Leipomot tiukoilla, karppauksen uskotaan suitsineen leivän kysyntää

Monien suomalaisten leipomoiden kannattavuus on tiukoilla, ja leipomoiden määrä vähenee joka vuosi. Viimeisin esimerkki tästä tuli kesäkuun lopulla, kun Fazer Leipomot ilmoitti sulkevansa leipomonsa Turussa ja Seinäjoella. Yhtiö vähentää väkeä myös pääkaupunkiseudulla. Ratkaisua perusteltiin muun muassa yhtiön leipomo- ja jakeluverkoston tehostamisella nykyistä kannattavampaan suuntaan.

Tilastokeskuksen mukaan leipomoiden määrä Suomessa on esimerkiksi vuodesta 2003 vähentynyt noin 150:llä. Nyt niitä on runsaat 700. Suomen Leipuriliitosta kerrotaan, että lasku on ollut melko tasaista jo vuosia.

Suomen Leipuriliiton toimitusjohtaja Mika Väyrynen toteaa, että tuotantokustannusten nousun vuoksi moni alan yritys on joutunut etsimään erilaisia säästökeinoja.

"Tilanne on varsin haasteellinen. Kustannukset ovat kasvussa, ja niitä on vaikea siirtää hintoihin", Väyrynen kuvailee.

Väyrysen mukaan kustannusten karsiminen ei ole ainoa vaihtoehto leipomoiden toiminnan pitämiseksi kannattavana. Hänen mielestään leivän hintaa voisi nostaa nykyisestä, jotta niin viljelijät kuin leipomotkin saisivat työstään riittävän palkkion. Tämä puolestaan varmistaisi sen, että kuluttajien saatavilla on vastedeskin laadukasta leipää.

Leivän kuluttajahinnasta päättää kuitenkin kauppa.

"Leivän hinnan nostaminen on joskus myös kuluttajan etu", Väyrynen sanoo.

Päivittäistavarakauppa ry:n toimitusjohtaja Osmo Laine puolestaan huomauttaa, että leivän myyntihinta määrittyy viime kädessä paikallisen kilpailutilanteen perusteella. Kysyntään vaikuttavat muun muassa ajankohtaiset ruokatrendit.

"Leivän kilpailuasemaa varmasti haittasi viime keväänä käyty vilkas keskustelu vähähiilihydraattisesta ruokavaliosta", Laine arvioi.

Laine myös muistuttaa, että leivän tuotantokustannuksia lisää esimerkiksi leipomoissa yleinen yötyö. Tähän kauppa ei voi suoraan vaikuttaa.

"Aika suuri osa leipomoista tekee leivän yöllä valmiiksi aamua varten. Suurin osa leivästä ostetaan kuitenkin vasta iltapäivällä, kun ihmiset käyvät kaupassa."

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi