukaan halua enempää

    6. 6

      Saksan vaaleissa jyrännyt oikeistopopulistinen AfD: ”Me aiomme muuttaa tämän maan” – Merkelille hutera torjuntavoitto 33 prosentin kannatuksella

    7. 7

      Nykymissit valmistautuvat kilpailuunsa kuin urheilijat – ja näyttävät saunapuhtainakin hämmentävän hyviltä, koska kauneuden eteen tehdään töitä enemmän kuin koskaan

    8. 8

      Viikko, jolloin kyllästyin olemaan feministi

    9. 9

      Pyöreälehtinen viherkasvi paljastaa nyt trendikodin – kasvin pikkuversoista maksetaan jo isoja summia

    10. 10

      ”Hän on se, jonka silmät ovat täynnä iloa” – Viisivuotias Lucas Räisänen on vakavasti sairas, ja nyt viranomaiset pohtivat, saako hän jopa miljoonia maksavan lääkkeen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksinkertaiset aivoharjoitukset mullistivat lasten käytöksen – arvosanat nousivat, keskittyminen helpottui ja nukkuminen parani

    2. 2

      Maailmanloppu tulee lauantaina, kun mysteeriplaneetta iskeytyy Maahan, selittää amerikka­lainen profeetta – Voiko aurinko­kunnassamme piileskellä tuntematon planeetta?

    3. 3

      Helsingin poliisin raiskaustilastoissa toistuu tuttu tarina – HS:n kokoama kartta näyttää, mihin kaupunginosiin raiskaukset keskittyvät

    4. 4

      Jos olet ollut lapsi 1990-luvulla, syönyt, leikkinyt, pukeutunut, käynyt koulua tai viettänyt synttäreitä, teit näitä asioita

    5. 5

      Nuori lääketieteen nero Helsingin Tammisalosta keksi aivoporan – pääsi huippukirurgin ryhmään heti opintojen alussa

    6. 6

      Bussikaaos jatkuu myös iltapäivällä pääkaupunki­seudulla – Nobinan lakko vaikuttaa 200 000 ihmisen liikkumiseen

    7. 7

      ”Hän on se, jonka silmät ovat täynnä iloa” – Viisivuotias Lucas Räisänen on vakavasti sairas, ja nyt viranomaiset pohtivat, saako hän jopa miljoonia maksavan lääkkeen

    8. 8

      Kuvia Suomesta: Outi Pyhäranta kuvasi Miss Suomi -kisan osallistujia arkioloissa

    9. 9

      Mies kaatoi pastakattilan lattialle Punavuoressa – alkoi riita, jonka seurauksena taloyhtiö vaatii mieheltä 30 000 euron korvauksia

    10. 10

      Hyvältä tuntuva vatsa ei aina voi hyvin, ja vehnäleipä jämähtää klöntiksi – nämä seitsemän asiaa sinun tulee tietää, jos haluat välttää vatsavaivoja

    11. Näytä lisää