Tammikuun vegaanihaaste on jo puolivälissä, joten on korkea aika jakaa talveen sopiva vegaaninen resepti.
Tätä viritystä ei voi kutsua muuksi kuin quesadillaksi, vaikka se ei quesoa eli juustoa ole nähnytkään.
Juuston sijaan quesadillojen kastike pyöräytetään liotetuista manteleista ja salsasta. Kun lusikoit tätä kastiketta ”juustoksi” tortillojen sisäpinnoille paistamisvaiheessa, lopputulos on niin mehevä, täyteläinen ja syvän makuinen, ettei oikeaa juustoa edes kaipaa.