Tuoretiskien marinoitu liha joutuu tarkastajien erikoissyyniin

Suomen ruokakauppojen tuoretiskeillä myydään vanhaa lihaa marinoituna, kirjoitti kauppaketjun esimies HS:n mielipidesivulla perjantaina.

Hänen mukaansa myös kalafileet pyörivät tiskissä päivästä toiseen, ja päivän päätyttyä ne pakataan kylmäsäilytykseen.

Esimies ei halua nimeään julkisuuteen, koska hän työskentelee yhä alalla.

Syy vilppiin on hänen mukaansa hävikki. Tuoretiskien vastuuihmiset ovat vastuussa yksikköjensä tuloksesta eli siitä, että lihaa ja kalaa heitetään pois mahdollisimman vähän.

"Hävikkiä seurataan liikkeissä tarkasti päivätasollakin. Silloin vastuullisen henkilön intressi on tietenkin painaa hävikki alas", esimies kertoo puhelimessa.

Helsingin ympäristöterveyspäällikkö Antti Pönkä ei varsinaisesti ylläty vanhentuneen ruuan myynnistä, mutta pitää vilunkipeliä kuitenkin yleisesti ottaen harvinaisena.

"Ajoittain saamme tiskeistä otetuista näytteistä huonoja tuloksia, mutta ehdottoman suurelta valtaosaltaan ne ovat hyvälaatuisia", Pönkä painottaa. "Mitä huonommin yksittäisellä kaupalla menee, sitä useammin tällaista yritetään."

Pöngän mukaan esimerkiksi broilerin valmispakkauksista otetut näytteet ovat yleensä tuoretiskien näytteitä puhtaampia.

Marinoitua lihaa Helsingin elintarviketarkastajat eivät ole tähän mennessä kuitenkaan seuranneet lainkaan, vaan he ovat keskittyneet kalan ja jauhelihan laadun tarkkailuun.

"On selvää, että tämän [mielipidekirjoituksen] jälkeen pitää alkaa virittää senkin seurantaa. Täytyy alkaa tutkia sekä pakattua että irtonaista marinoitua lihaa", Pönkä pohtii.

Vilppiä tuoretiskeillä on vaikea estää siksi, että rangaistukset pilaantuneen lihan tai kalan myynnistä eivät ole järin kovat.

Yleensä seurauksena on, että viranomaiset alkavat seurata kyseistä kauppaa tarkemmin. Tällöin kauppa joutuu maksamaan tutkimuksen kustannukset – jotka eivät ole suuret.

"Jos on oikein törkeä tapaus, niin kyllä meillä on mahdollisuus viedä asiaa eteenpäin poliisille. Sitten voidaan uhata uhkasakolla ja jopa määrätäkin uhkasakko", Pönkä sanoo.

Helsingin kaupungin eläinlääkärin Riikka Åbergin mukaan suomalaisessa lainsäädännössä ei ole tarkasti määritelty, milloin liha tai kala pitäisi heittää pois.

Myyjän pitäisi pystyä kertomaan kalan pyyntipäivämäärä, mutta käytännössä niin ei läheskään aina tehdä. "Eilinen" on yleisin vastaus.

Jos myymälä itse jauhaa lihaa, sitä saa myydä vain samana ja seuraavana päivänä. Käytännössä senkin valvominen on vaikeaa.

"Säilyvyys riippuu siitä, miten kylmäketju on toteutunut. Jos tuote on hyvää, se on säilytetty kylmässä ja se on aistinmukaisesti hyvää, silloin ei ole tarpeen aikarajoja asettaa", Åberg sanoo.

Eläinlääkintöylitarkastaja Sebastian Hielmin mukaan ministeriö suunnittelee jo lainsäädäntöön muutoksia, jotta vilpillinen myynti saataisiin kitketyksi.

Viranomaisten valvontakeinoja aiotaan lisätä esimerkiksi niin, että yksittäisten kalaerien tiedot voitaisiin tarkistaa.

Hielmin mielestä esimerkiksi kalan pyyntipäivän valehtelemista vielä paljon paheksuttavampaa on kuitenkin vanhan lihan marinointi.

"Marinadeilla peitellään niitä heikkouksia, joita tuotteessa on, ja tuodaan vielä lisää hintaa tuotteelle. Ja vaikka marinadia alkaisi tutkiakin, se on sen verran tököttiä ja siihen on lisätty niin paljon aineita, että ei siellä mikään kasva. Tökötti toimii bakteereitakin tappavasti."

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi