Valikko
Tiede

Viljanjyvistä löytynyt uusi bakteeri voi aiheuttaa ruokamyrkytyksiä

Penilidimyrkkyä tuottava bakteeri pystyy lisääntymään myös jääkaappilämmössä.

Uusi ruokamyrkytyksiä todennäköisesti aiheuttava bakteerimyrkky on löytynyt. Sitä tuottava bakteeri pystyy lisääntymään ja tehtailemaan penilidi-nimistä myrkkyään jopa jääkaappilämpötilassa plus viidessä asteessa. Myrkky kestää keittämistäkin.

Paenibacillus tundrae -bakteereja ja penilidiä löytyi ohranjyvänäytteistä, joita Helsingin yliopiston tutkija Stiina Rasimus-Sahari analysoi osana väitöstutkimustaan.

”Penilidi on yhdiste, joka vaurioittaa nisäkässoluja ja erityisesti solujen mitokondrioita. Mitokondrioiden normaali toiminta ja erityisesti niiden energiantuotanto häiriintyy, mikä johtaa ongelmiin soluille”, selittää Rasimus-Sahari.

Penilidi muistuttaa toiminnaltaan ja rakenteeltaan ennestään tunnettua myrkkyä kereulidia, joka aiheuttaa voimakkaan oksennustaudin. Kereulidi on johtanut maailmalla jopa kuolemantapauksiin.

”Penilidistä ei ole tiedossa ruokamyrkytystapauksia. Mutta koska se muistuttaa kereulidia, sekin oletettavasti aiheuttaa oksennusreaktion”, Rasimus-Sahari arvioi.

On mahdollista, että vasta löydetty myrkky on jo aiheuttanutkin sairastumisia. Ruokamyrkystysepidemioista jopa 40–60 prosenttia jää selvittämättä, koska niiden aiheuttajaa ei löydetä.

Rasimus-Sahari ei osaa arvioida, kuinka yleinen myrkkybakteeri on. Paenibacillus-suvun bakteereja tiedetään esiintyvän runsaasti etenkin maaperässä. Jotkin niistä aiheuttavat tauteja mehiläisille, mutta ihmisille niitä on pidetty tähän asti vaarattomina.

”Nyt herää kysymys, voisko Paenibacillus-bakteerien joukossa olla muitakin, joista voisi olla haittaa, ja onko tällainen myrkyntuotto niiden keskuudessa yleistä.”

Bakteerimyrkky löytyi kotimaisista, kuivana varastoiduista ohranjyvistä. Näytteet olivat peräisin Eviralta, ja niissä epäiltiin olevan jotakin myrkyllistä. Yleensä viljoista etsitään homemyrkkyjä, mutta tällä kertaa löytyi muuta.

”Koska Paenibacillukset ovat yleisiä maaperässä, on luontevaa, että niitä on maataloustuotteissa. Aiemmin suvun bakteereja on löytynyt vihannes- ja maitotuotteista, jotka ovat vähän prosessoituja. Etelä-Euroopassa niitä on raportoitu löytyneen erilaisista vihannespyreistä”, Rasimus-Sahari kertoo.

Toisin kuin kereulidimyrkkyä muodostava bakteeri, penilidin tuottaja pystyy elämään jääkaappilämpötilassa. Siksi sen löytyminen on muistutus siitä, että pelkkä kylmäketju ei takaa elintarviketurvallisuutta.

”Vaaranhallintaa ja riskiarviointia pitää jatkuvasti päivittää.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Tiede
  • Ruokamyrkytykset
  • Elintarvikkeet

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Pohjois-Korean ohjus osui Japanin talousvyöhykkeelle – Etelä-Koreassa hätäkokous, Japani raivoissaan

    2. 2

      Joukko suomalaisia perusti 46 vuotta sitten Israeliin kylän, jossa palkat menivät yhteiseen pottiin ja yhteisö tarjosi vaatteet ja asunnon – Mitä kuuluu Jad Hashmonaan nyt?

    3. 3

      Miehet puukottivat toisensa sairaalakuntoon Helsingin Hakaniemessä – lapsiperheet kauhistelivat tapahtumia aivan vierestä

    4. 4

      Jos presidentti Mauno Koivisto olisi kuollut lauantaina 13.5., olisiko seuraavana päivänä liputettu äideille vai noudatettu suru­liputusta?

