Talous

Teknologia muuttaa ruokaa, uskoo 140 vuotta vanhaa Pauligia johtava diplomi-insinööri

Sukuyhtiö Paulig osti enemmistön nyhtökaurafirmasta. Pauligin konsernijohtaja Jaana Tuominen uskoo, että nyhtökauran kaltaisissa tuotteissa on ”mahdollisuuksia, joista meillä on vasta pieni harmaa aavistus”.

Kun erikoiskahveja tehdään jo kapselikoneilla, sadan vuoden kuluttua meillä on ehkä välipalakoneita – 3D-printtereitä, jotka tulostavat pientä purtavaa.

Kunkin kehon yksilöllisiä tarpeita tarkkaillaan yhä huolellisemmin. Juuri niitä täsmällisesti palvelevia ruokia kehitetään niin, että vanhaa kiinalaista ajatustapaa muistuttaen ruoka ja lääke alkavat lähestyä toisiaan.

Viljelystä tulee yhä paikallisempaa. Se siirtyy pienimuotoisena jopa keskelle kaupunkeja.

Esimerkiksi näin saattaa ruokailumme muuttua tulevien vuosikymmenten aikana, ennustaa elintarvikeyhtiö Pauligin konsernijohtaja Jaana Tuominen. Hänen mukaansa yksi keskeinen ruoan tulevaisuutta ohjaava tekijä on teknologinen ja tieteellinen kehitys.

Tuominen perustelee ajatusta katsomalla ajassa sata vuotta taaksepäin: ruoka sinänsä on muuttunut vähemmän kuin se, miten elintarvikkeet valmistetaan.

”Ei sata vuotta sitten ollut kahvinkeittimiä, ei pakastimia, ei mikroaaltouuneja eikä jääkaappeja”, hän muistuttaa.

”Sanoisin, että jatkossakin suurempi muutos tulee teknologian kehityksestä kuin itse ruoan muuttumisesta. Ihminen tarvitsee jatkossakin hiilihydraatteja, rasvaa ja proteiineja.”

Teknologian näkökulma ruokaan on luonnollinen Tuomiselle, joka on koulutukseltaan diplomi-insinööri. Samalla hän on Elintarviketeollisuusliiton puheenjohtaja ja intohimoinen ruokaihminen, jonka rakkaimpiin harrastuksiin kuuluu kokkaus viikonloppuisin.

Ystäviensä iloksi Tuominen pitää myös ruokablogia.

Ruoan tekemisessä häntä viehättää mahdollisuus käyttää käsiään ja luovuuttaan – sekä se, miten ruoka yhdistää.

”On se nyt vaan älyttömän kiva fiilis istua yhdessä perheen tai ystävien kanssa syömässä.”

Tämäkään puoli ruoasta tuskin katoaa, vaikka verrattuna sadan vuoden takaiseen yhä suurempi osa aterioistamme nautitaan yksin, ilman seuraa. Tuominen uskoo, että syömisen välipalaistuminen jatkuu, mutta samalla pysyy myös ihmisen halu jakaa ateriansa muiden kanssa.

Tulevaisuuden ennustaminen on tunnetusti vaikeaa, mutta Pauligin konsernijohtajana Tuominen pystyy ainakin heijastamaan ajatuksiaan ajassa toiseen suuntaan. Pauligin suvun omistuksessa yhä oleva yhtiö täytti tänä vuonna kunnioitettavat 140 vuotta.

Toista mokomaa vuosia yhtiöllä tuskin on edessä, ellei se pyri vahvasti mukaan myös tulevaisuuden ruokailmiöihin. Yksi osoitus uudistumishalusta on kauppa, jolla Paulig osti syyskuussa osake-enemmistön nyhtökauraa valmistavasta Gold & green foodsista. Se jatkaa operatiivista liiketoimintaansa itsenäisesti.

Myös nyhtökauran kehityksessä tiede, tutkimus ja teknologia ovat olleet vahvasti läsnä.

Paulig osti äskettäin myös toisen nyhtökauran kanssa samaan trendiin iskevän yrityksen, ruotsalaisen Risentan. Sen papu-, linssi-, pähkinä- ja siementuotteet perustuvat matalampaan teknologiaan, mutta niitä ostetaan osittain samasta syystä kuin nyhtökauraakin: lihan syömistä välttelee yhä useampi sekasyöjäkin. Tilalle tarvitaan korvaavia proteiinin lähteitä.

