Valikko
Tiede

Viljanjyvistä löytynyt uusi bakteeri voi aiheuttaa ruokamyrkytyksiä

Penilidimyrkkyä tuottava bakteeri pystyy lisääntymään myös jääkaappilämmössä.

Uusi ruokamyrkytyksiä todennäköisesti aiheuttava bakteerimyrkky on löytynyt. Sitä tuottava bakteeri pystyy lisääntymään ja tehtailemaan penilidi-nimistä myrkkyään jopa jääkaappilämpötilassa plus viidessä asteessa. Myrkky kestää keittämistäkin.

Paenibacillus tundrae -bakteereja ja penilidiä löytyi ohranjyvänäytteistä, joita Helsingin yliopiston tutkija Stiina Rasimus-Sahari analysoi osana väitöstutkimustaan.

”Penilidi on yhdiste, joka vaurioittaa nisäkässoluja ja erityisesti solujen mitokondrioita. Mitokondrioiden normaali toiminta ja erityisesti niiden energiantuotanto häiriintyy, mikä johtaa ongelmiin soluille”, selittää Rasimus-Sahari.

Penilidi muistuttaa toiminnaltaan ja rakenteeltaan ennestään tunnettua myrkkyä kereulidia, joka aiheuttaa voimakkaan oksennustaudin. Kereulidi on johtanut maailmalla jopa kuolemantapauksiin.

”Penilidistä ei ole tiedossa ruokamyrkytystapauksia. Mutta koska se muistuttaa kereulidia, sekin oletettavasti aiheuttaa oksennusreaktion”, Rasimus-Sahari arvioi.

On mahdollista, että vasta löydetty myrkky on jo aiheuttanutkin sairastumisia. Ruokamyrkystysepidemioista jopa 40–60 prosenttia jää selvittämättä, koska niiden aiheuttajaa ei löydetä.

Rasimus-Sahari ei osaa arvioida, kuinka yleinen myrkkybakteeri on. Paenibacillus-suvun bakteereja tiedetään esiintyvän runsaasti etenkin maaperässä. Jotkin niistä aiheuttavat tauteja mehiläisille, mutta ihmisille niitä on pidetty tähän asti vaarattomina.

”Nyt herää kysymys, voisko Paenibacillus-bakteerien joukossa olla muitakin, joista voisi olla haittaa, ja onko tällainen myrkyntuotto niiden keskuudessa yleistä.”

Bakteerimyrkky löytyi kotimaisista, kuivana varastoiduista ohranjyvistä. Näytteet olivat peräisin Eviralta, ja niissä epäiltiin olevan jotakin myrkyllistä. Yleensä viljoista etsitään homemyrkkyjä, mutta tällä kertaa löytyi muuta.

”Koska Paenibacillukset ovat yleisiä maaperässä, on luontevaa, että niitä on maataloustuotteissa. Aiemmin suvun bakteereja on löytynyt vihannes- ja maitotuotteista, jotka ovat vähän prosessoituja. Etelä-Euroopassa niitä on raportoitu löytyneen erilaisista vihannespyreistä”, Rasimus-Sahari kertoo.

Toisin kuin kereulidimyrkkyä muodostava bakteeri, penilidin tuottaja pystyy elämään jääkaappilämpötilassa. Siksi sen löytyminen on muistutus siitä, että pelkkä kylmäketju ei takaa elintarviketurvallisuutta.

