Ruokalistoissa ei ole "kultaisia leikkauksia", kuten monet ravintoloitsijat ovat olettaneet. Tuore tutkimus osoittaa, että ihmiset lukevat ruokalistaa kuten kirjaa eivätkä hyppele paikasta toiseen.

Ravintoloitsijoiden maailmassa on pitkään uskottu, että ruoka-annokset kannattaa sijoittaa ruokalistalle strategisesti. Perinteisesti annos, jota halutaan myydä eniten, on sijoitettu ruokalistalla oikealle, hieman keskikohdan yläpuolelle.

Tässä uskotaan olevan ruokalistojen kultainen leikkauspiste, johon asiakkaiden katse hakeutuu herkimmin ja jossa se viipyy pisimpään.

San Franciscon yliopiston tutkijat testasivat uskomusta kiinnittämällä 25 vapaaehtoisen silmiin pupillien liikettä rekisteröivät laitteet. Tämän jälkeen heitä pyydettiin tutkimaan ruokalistaa normaalisti, aivan kuin he aikoisivat tilata jotakin.

Silmänliikkeiden analyysi osoitti, että käsitys ruokalistojen kultaisesta leikkauksesta on myytti. Vapaaehtoiset lukivat ruokalistaa kuten kirjaa, vasemmalta oikealle ja ylhäältä alaspäin.

Yllättävän moni vapaaehtoisista tosin hyppäsi suvereenisti salaattien yli.

Tutkimuksen julkaisi International Journal of Hospitality Management.