Taustalla on megatrendi, jossa isot koko maapalloa koskettavat ongelmat kuten ilmastonmuutoksen torjunta yhdistyvät yksilötasolle, lisääntyvään haluun syödä terveellisesti.

Jaana Tuominen ei usko, että sadassa vuodessa lihan syöminen loppuisi täysin. Lihalle tulee kuitenkin yhä enemmän vaihtoehtoja. Muutos tapahtuu erityisesti vauraissa valtioissa: monissa kehittyvissä maissa suuri osa proteiinista saadaan jo nyt esimerkiksi palkokasveista.

Tuominen arvioi, että kaikki tämä voi avata suomalaisille elintarviketeollisuusyrityksille kasvumahdollisuuksia myös maailmalla.

”Suomalaiset ovat insinöörikansaa. Me olemme myös aika ennakkoluulottomia ottamaan uutta tekniikkaa käyttöön”, Tuominen sanoo.

Tuotekehittely käy jo nyt kuumana sekä Suomessa että maailmalla. Suomessa nyhtökauran jälkeen tänä syksynä kauppojen hyllyille on tullut maitoproteiinista valmistettu Mifu Valiolta ja härkäpavusta tehty Härkis Verso foodilta. S-ryhmän mukaan Härkiksen myynti lähentelee jo karjalanpaistilihojen menekkiä.

Risenta ja nyhtökaura kuuluvat Pauligin terveysruokayksikköön. Toistaiseksi sen tuotteet tuovat vain 4–5 prosenttia koko Pauligin liikevaihdosta.

”Mutta jos olemme osanneet tulkita oikein, niistä tulee vielä isoa liiketoimintaa”, Tuominen uskoo.

”Niissä on mahdollisuuksia, joista meillä on vasta pieni harmaa aavistus.”

Pauligin vuodet

Alku

Kun saksalainen Gustav Paulig vuonna 1876 perusti kahvia, mausteita, portviiniä ja muita siirtomaatavaroita maahantuovan yrityksensä Helsinkiin, Suomen suurista nälkävuosista oli kulunut alle kymmenen vuotta aikaa. Kaupunkikulttuuri ravintoloineen ja kahviloineen alkoi kuitenkin kehittyä Suomen suuriruhtinaskunnan pääkaupungissa.

Vuosi Pauligin yhtiön perustamisen jälkeen sytytettiin Helsingissä ensi kertaa sähkövalot näytösluonteisesti Helsingin ratapihalla.

Kämpin hotelli ja ravintola avasivat ovensa 1887 ja Fazerin ”ranskalais-venäläinen konditoria” 1891.

Ylipäätään Pauligin yhtiön alkuvuosina ”koko Suomea elähdytti voimakas eteenpäinpyrkimisen henki”, kuten yhtiön historiikki vuodelta 1951 tilannetta kuvaa.

Paulig oli aluksi tukkuliike, joka myi tuotteitaan siirtomaatavarakaupoille ja ravintoloille. Oman kahvipaahtimon Paulig perusti 1904.

Vaikeuksien vuodet

Ankarinta aikaa Pauligille kuten koko maalle oli toinen maailmansota. Suuri osa yhtiön henkilökunnasta oli sodassa ja Helsingin pommitusten vuoksi osa pääkonttoristakin piti siirtää Kokkolaan.

Ulkomaankaupan häiriintyminen oli erityisen kova isku yhtiölle, jonka raaka-aineista valtaosa oli tuontitavaraa. Kahvi oli yksi ensimmäisistä tuotteista, jotka määrättiin säännösteltäviksi heti talvisodan alettua 1939.

Kahvinkorviketta Paulig alkoi valmistaa 1942.

Kun sota oli päättynyt, ensimmäinen kahvilaiva saapui Brasiliasta Suomeen helmikuussa 1946. Kansan kahvihammasta kolotti jo kovin.

”Se oli oikein uutinen lehdissä, kun ensimmäinen kahvilaiva saapui Turun satamaan”, sanoo konsernijohtaja Jaana Tuominen.

Kasvun aika

Pauligin kansainvälistyminen ja voimakas kasvu alkoi 2000-luvulla. Vuonna 2007 liikevaihto oli 270 miljoonaa, viime vuonna jo 905 miljoonaa euroa. Jaana Tuomisen tavoitteena on kasvattaa se yli miljardiin.

Paulig toimii nyt 13 maassa. Sen myynnistä 59 prosenttia tulee Pohjoismaista ja 41 prosenttia muualta Euroopasta.