    5. 5

      ”Se oli totuuden hetki” – Ranskan Macron kertoi, miksi hän kätteli niin pitkään Trumpia

    6. 6

      Suomalaiselokuvalle palkinto Cannesissa, tekijät löivät ylävitosia ja Oscar-voittajakin kehui –”On tämä huikea juttu”

    7. 7

      Uusi tv-sarja tyttökirjaklassikosta näyttää 1800-luvun realismin ja feminismin – ja järkyttää uskollisimpia lukijoita

    8. 8

      Ylitorniolla löytyi kuoliaaksi pahoinpidelty mies – poliisi taltutti taposta epäillyn muovikassimiehen etälamauttimella

    9. 9

      Kolmen miehen joukkue nosti Helsingin rannoilta yhdessä yössä 29 eri kalalajia – Testaa HS:n kalatestillä, kuinka monta suomalaiskalaa itse tunnistat

    10. 10

      F1-sarjakin irvailee Räikkösen olemukselle – yksi kuva palkintopallilta kiteyttää Räikkösen tunnelmat: ”Tämä oli yksi niistä päivistä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Junaan jääneillä löytötavaroilla tehdään armotonta bisnestä

    2. 2

      Joukko suomalaisia perusti 46 vuotta sitten Israeliin kylän, jossa palkat menivät yhteiseen pottiin ja yhteisö tarjosi vaatteet ja asunnon – Mitä kuuluu Jad Hashmonaan nyt?

    3. 3

      Ylen Jääskeläinen JSN-puheistaan: ”Sanotaan se nyt suoraan, mokasin varomattomalla lausunnolla”

    4. 4

      Miehet puukottivat toisensa sairaalakuntoon Helsingin Hakaniemessä – lapsiperheet kauhistelivat tapahtumia aivan vierestä

    5. 5

      Sipilän keskusta on vajonnut takaisin lähes kannatuksensa lähtökuoppaan – Mitä tapahtui?

    6. 6

      F1-sarjakin irvailee Räikkösen olemukselle – yksi kuva palkintopallilta kiteyttää Räikkösen tunnelmat: ”Tämä oli yksi niistä päivistä”

    7. 7

      Älä varaa lentoja liian aikaisin, aseta verkkoselain ”salattuun” tilaan – näin löydät halvat lentoliput verkosta

    8. 8

      ”Se oli totuuden hetki” – Ranskan Macron kertoi, miksi hän kätteli niin pitkään Trumpia

    9. 9

      Kuuro Tomas Vaarala on lähettänyt yli 60 työhakemusta mutta ei pääse edes palkattomaan harjoitteluun – ”Haluaisin vain samalle viivalle muiden kanssa”

    10. 10

      Jos presidentti Mauno Koivisto olisi kuollut lauantaina 13.5., olisiko seuraavana päivänä liputettu äideille vai noudatettu suru­liputusta?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Britannia ei usko Manchesterin pommittajan toimineen yksin, poliisi otti kiinni lisää ihmisiä

    2. 2

      Pariskunta osti ”aidot italialaiset nahkatakit” 1 200 eurolla Kannelmäen Prisman parkkipaikalta – Poliisi varoittaa vanhaa kikkaa käyttävistä huijareista Helsingissä

    3. 3

      Suomalaisen tunnistaa ulkomailla jo kaukaa

    4. 4

      Paljonko rahaa on sopiva lahja? Tapakouluttaja kannustaa kohtuuteen ja ihmettelee työikäisten matkakassoja

    5. 5

      Älä varaa lentoja liian aikaisin, aseta verkkoselain ”salattuun” tilaan – näin löydät halvat lentoliput verkosta

    6. 6

      Junaan jääneillä löytötavaroilla tehdään armotonta bisnestä

    7. 7

      Kiky-sopimus teki monien helatorstaista tavallisen työpäivän, eikä se miellytä kaikkia – ”Toki tämä päähän ottaa”

    8. 8

      Tellervo Koivisto jätti jäähyväiset aviomiehelleen Mauno Koivistolle

    9. 9

      Oikeustieteilijät pöyristyivät: Suomessa ei ole kahdeksaan kuukauteen hallitusta ja presidenttiä valvovaa oikeuskansleria – ”Täysin kestämätöntä perustuslain kannalta”

    10. 10

      Joukko suomalaisia perusti 46 vuotta sitten Israeliin kylän, jossa palkat menivät yhteiseen pottiin ja yhteisö tarjosi vaatteet ja asunnon – Mitä kuuluu Jad Hashmonaan nyt?

    11. Näytä lisää