Elämä

Kahvituristit etsivät Berliinistä kiinnostavia pienpaahtimoita ja löytävät myös suomalaisen Populuksen

Sari ja Henrik Haavisto muuttivat Berliiniin, kun eivät löytäneet Helsingistä sopivaa tilaa pienpaahtimolle.

Berliini

Jos jossain riittää kuppiloita, niin Berliinissä. Siksi kahvilan perustaminen Saksan pääkaupunkiin ei äkkiseltään kuulosta kaikkein tuottoisimmalta liikeidealta.

Mutta niin vain Sari ja Henrik Haavisto pakkasivat kesällä 2015 kamppeensa ja muuttivat pienen tyttärensä Lulun kanssa Helsingistä Berliinin Neuköllniin. Samaan aikaan maata vaihtoivat myös Sarin eläkkeelle jääneet vanhemmat, joista on nyt paljon apua kahvilan pyörittämisessä.

Cafe Populus aukesi viime vuoden helmikuussa. Edessä on toinen kesä. ”Voi jo sanoa, että olemme onnistuneet”, Sari Haavisto sanoo Populuksen terassilla, jossa ohikulkijat moikkaavat Haavistoja.

”Ainakin tässä vaiheessa olisi jo voinut epäonnistua”, Henrik Haavisto sanoo.
MAINOS (TEKSTI JATKUU ALLA)
MAINOS PÄÄTTYY

Populus ei ole vain kahvila vaan myös kahvipaahtimo, ja siinä on itse asiassa koko homman juju. Henrik Haavisto paahtaa itse kahvilan kahvit, eikä kyse ole mistä tahansa kahvista.

Kahvikulttuuri on uudessa vaiheessa, ja Berliini on tämän uuden vaiheen ytimessä. ”Berliini on erikoiskahviskenessä aktiivisin kaupunki Euroopassa”, Henrik Haavisto sanoo.

”Ja koko tämä juttu tulee Saksan ulkopuolelta, se on australialaisten ja uusseelantilaisten tänne tuomaa.”

Pienpaahtimot tuovat Berliiniin myös kahvituristeja, joita kiinnostaa maistaa esimerkiksi Bonanzan, Five Elephantin tai Barnin paahtamia kahveja. Bonanzalla on korealaiset omistajat, ja Five Elephantin paahtimoa ja leipomoa pitää itävaltalais-amerikkalainen pariskunta.

”Bonanza oli etujoukkoa, se on toiminut jo vuodesta 2006”, Henrik Haavisto sanoo.

Kahvia arvioidaan nyt vähän kuin viinejä. Lajike ja maa ovat tärkeitä. Makusiirapilla koristellut lattet tai cappuccinot eivät ole tätä genreä, vaan pienpaahtimokulttuurissa juodaan kylmäuutettua kahvia tai yksinkertaisesti uutettuja suodatinkahveja.

Populuksessa vihreät kahvipavut paahdetaan skandinaavityyliin varsin vaaleiksi. Kuppiin uutetaan tarkkaan jauhettuja erikoisen laadukkaita afrikkalaisia, eteläamerikkalaisia ja väliamerikkalaisia papuja, pienviljelijöiden pieniä satoja.

Populuksen pääbarista on itse asiassa japanilainen. ”Ihan siksi, ettei kovin monella saksalaisella vielä ole tätä hommaa hyppysissä”, Henrik Haavisto sanoo.

Kahvilan hyvästä alusta kertoo osaltaan se, että Haavistoilla on neljä työntekijää. ”Kukaan ei ole saksalainen, vaan on japanilainen, australialainen, puolalainen ja slovenialainen”, Sari Haavisto sanoo.

Kahvihifistelyä Haavistot olisivat itse asiassa halunneet tehdä työkseen myös Suomessa. He jättivät taakseen media-alan ja markkinoinnin työt. Aluksi vireillä oli paahtimo-kahvila Helsinkiin, mutta sopivaa tilaa ei millään löytynyt.