”Mahdollisuuksia on rajoitetusti, jos pysyy vain Suomessa. Olemme ryhtyneet hakemaan kasvua ulkomailta”, Tuominen toteaa.

Suomessa Paulig on kasvanut yhtä aikaa ruokakulttuurin kansainvälistymisen kanssa.

Alkuvuosina yhtiö toi Suomeen ylellisiä ”kolonian-tuotteita”. Kahvi tuo edelleen noin kolmanneksen liikevaihdosta. Toiseksi suurin myynniltään on maailman ruoka ja mausteet -yksikkö.

Tortilloista, mausteseoksista ja -kastikkeista tunnetun Santa Maria -tuotemerkin Paulig osti kokonaan 2011.

Jaana Tuominen

 Diplomi-insinööri Jaana Tuominen on toiminut Pauligin konsernijohtajana vuodesta 2008.

 Tätä ennen hän työskenteli GE Healthcare Finlandin toimitusjohtajana.

 Tuominen harrastaa ruoanlaittoa, lukemista ja matkailua.

 Missä haluat kehittyä paremmaksi?

”Haluan pitää kirkkaana mielessä, että ei pidä olla liian varovainen. Riskejä on otettava, että olisi myös mahdollisuuksia.”

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Halla-aho kirjoitti Facebookiin, toimittajaa kohtasi viharyöppy – poliisi tutkii tapausta ja vetoaa: ”Jäitä hattuun, suomalaiset”

    2. 2

      Sukellusveneestä kadonnutta ruotsalais­toimittajaa etsivä Tanskan poliisi löysi naisen ruumiin merestä Kööpenhaminan edustalta

    3. 3

      Helsingissä on tehty silpomisepäilyjen takia kiireellisiä sijoituksia – Lapsena silvottu kertoo: ”Menetin niin paljon verta, että melkein kuolin”

    4. 4

      ”Suuri amerikkalainen auringonpimennys” kulkee Yhdysvaltojen halki kello 20.15–21.49 Suomen aikaa – HSTV:n suora lähetys käynnissä

    5. 5

      Sdp:lle lankesi ratkaisijan rooli uusien tiedustelulakien voimaantulossa – Olisiko uusilla laeilla voitu estää Turun puukotukset?

    6. 6

      Yhdellä Turun pidätetyistä on rikostaustaa Suomessa – 18-vuotias mies on tuomittu pakottamisesta seksuaaliseen tekoon

    7. 7

      Turun puukotusten pääepäilty Abderrahman Mechkah oli valittanut turvapaikkapäätöksestään – Poliisi pysäytti hänet Saksassa vuonna 2015, poistui sieltä alkuvuodesta 2016 hakematta turvapaikkaa

    8. 8

      Mysli on monesta vaihtoehdosta paras aamiainen – Tarkista nämä asiat, kun valitset mysliä, asiantuntija muistuttaa

    9. 9

      Tutkijat kertovat, miten lähes kenestä vain voi tulla viattomia tappava terroristi

    10. 10

      Näin vakuutat pomosi palkkaneuvotteluissa, neuvoo johtamisen professori – Huippuneuvottelijan vinkkejä voi soveltaa niin töissä kuin parisuhteessa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Turun puukotusten pääepäilty Abderrahman Mechkah oli valittanut turvapaikkapäätöksestään – Poliisi pysäytti hänet Saksassa vuonna 2015, poistui sieltä alkuvuodesta 2016 hakematta turvapaikkaa

    2. 2

      Halla-aho kirjoitti Facebookiin, toimittajaa kohtasi viharyöppy – poliisi tutkii tapausta ja vetoaa: ”Jäitä hattuun, suomalaiset”

    3. 3

      Miksi Marokosta tulee turvapaikan­hakijoita? Nuorilla on suuret odotukset Euroopasta, mutta unelmat voivat vaihtua vihaksi, arvioi tutkija

    4. 4

      Helsingissä on tehty silpomisepäilyjen takia kiireellisiä sijoituksia – Lapsena silvottu kertoo: ”Menetin niin paljon verta, että melkein kuolin”

    5. 5

      Miksi tästä piti tehdä niin vaikeaa? Näin hahmotat paremmin uuden 327-ratikan reitin

    6. 6

      Hasan juoksi Turun puukottajan perään ja sai itse puukosta kaulaan – ”Hänen silmissään näkyi vain tyhjyyttä”

    7. 7

      Arlandan miljoonaryöstö vanheni – Nyt Suomessa palkkamurhasta tuomittu ruotsalaisrikollinen sanoo suunnitelleensa kaiken