”Vaaranhallintaa ja riskiarviointia pitää jatkuvasti päivittää.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Tiede
  • Ruokamyrkytykset
  • Elintarvikkeet

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää

    Luetuimmat

    1. 1

      Miehen epäillään tunkeutuneen sikalaan ja parittelleen karjun kanssa Oulussa

    2. 2

      Helsinkiä riivaa huutava pula nuorista miehistä – katso HS:n koneesta, puuttuuko kotikulmiltasi naisia vai miehiä

    3. 3

      Opas miehen hankintaan

    4. 4

      Perussuomalaisten kannatus laskee taas – Näin sitä selittävät ex-puolueaktiivit, tutkija ja Halla-aho

    5. 5

      Trump ei tarjonnut sovinnon eleitä – ensimmäinen puhe presidenttinä oli raju populistinen julistus, suoranainen sodanjulistus

    6. 6

      Trumpin kannattaja: ”Te siellä Suomessa puhutte enää islamia”

    7. 7

      Nauroin työkaverin lähettämälle rivolle viestille, mutta jälkikäteen inhotti

    8. 8

      Vastedes Trumpin sanat ovat tekoja

    9. 9

      Emmi Salminen, 99, synnytti 20-vuotiaana aviottoman lapsen: ”Kätilö haukkui minua koko yön”

    10. 10

      Trumpin virkaanastujaisissa soivat Sibeliuksen Finlandian sävelet

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Trumpin kannattaja: ”Te siellä Suomessa puhutte enää islamia”

    2. 2

      Nauroin työkaverin lähettämälle rivolle viestille, mutta jälkikäteen inhotti

    3. 3

      Emmi Salminen, 99, synnytti 20-vuotiaana aviottoman lapsen: ”Kätilö haukkui minua koko yön”

    4. 4

      Ministeri Bernerin pelottelutaktiikassa on eräs perin tuttu, mutta holtiton piirre

    5. 5

      Trump ei tarjonnut sovinnon eleitä – ensimmäinen puhe presidenttinä oli raju populistinen julistus, suoranainen sodanjulistus

    6. 6

      Trumpin virkaanastujaisissa soivat Sibeliuksen Finlandian sävelet

    7. 7

      Juristit vaativat sarjoja ja elokuvia ladanneilta rahaa uhkauskirjeillä – ”Lakimieheltä on turha kysyä moraalista”

    8. 8

      Perussuomalaiset tekevät rasismirikoksistaan vaalimainoksia

    9. 9

      Trump nousi valtaan, Obama jätti hyvästit – näin virkaanastujaispäivä eteni

    10. 10

      15-vuotiasta sipoolaispoikaa rääkättiin jo kaksi vuotta sitten – nyt joukkopahoinpitelystä epäillään 12–14-vuotiaita

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Parisuhteissa mies ei päätä juuri mistään, sanoo asiantuntija – ”Tasa-arvoisesta suhteesta on ajauduttu hyvin kauas”

    2. 2

      Trumpin kannattaja: ”Te siellä Suomessa puhutte enää islamia”

    3. 3

      Poliisi epäilee Helsingissä ”kaikkien aikojen korruptiotapausta” – Helsingin opetusviraston turvallisuuspäällikkö vangittu

    4. 4

      Olivia Oras ryhtyi instaamaan, sai tuhansia seuraajia ja vietti 16-vuotiaana vip-elämää – mutta alkoi pelätä imeytymistä someen ja palasi kotiin

    5. 5

      Heli Kurjanen kehitti maailman myydyimmän kuukautiskupin – suorasukainen markkinointi on järkyttänyt Yhdysvalloissa

    6. 6

      Ruokatrendit, kuten sushi, veganismi ja pienoluet, ovat esittämistä, jolla hyväosaiset tekevät eroa muihin, sanoo tutkija – ja hänellä on lukuja todisteeksi

    7. 7

      Muutin 41-vuotiaana vanhempieni luokse ja toivon, että oma lapseni voi keski-ikäisenä kivuta syliini itkemään

    8. 8

      Viranomaiset hakivat espoolaispojan kesken koulupäivän – vakavasti sairas äiti ei pääse tapaamaan satojen kilometrien päähän vietyä lastaan

    9. 9

      Huonossa parisuhteessa on turha roikkua – olen suomalainen nainen 2010-luvulla ja voin tehdä mitä haluan

    10. 10

      Autoetu ja 200 000 euron vuosipalkka eivät tehneet onnelliseksi – mainostoimistopomo halusi vain joogata

    11. Näytä lisää