Kiusauksessa    |   Blogi

Mahtavasta mukulasta syntyy maukas risotto

Maa-artisokkarisoton kruunaa pullea kuhafile.

Tilaajille

Lempimukula: maa-artisokka. Lempikala: kuha. Listaa voisi melkeinpä jatkaa, että lempiruoka: risotto. Mutta totta puhuen lempiruoka-asia ei ole ihan niin yksinkertainen. Kaksi edellistä sitä vastoin ovat. Maa-artisokka on ihanaa, kuha on ihanaa.

Tämän maa-artisokkarisoton ohjeen olen taannoin bongannut Glorian Ruoka&Viinistä, jossa se tarjoiltiin tomaattivinaigretten ja maa-artisokkasipsien kera. Ne olivatkin loistolisäkkeet, mutta sittemmin olen erottanut risoton omaksi asiakseen ja suosikkikalani vakiokumppaniksi (no joo, tosin sitruunarisottoa valmistan kuhalle vähintään yhtä usein kuin tätä).

Kuhafileetä käsitellessäni ajattelen joka kerta valloittavaa keittiöopettajaani Umaa, jonka opissa minulla oli iloa, kunnia ja nautinto viettää ensimmäinen kokkikouluvuoteni. Uma neuvoi, että kuhalle täytyy tehdä housut. Se tarkoittaa, että fileen ruotorivin molemmin puolin leikataan viillot ja ruotokaistale irroitetaan sen yläpuolelta. Silloin kuhafileestä tulee ikään kuin housujen muotoinen.

Toisena opiskeluvuotena sain toiselta opettajaltamme, monissa liemissä keitetyltä raudankovalta keittiöammattilaiselta Sampolta, mainioita oppeja kalojen paistamiseen. Yksi monista oli voivaahtokypsennys, jossa nimensä mukaisesti kalaa valellaan paistamisen aikana voista pannuun erottuvalla vaahdolla. Voin joukkoon kannattaa nyppäistä pari yrttioksaa tai halkaista valkosipulinkynsi. Ne maustavat voin, voi maustaa kalan kätevää ja herkullista.

Kuvan annokseen valutin lisänäöksi ja -mauksi sitruunaista tilliöljyä, mutta se ei ole lainkaan välttämätöntä. Risotto on kosteaa ja maustetussa voissa paistettu kotimainen pullea kuha ihanan mehevää.

Maa-artisokkapyree
noin 6 dl

2 sipulia
10 isoa maa-artisokkaa
1 rkl öljyä
2 rkl voita
3–5 dl vettä

Hienonna sipulit. Kuori ja leikkaa maa-artisokat isoiksi paloiksi. Paahda maa-artisokka kattilassa öljyssä kauniin tummanruskeaksi. Lisää voi ja sipuli ja jatka paistamista vielä muutama minuutti.
Lisää vettä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Hauduta kypsäksi, noin 10 minuuttia.
Siivilöi liemi, mutta ota se talteen. Soseuta kasvikset tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Ohenna tarvittaessa liemellä.

HUOM! Maa-artisokkarisottoon tarvitset vain puolet tästä pyreestä (3 dl), joten pakasta ylimääräinen annos. Voit valmistaa pyreestä myös esim. maa-artisokkakeiton liemellä ohentamalla ja kermalla parantamalla.

Maa-artisokkarisotto
4–6 annosta

Risottopohja:
3 salottisipulia
3 valkosipulin kynttä
4 rkl rypsiöljyä
3 dl risottoriisiä
1 dl valkoviiniä
noin 6 dl kasvislientä

Lisäksi:
4 rkl voita
3 dl maa-artisokkapyreetä
1 dl parmesaaniraastetta
1 tl suolaa
2 tl sitruunamehua

Valmista ensin maa-artisokkapyree.

Tee risottopohja. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota niitä kasarissa tai kattilassa öljyssä pari minuuttia. Lisää riisi ja kuullota pari minuuttia, kunnes riisi saa lasimaisen pinnan. Älä ruskista riisiä. Lisää viini ja anna sen imeytyä.

Lisää kuumaa kasvislientä 1 dl kerrallaan ja anna sen imeytyä riisiin välillä sekoittaen ennen uuden kauhallisen lisäämistä. Hauduta risotto napakan kypsäksi, noin 20 minuuttia. Lisää tarvittaessa lientä.

Kun rakenne näyttää ja maistuu pehmeän risottomaiselta, lisää voi ja maa-artisokkapyree. Risotto saa olla löysää. Lisää parmesaaniraaste ja nosta kattila liedeltä. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Tarjoa esimerkiksi paistettujen kuhafileiden kanssa.

HUOM! Voit valmistaa risottopohjan etukäteen lähelle oikeaa kypsyyttä. Viilennä. Kuumenna ja viimeistele ennen tarjoilua.

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Kiusauksessa
  • Risotot
  • Kala- ja äyriäisruuat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Tarina opiskelijanaisen täysin surkeasta seksiyöstä nousi maailmanlaajuiseksi hitiksi – Miksi annamme huonon seksin tapahtua?