”Berliinissä kahvikulttuuri oli valmiina”, Henrik Haavisto sanoo.

Kahvi kiinnostaa asiakkaita, siitä haetaan arkeen nautintoa, ei vain kofeiinia, Sari Haavisto sanoo. Pian löytyi entinen viinikauppa Maybachuferilla, eläväisellä ja trendikkäimmällä reunustalla Neuköllnin vauhdilla hipsteröitynyttä kaupunginosaa. Tilaan sai remontoitua paahtimon.

Populuksen kaltaiselle erikoiskahvien kahvilalle aika oli oikea. ”Ensimmäistä kertaa Berliinissä näkee, että myös täällä on uudenlaista hyvinvointia”, Henrik Haavisto sanoo.

Vaurastuminen näkyy uudenlaisina palveluina. Populuksella on naapurina artesaanileipomo, jossa leipä maksaa vitosen. Sillekin on jo markkina, vaikka Neukölln on gentrifikaation pyörässä vähän naapurikaupunginosa Kreuzbergiä jäljessä.

”Ihmiset muuttavat kulutustottumuksiaan. Tosi hyvistä raaka-aineista tehtyä on kivempi syödä. Ja ihan niin voi puhua alkoholin kuluttamisesta tai nauttimisesta, voi puhua kahvin kuluttamisesta tai nauttimisesta”, Sari Haavisto sanoo.

Helpolla Haavistot eivät silti väitä päässeensä. Siitä pitää huolen saksalainen byrokratia. Haavistot tulivat myös perustaneeksi kahvipaahtimonsa maahan, jossa on erityinen kahvivero. Jokaista paahdettua kahvikiloa kohden vero on 2,19 euroa.

Berliinissä kaikkien kahvinpaahtajien kahviveroasiat hoitaa kaksi verovirkailijaa, ja alkuun Henrik Haaviston oli käytävä maksamassa kahvivero joka paahdon jälkeen käteisellä verottajalle.

”Pakko sanoa, että saksalaisbyrokratiassa on vielä paljon keskiajan piirteitä.”

Kahvilan toinenkin pääraaka-aine, vesi, on vaatinut vaivannököä. Berliinin vesi on niin kalkkista, että Haavistot ensin suodattavat kaiken kahvinuuttoveden ja suodatuksen jälkeen vielä mineralisoivat sen uudelleen.

”Suomessa kahvipaahtimoiden asiakkaat käyttävät samanlaista vettä. Me joudumme paahdossa miettimään myös sitä, että niin ei ole. Vesi vaikuttaa todella paljon kahvin makuun”, Sari Haavisto sanoo.
HS Digistä löydät Hesarin juttuarkiston helmet
Saat tilaajana kokeilla HS Digiä maksutta
Tilaajille
Haluatko lukea koko artikkelin?

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Berliini
  • Kahvilat

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Suomalaisten työpukeutuminen on nyt enemmän hukassa kuin 80-luvulla, väittävät asiantuntijat – ”On harhaa luulla, etteivät muut kiinnitä ulkonäköösi huomiota”

    2. 2

      Länsimetron kuitit haluttiin perata läpi erityistilintarkastuksessa, virkamiehet tilasivat yleisen selvityksen – Maria Guzenina: ”Mistä tässä on nyt kysymys?”

    3. 3

      Toimittaja nukkui kolme viikkoa unimittareiden kanssa, tämä kaikki tapahtui: alkoholi tuhosi levon, lyhyetkin unet virkistivät – ja motivaatio mennä aikaisemmin nukkumaan löytyi

    4. 4

      Juha Kärkkäinen palasi Yhdysvalloista muuttuneena miehenä – näin halpahallipatruuna radikalisoitui, ryhtyi yhteistyöhön uusnatsien kanssa ja rakensi ympärilleen vaikenemisen muurin

      Tilaajille
    5. 5

      Punavuorelaiset eivät astuisi jalallaankaan itäkeskuslaiseen esikouluun – esiopetuksen resurssit Helsingissä on jaettu epätasaisesti

    6. 6

      Masennus ei ole yksi vaan 12 eri sairautta – kaikki ne vaativat myös erilaiset hoidot, sanovat suomalaistutkijat

      Tilaajille
    7. 7

      Ravintolan henkilökunta kieltäytyi tarjoilemasta romaneille Malmilla – hovioikeus tuomitsi syrjinnästä ja määräsi maksamaan 800 euron kärsimyskorvaukset

    8. 8

      Tukholman eliitin alakoulussa luokkahuoneilla on kuninkaallisten nimet ja oppilailla MacBookit – Ulos jääneiden vanhemmat juoksevat rehtoria kiinni kaupungilla ja itkevät

      Tilaajille
    9. 9

      ”Se olisi ollut hunajapurkki” – Puuhamies pettyi, kun eduskunta päätti antaa jättilahjan lastensäätiölle ja hylkäsi superaivojen ajatushautomon

    10. 10

      Helsinkiläisen Anter Yaşan Facebook-kirjoitus sai aikaan vyyhdin, jonka vuoksi ”lelusalakuljettaja” Rami Adhamin toimintaa alettiin tutkia

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Juha Kärkkäinen palasi Yhdysvalloista muuttuneena miehenä – näin halpahallipatruuna radikalisoitui, ryhtyi yhteistyöhön uusnatsien kanssa ja rakensi ympärilleen vaikenemisen muurin

      Tilaajille
    2. 2

      Luokka oli villi, vaikea ja välitunneilla jopa tapeltiin – sitten opettaja kyllästyi häiriköiviin oppilaisiin ja teki keksinnön

      Tilaajille
    3. 3

      Poppari Antti Tuisku on vaiennut vuosia seksuaalisuudestaan ja kertoo nyt, miksi – ”Sie oot hirveen haavoittuva, jos avaat koko sielusi kaikille”

      Tilaajille
    4. 4

      Suomalaisten työpukeutuminen on nyt enemmän hukassa kuin 80-luvulla, väittävät asiantuntijat – ”On harhaa luulla, etteivät muut kiinnitä ulkonäköösi huomiota”

    5. 5

      Kuvia Suomesta 22: Emilia Kangasluoma kuvasi isoäitinsä arkea palvelutalossa

    6. 6

      Älä keitä kahvia, leivo tai käy päiväkausiin suihkussa – HS kokosi ohjeet, mitä tehdä, jos epäilet kotona kosteusvauriota

    7. 7

      Punavuorelaiset eivät astuisi jalallaankaan itäkeskuslaiseen esikouluun – esiopetuksen resurssit Helsingissä on jaettu epätasaisesti

    8. 8

      Lunta tai räntää luvassa ensi viikolla lähes koko maahan – ”Renkaiden vaihto vasta keski­viikkona menee jo myöhäiseksi”

    9. 9

      Sipilä vaati Väyrysen eroa keskustasta – Väyrynen vastaa: ”Paikallisyhdistyksen pitäisi erottaa, mutta Keminmaan keskustaseuran puheenjohtajana en aio ryhtyä toimenpiteisiin”

    10. 10

      Tukholman eliitin alakoulussa luokkahuoneilla on kuninkaallisten nimet ja oppilailla MacBookit – Ulos jääneiden vanhemmat juoksevat rehtoria kiinni kaupungilla ja itkevät

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Poppari Antti Tuisku on vaiennut vuosia seksuaalisuudestaan ja kertoo nyt, miksi – ”Sie oot hirveen haavoittuva, jos avaat koko sielusi kaikille”

      Tilaajille
    2. 2

      Juha Kärkkäinen palasi Yhdysvalloista muuttuneena miehenä – näin halpahallipatruuna radikalisoitui, ryhtyi yhteistyöhön uusnatsien kanssa ja rakensi ympärilleen vaikenemisen muurin

      Tilaajille
    3. 3

      Sairaanhoitaja Paula Vuotila, 61, eli 30 vuotta ”koulutetun eliittielämää” – sitten hän ajautui asumaan rappukäytävissä

    4. 4

      ”Kaikki alalla olevat tietävät sen ringin” – Suomen elokuva-alalta kerätyssä kymmenien ahdistelukertomusten aineistossa muutama nimi toistuu

    5. 5

      ”Ota poikasi kainaloon” – Jos haluat kasvattaa pojan, joka ei ahdistele, yksi keino on lastenpsykiatri Jari Sinkkosen mukaan ylitse muiden

    6. 6

      Aleksis Salusjärvi oli lukiossa, kun nainen kavahti häntä ensi kerran bussipysäkillä – #MeToo-kampanja herätti miehet kertomaan, miltä tuntuu, kun nainen pelkää

    7. 7

      ”Äiti soittaa”, vilkutti puhelin kuolleen pojan vieressä – oppilas Niina Sassi, poliisi Timo Leppälä ja muut Jokelan koulusurman kokeneet kertovat nyt, millaiset jäljet tragedia jätti

      Tilaajille
    8. 8

      Kuura Maula ei kutsu lastaan pojaksi, Maisa Leppänen antoi poikansa pukeutua mekkoon – Näin toimii vanhempi, joka haluaa kasvattaa lapsensa feministisesti

      Tilaajille
    9. 9

      Luokka oli villi, vaikea ja välitunneilla jopa tapeltiin – sitten opettaja kyllästyi häiriköiviin oppilaisiin ja teki keksinnön

      Tilaajille
    10. 10

      Olimme lukiossa keskiverto-opiskelijoita – meistä tuli tutkija­tohtoreita valinta­kokeen ansiosta

    11. Näytä lisää
    Uusimmat
    1. Juuri nyt
    2. Calais’n pakolaisleiri purettiin vuosi sitten, mutta alueella majailee yhä satoja ihmisiä – avustusjärjestöä on kielletty jakamasta telttoja
    3. Onnellisella Lauri Markkasella on Chicagossa tyttöystävä, isä ja pino Harry Pottereita: ”Haluan olla iso stara”
    4. Länsimetron kuitit haluttiin perata läpi erityistilintarkastuksessa, virkamiehet tilasivat yleisen selvityksen – Maria Guzenina: ”Mistä tässä on nyt kysymys?”
    5. Poliisi Tampereen mielenosoituksista: Natsien vastustajat heittelivät paukkupommeja päin poliiseja ja poliisihevosia
    6. Helsinkiläisen Anter Yaşan Facebook-kirjoitus sai aikaan vyyhdin, jonka vuoksi ”lelusalakuljettaja” Rami Adhamin toimintaa alettiin tutkia
    7. Ei-toivotut vauvat saatetaan jatkossa jättää vauvaluukkuihin Tanskassa – osa kätilöistä vastustaa ajatusta
    8. Filippiinit julisti Marawin kaupungin vapaaksi terroristeista – maanantaina alueelta kuului edelleen tulitusta
    9. Justin Timberlake tähdittää Super Bowlia – edellinen esiintyminen muistetaan Janet Jacksonin rinnan pullahtamisesta
    10. Räikkönen nousi kolmanneksi USA:n gp:ssä, kun laittoman ohituksen tehnyt Verstappen sai aikasakon – miesten kohtaaminen takahuoneessa meni virnistelyksi: ”Eivät fanit halua nähdä tällaista”
    11. Ravintolan henkilökunta kieltäytyi tarjoilemasta romaneille Malmilla – hovioikeus tuomitsi syrjinnästä ja määräsi maksamaan 800 euron kärsimyskorvaukset
    12. Näytä lisää