    8. 8

      Turkulainen rakennusliike järjestää työnseisauksen Turun terrori-iskun vuoksi ja kritisoi hallitusta: ”Hallitus ei ole onnistunut, jos Suomessa joutuu pelkäämään”

    9. 9

      Mysli on monesta vaihtoehdosta paras aamiainen – Tarkista nämä asiat, kun valitset mysliä, asiantuntija muistuttaa

    10. 10

      Yhdellä Turun pidätetyistä on rikostaustaa Suomessa – 18-vuotias mies on tuomittu pakottamisesta seksuaaliseen tekoon

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Turun puukotuksia tutkitaan myös terrorismina – epäillyn henkilöllisyyttä varmistetaan sormenjälki- ja dna-tutkimuksilla

    2. 2

      Hussein al-Taeen ystävä meni estämään Turun puukkohyökkääjää ja sai itse puukosta monta kertaa – ”Ei voinut katsoa sivusta”

    3. 3

      Tukholmalaisturisti yritti pelastaa naisen hengen Turussa ja joutui itse sairaalaan – turkulainen Elina Rauhala näki tapauksen

    4. 4

      Tämä Turun puukotuksista tiedetään nyt: Terroriteosta epäillään kuuden marokkolaisen ryhmää – Supo: pääepäillyn profiili viittaa radikaali-islamistiseen terrorismiin

    5. 5

      Tutkija jakoi parisuhteet viiteen eri tyyppiin eroamisen todennäköisyyden mukaan – ”Lapset ovat hyvä syy laittaa hyvä suhde kuntoon”

    6. 6

      Pentti Linkola: Rajat pitäisi sulkea ja kehitysapu lakkauttaa

    7. 7

      Kasper Hannula viritti ovelan ansan pyörävarkaalle – poliisi oli mukana juonessa, ja väijytyksessä vastassa oli ”tavallisen oloinen suomalainen mies”

    8. 8

      Yhteenveto Espanjan terrori-iskuista: Ainakin 14 kuoli Barcelonaan tehdyssä iskussa – uhrien joukossa ei suomalaisia, kertovat Espanjan viranomaiset

    9. 9

      Osaa 1970- ja 1980-lukujen rivitaloista ei kannata korjata, koska ne ovat täynnä ongelmia – ”Olemme melkoisen pommin edessä”

    10. 10

      ”Näin säästin kymppitonnin vuodessa” – Bloggari Julia Thurén puhuu avoimesti rahasta ja kannustaa muita tekemään samoin

    11. Näytä lisää
    Uusimmat
    1. Juuri nyt
    2. ”Suuri amerikkalainen auringonpimennys” kulkee Yhdysvaltojen halki kello 20.15–21.49 Suomen aikaa – HSTV:n suora lähetys käynnissä
    3. Katalonian iskujen jäljet johtivat idylliseen pikkukaupunkiin Pyreneiden juurelle – Paikallisen imaamin epäillään värvänneen nuoria jihadisteiksi
    4. Sdp:lle lankesi ratkaisijan rooli uusien tiedustelulakien voimaantulossa – Olisiko uusilla laeilla voitu estää Turun puukotukset?
    5. Chris Froome nappasi Vueltassa johtajan punaisen liivin ensi kertaa sitten vuoden 2011
    6. Espanjan poliisi vahvistaa: Barcelonan terrori-iskun epäilty yliajaja on surmattu – oli pukeutunut räjähdevyöhön
    7. Sukellusveneestä kadonnutta ruotsalais­toimittajaa etsivä Tanskan poliisi löysi naisen ruumiin merestä Kööpenhaminan edustalta
    8. Näin vakuutat pomosi palkkaneuvotteluissa, neuvoo johtamisen professori – Huippuneuvottelijan vinkkejä voi soveltaa niin töissä kuin parisuhteessa
    9. Kaj Linna istui murhasta 13 vuotta syyttömänä Ruotsissa ja saa siitä miljoona­korvaukset – HS seurasi Linnan uutta elämää Kanarialla, jonne hän aikoo perustaa skorpionifarmin
    10. Tunti sitten
    11. Mysli on monesta vaihtoehdosta paras aamiainen – Tarkista nämä asiat, kun valitset mysliä, asiantuntija muistuttaa
    12. Helsingissä on tehty silpomisepäilyjen takia kiireellisiä sijoituksia – Lapsena silvottu kertoo: ”Menetin niin paljon verta, että melkein kuolin”
    13. Näytä lisää