Viime aikoina olen kokkaillut kvinoaruokia, ja itse asiassa innostunut niistä aika paljon. Joistakin ruuista vain tuntee, että ne tekevät hyvää. Kvinoan kohdalla vaikutus on välitön: olo on ruuan jälkeen miellyttävän kylläinen mutta kevyt. Ihmekös tuo – kvinoan ravinto-ominaisuuksista ei nimittäin juuri motkotettavaa löydy. Hiilaripitoisuus on matala, proteiinipitoisuus puolestaan korkea, kvinoa sisältää muun muassa hyviä rasvahappoja ja kuitua, lisäksi vielä sulaa helposti.
Tässä ruuassa mutkikasta on vain nimi: Kvinoa-shakshuka
Mausteinen tomaattikastike höystää kvinoan ja hauduttaa kananmunat.