Gouda ja sahti yllättivät olutgurun

Alkukevään ilta hämärtää; valaistu Suurkirkko hohtaa valkoisena syvänsinistä taivastaa vasten, kun saavumme Savoyn lämmitetylle terassille mallaspohjaisten juomien gurun Michael Jacksonin kanssa. Luvassa on keittiömestari Kai Kallion laatima olutillallinen - menun ruuat on sovitettu ravintolan valitsemiin oluihin.

Ruokavieras ei ole ensimmäistä kertaa pappia kyydissä. "Vuonna 1984 olin mukana järjestämässä Yhdysvaltojen ensimmäistä varsinaista olutillallista New Yorkiin."

Jackson on tullut käymään Helsingissä olutfestivaalilla. Hän on Suomessa tuttu vieras. "80-luvun puolivälistä lähtien olen vieraillut useaan otteeseen täällä, useammin kuin muissa Pohjolan maissa yhteensä. Syynä siihen taitavat olla ihmiset. Minulla on erittäin hyviä ystäviä Suomessa."

Hänen mielestään olutkulttuurissamme on tapahtunut selviä muutoksia. "Nyt täällä on markkinoilla erikoisoluita, ei vain nimeltään sellaisia, vaan myös maultaan. Uusia pienpanimoita on syntynyt, ja minua lämmittää erityisesti sahdin tuleminen laajemmin tunnetuksi niin Suomessa kuin myös muualla maailmassa."

Aperitiiviksi ruokahalua herättämään saamme Hartwallin Spalter Pilsiä. Kauniin värinen, mukavan virkistävä olut vie ajatukset Keski-Eurooppaan. "Saksassa ja Tshekissä juodaan ruuan kanssa olutta lähes automaattisesti, eikä kukaan mieti sen kummempia koukeroita."

Koukeroiden puolesta ei Jacksonkaan halua esiintyä:

"En tietenkään ehdota, että viini pitäisi jättää pois tai korvata kokonaan oluella. Mutta olut pitää myös muistaa puhuttaessa hyvästä ruuasta ja juomasta. Jokainen, joka aidosti pitää viinistä, pitää myös oluesta - ja päinvastoin. Jos todella nauttii eri aromeista ja mauista, ei jätä kokemuksiaan vain yhteen kategoriaan."

Ensimmäisenä ruokalajina on savulohimakkaraa, linssejä ja kukkakaalipyrettä. Juomana on edelleen Spalter Pils.

"Pidän tästä paljon. Makkara oli rakenteeltaan oikea makkara ja savulohen maku mainio. Ruuan ja oluen yhdistelmä on kelvollinen, mutta itse olisin valinnut tähän savuoluen", pohtii Jackson. "Vahvoja makuja ei pidä pelätä oluissa."

Lasin sisältö vaihtuu ruisolueen, Roggenbieriin. Sen seuraksi eteemme ilmestyy Savoyssa ilmakuivattua peuranpaistia ja mallasviskikastiketta. Paistia on ilmakuivauksen aikana hierottu 16-vuotiaalla Lagavulin-viskillä. Samaa viskiä on kastikkeessakin, kertoo seuraan liittynyt keittiömestari Kallio.

"En oikein tiedä, miten suhtautua tähän tietoon", Jackson toteaa. "Lagavulinista on kova pula maailmalla, sen tuotannossa on ollut pitkä katkos."

Savuteemaa jatkava annos ja ruuan ja oluen yhdistelmä maistuvat. "Tanakan kuivat ruoka ja olut, jonka ruis antaa mausteista lisää. Voimakkaampi rukiin maku antaisi vielä enemmän."

Kahden ensimmäisen ruuan suuhun jättämää savunmakua puhdistamaan tulee pöytään väliruoka: Beamish-granité ja korianterikiteitä. "Mieltä ylentävä elämys, maut suorastaan räjähtävät suussa eloon", kiittelee Jackson.

Tummahkoa Newcastle Brown Alea kaadetaan laseihin. Kitkattomasti toimiva tarjoilu tuo lautasilla fasaani-pähkinä-moussella täytettyä viiriäistä. Kastikekin on pähkinäinen.

"Pähkinäinen olut sopii hyvin näiden makujen kanssa. Lintu olisi kyllä kestänyt vahvemmankin oluen."

Seuraavaksi pöytään saapuu juusto, iäkästä goudaa ja sen kanssa Finlandia Sahtia.

Juuston selkeä suolaisuus ja sahdin makeus ja vahvuus saavat olutgurun heittäytymään runolliseksi: "Historian siipien havinaa: iäkäs juusto ja historiallinen oluttyyli. Yllätyin tästä myönteisesti. Nyt olemme perusasioiden äärellä, perusyhdistelmissä kuten osterit ja Guinness sekä tumma suklaa ja Imperial Russian Stout!"

Aterian makeaksi lopuksi saamme mokkavaahdolla täytetyn Paris-Brest-leivonnaisen ja hunajalla maustettua Thors Øl -olutta. Yhdistelmä jää pienoiseksi pettymykseksi. Suurten panimoitten erikoisoluet ovat ikävä kyllä harvemmin erityisen erikoisia.

Jackson on kuitenkin illan antiin tyytyväinen.

"Mielestäni menu on hyvin rakennettu. Savuisen alun jälkeen tulee huippukohta mausteisen granitén avulla, ja loppuhuipentumana on juuston ja sahdin hieno yhdistelmä."

Menun hinnaksi juomineen tulee kahdelta 184 euroa, mikä ei laatuun nähden ole lainkaan kohtuuton hinta.

Ravintola Savoy, Eteläesplanadi 14, Helsinki, puh. (09) 684 4020, avoinna ma-pe 11.30-14.30 ja 18-24. Olutmenu vain etukäteistilauksesta, listalla se on seuraavan kerran syksyllä.

Lisää aiheesta:

Helsingin Sanomat | hs.ruoka@sanoma.fi