RESEPTI

Resepti: Karpaloleipä

(2 suurehkoa vuokaleipää)

• 1 1/2 dl vettä
• 50 g hiivaa
• 500 g omenasosetta
• 2–3 tl suolaa
• 1/2 dl siirappia
• 3 dl täysjyväspelttijauhoja
• 3 1/2 dl kaurahiutaleita tai täysjyväkaurajauhoja
• 1 dl auringonkukan siemeniä
• 100 g kuivattuja karpaloita
• (100 g saksanpähkinöitä)
• 5–6 dl täysjyvävehnäjauhoja
• (1 rkl psylliumjauhetta)
• 1/2 dl öljyä

 Jos käytät pähkinöitä, pilko ne veitsellä karpaloiden kokoisiksi paloiksi.

 Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon kädenlämpöinen omenasose, suola, siirappi, siemenet ja halutessasi pähkinät.

 Lisää ensin kaurahiutaleet tai -jauho ja spelttijauhot. Lisää sitten täysjyvävehnäjauhoja vähitellen. Vaivaa huolellisesti. Lisää vaivaamisen loppuvaiheessa öljy ja karpalot.

 Jos käytät psylliumia, jauhoja kuluu vähemmän ja vaivattu taikina irtoaa kulhon reunoilta melkein kuin valkoisista jauhoista tehty taikina. Leivän voi hyvin tehdä myös ilman psylliumia. Leivästä tulee silloin murenevampaa.

 Peitä taikina ja jätä jääkaappiin nousemaan yön ajaksi.

 Nosta kulho huoneenlämpöön vähintään tunniksi.

 Vaivaa taikina kevyesti uudestaan ja muotoile siitä kaksi (vuoka)leipää ja kohota.

 Paista leipiä 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Vihje: Taikinan voi hyvin leipoa myös sämpylöiksi. Paistoaika on silloin viitisentoista minuuttia sämpylöiden koon mukaan.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.online@hs.fi