    2. 2

      Suurmoskeijahanke sai pakit Helsingissä, puuhanainen uhkaa viedä moskeijan muualle: ”En ole käynyt yhtäkään järkevää keskustelua yhdenkään poliitikon kanssa”

    3. 3

      Ultra Bran jälkeen Vuokko Hovatta menetti ensin lapsen ja sitten miehensä: ”On lohdullista tietää, että aika kauheistakin asioista voi selvitä”

      Tilaajille
    4. 4

      Walesilainen lammasfarmari äänesti brexitin puolesta, mutta nyt EU-ero vaarantaa koko elämäntyön: ”En koskaan halunnut kovaa brexitiä”

    5. 5

      Egyptiläinen laulajatar söi musiikkivideolla banaania alusvaatteissaan – tuomittiin kahdeksi vuodeksi vankilaan siveettömyydestä

    6. 6

      Espoo varautuu ongelmiin: Liikennekaaos uhkaa tammikuussa, kun länsimetron liityntäliikenne käynnistyy

    7. 7

      Pakkasukon porttikielto on hyvä uutinen

    8. 8

      Helsinki-Vantaan lentokenttä meni sekaisin: Laukkujensa etsijöitä kehotettiin tiistaina lähtemään pois ja palaamaan aamulla asiaan

    9. 9

      "Häirintää on todella runsain mitoin", sanoo Rakennusliiton puheenjohtaja – Nyt kymmenen eri alojen vaikuttajaa kertoo, miten he aikovat puuttua seksuaaliseen häirintään

      Tilaajille
    10. 10

      Erikoisen ”tappaja-ankan” fossiili löytyi Mongoliasta – dinosaurus oli niin erikoinen, että tutkijat epäilivät otusta väärennökseksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tarina opiskelijanaisen täysin surkeasta seksiyöstä nousi maailmanlaajuiseksi hitiksi – Miksi annamme huonon seksin tapahtua?

    2. 2

      #Metoo-kampanja voi lannistaa ujot ja kokemattomat pojat

    3. 3

      Venäjä saattaa antaa Ruotsille ikävän joululahjan: Iskander-ohjuksia naapuriin – Mutta miksi ohjus­kohut hymyilyttävät Venäjän tuntevia suomalais­sotilaita?

      Tilaajille
    4. 4

      Suurmoskeijahanke sai pakit Helsingissä, puuhanainen uhkaa viedä moskeijan muualle: ”En ole käynyt yhtäkään järkevää keskustelua yhdenkään poliitikon kanssa”

    5. 5

      Sikarin muotoista asteroidia tarkkaillaan radioteleskoopilla – se on niin outo, että siinä voisi olla merkkejä vieraasta sivilisaatiosta

    6. 6

      Ultra Bran jälkeen Vuokko Hovatta menetti ensin lapsen ja sitten miehensä: ”On lohdullista tietää, että aika kauheistakin asioista voi selvitä”

      Tilaajille
    7. 7

      Vuosikymmeniä paraatipaikalla polkuhintaan kirjoja myynyt antikvariaatti kaatui Helsingin kaupungin vuokran­korotuksiin – ”Olemme pelanneet tähänkin asti minimikatteella”

    8. 8

      Ensin Vantaa kaatoi tonnikaupalla lasten ruokaa roskiin, nyt kaupunkilaiset maksavat siitä miljoona euroa – ”Käsittämätön virhe”, luonnehtii poliitikko

    9. 9

      Mielikuva automarketissa ravaavasta ”prisma­perheestä” lykkää lapsen­tekoa – kolme–nelikymppisten ruuhka­vuodet pakkautuvat yhä lyhyempään jaksoon

    10. 10

      Suomalaismies vaati Googlelta 120 000 euron korvauksia henkisestä kärsimyksestä, kivusta ja särystä, mutta joutui itse maksajaksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Helsinkiläis­nainen otti kuvan pyörä­tielle pysäköidystä paketti­autosta – autosta tuli poliisi ja vei ilman henkilöllisyys­todistusta liikkeellä olleen naisen putkaan

    2. 2

      Kuvia Suomesta, osa 27: Mikko Suutarinen valokuvasi kuljettajia, jotka muistuttavat ajoneuvojaan

    3. 3

      Alma on julkaissut musiikkia vain vajaat 17 minuuttia – Onko hän todella kansain­välisesti menestynein suomalainen artisti?

      Tilaajille
    4. 4

      Tämä kysymys kysytään lähes jokaisessa työhaastattelussa, sillä se paljastaa työntekijästä paljon – Näin vastaat siihen oikein

      Tilaajille
    5. 5

      Onko tässä Linnan juhlien hervottomin kuva – Oletko koskaan nähnyt Timo Soinia yhtä onnellisena?

    6. 6

      HS:n lukijat äänestivät suosikkinsa Linnan juhlien näyttävimmistä puvuista – kärki­viisikossa säihkyviä paljetteja, upeita laahuksia ja Suomen leijonalla koristeltu housupuku

    7. 7

      Kummelin Heikki Silvennoinen on ymmällään ja otettu sketsinsä maailmanlaajuisesta suosiosta: ”Pääasia, että ihmiset nauravat”

    8. 8

      Viiden lapsen isä Topi Linjama erosi vanhoillislestadiolaisuudesta ja puolustaa nyt isien asemaa – Isä on monessa perheessä juoksupoika ja äiti projektipäällikkö, hän sanoo

      Tilaajille
    9. 9

      Järjestäjän Facebook-kirjoitus osoittaa: Töölöntorin alpakka­tapahtumalla haluttiin viedä huomio pois 612-kulkueesta ja saada se siirtymään muualle

    10. 10

      Toimittaja kyykkäsi viikon ajan: asennon vaikeus ja kivistys yllättivät, muiden kummastelu ja muotikin haittasivat – lopulta käteen jäi uusi, terveellinen tapa

      Tilaajille
    11. Näytä lisää