Hyvinvointi

Asiantuntija: Kylmäketjusta täytyy huolehtia kylmänäkin kesänä

Kasvikset aiheuttavat ruokamyrkytysepidemioita lihaa useammin, mutta syyllinen jää yleensä mysteeriksi.

Tilaajille

Heinäkuu on vanhan kansan mukaan mätäkuu, jolloin ruokakin pilaantuu helteissä herkemmin. Kylmänäkin kesänä kylmäketjun katkeamattomuudesta täytyy kuitenkin pitää hyvää huolta, muistuttaa Eviran ylitarkastaja Annika Pihlajasaari.

"Tottakai helteellä täytyy olla enemmän kylmälaukkuja ja -varaajia, kun lämpötila on korkeampi, mutta aina kannattaa olla tarkkana kylmäketjun kanssa. Kaupassa käydessäni käytän talvellakin kylmälaukkuja", Pihlajasaari kertoo.

Lämpö onkin suurin uhka ruualle. Vaikka kylmäketju olisi katkeamaton, kypsennetyn ruuan jäähdyttäminen huoneenlämmössä voi kasvattaa bakteerimäärän vaaralliseksi.

Normaali sisälämpötila tarjoaa Pihlajasaaren mukaan pöpöille kaikista otollisimman kasvualustan. Ylitarkastajan mukaan silloin, kun ruokaa tehdään suuri määrä ja sitä on tarkoitus syödä vielä seuraavina päivinä, ruokaa ei kannata jättää hitaasti huoneenlämpöön jäähtymään.

"Talvi on siitä helppoa aikaa, että silloin kattilan voi laittaa ulos jäähtymään, mutta kesäaikaan parasta on pakata ruoka pienempiin annoksiin tai jäädyttää ruoka nopeasti vesihauteessa tai kylmäkalleilla", opastaa Pihlajasaari.

Myös raa'an lihan huolimaton käsittely saattaa altistaa ruokamyrkytykselle. Ylitarkastaja kertoo, että esimerkiksi kampylobakteeri voi siirtyä broilerinlihasta salaattiin, jos lihaa ja raakana tarjoiltavia kasviksia käsitellään samoilla leikkuulaudoilla ja välineillä.

Vaikka eläinperäiset tuotteet mielletään useammin ruokamyrkytyksen aiheuttajaksi, Eviran tilastojen mukaan kasviksien aiheuttamia ruokamyrkytysepidemioita on enemmän kuin lihan tai kalan aiheuttamia tapauksia.

Useimmiten myrkytyksen aikaansaa kuitenkin useampi ruoka-aine ja monesti aiheuttajaa ei edes saada selville. Ruokamyrkytysepidemioiden tavallisin syyllinen on norovirus, jota on jäljitetty muun muassa Suomen ulkopuolelta tulleisiin pakastemarjoihin.

Kotimaan asiantuntijana Pihlajasaari ei lähde antamaan virallisia neuvoja Suomen ulkopuolisista suosituksista, mutta kehottaa käyttämään maalaisjärkeä. Vesijohtoveden juomista kannattaa tietyillä alueilla välttää, samoin siitä tehtyjä jääpaloja ja sillä huuhdeltuja kasviksia.

Seisovat pöydät voivat asiantuntijan mukaan myös muhittaa bakteereja ruokamyrkytyksen aiheuttajiksi asti. Joissakin paikoissa kypsentämättömät kasvikset voivat olla riski, jos niiden pesuun tai kasteluun on käytetty saastunutta vettä.

"Buffet-pöydissä kannattaa kiinnittää huomiota ruuan lämpöön, että lämpimät ruuat tarjoillaan oikeasti lämpiminä eikä haaleina, ja että kylmät leikkeleet ja salaatit ovat asianmukaisesti viileässä", Pihlajasaari neuvoo.

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Länsi-Helsingissä on saari, josta valta­osan omistavat uskonnolliset yhteisöt: Nyt sen keskuksena 60 vuotta toiminutta ostos­keskusta uhkaa purkaminen

    2. 2

      TV-tähti Pamela Anderson suuttui jalkapalloseuralle, joka lahjoitti keräysvaroja Notre Damen kirkon korjaamiseen

    3. 3

      Jatka kuluttamista ja istuta metsää – Tällaisten heittojen aika on ohi, sanoo professori Lassi Linnanen, sillä rikkaiden kuuluu nyt hävitä

      Tilaajille
    4. 4

      Veren­myrkytys murentaa muistin, syylliseksi paljastui sokeri

    5. 5

      Monta brändiä, samat omistajat – katso grafiikasta, kuinka vaate­kauppa keskittyy muutamalle suur­ketjulle

    6. 6

      Pitäisikö meidän oppia olemaan huonompia äitejä?

    7. 7

      Salainen kikka salille – Puolitoistakertainen toisto parantaa leuanveto- ja penkkipunnerrustulosta

    8. 8

      Facebook ja Attendo rakensivat bisneksensä oletuksille, jotka valtio voi nyt viedä pois

    9. 9

      HS testasi markkinoiden parhaat kännykkäkamerat, ja yhdessä asiassa ne päihittävät jopa ammattilais­kamerat

      Tilaajille
    10. 10

      Mitä puolueet vastaavat, kun Rinne kysyy? Hallituksen ovi aukeaa oikeilla vastauksilla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vatsa oireilee, mieli on äreä ja elämä pelkkää pinnistelyä – Oravanpyörä ajaa ihmisen tuhoisaan ylivireystilaan, ja näin se katkaistaan

      Tilaajille
    2. 2

      Unkarilaisesta opetusmenetelmästä tuli matematiikanopettajille lähes kultti, ja nyt vanhempia ahdistaa – Testaa, osaisitko itse alakoulun läksyjä

      Tilaajille
    3. 3

      Keskusta on historiansa syvimmässä kriisissä – eikä puolueen suosituinta poliitikkoa haluttu pelastamaan puoluetta ahdingosta

    4. 4

      ”Palvelijanhuoneella on uusi elämä” – Varakkaat ikäihmiset varautuvat pahimpaan ja se näkyy jo Helsingin asuntomarkkinoilla, väittää kiinteistönvälittäjä

    5. 5

      Tällainen on Linnanmäen yli kymmenen miljoonaa euroa maksanut uusi vuoristorata

    6. 6

      Menestynyt avaruustutkija Sini Merikallio harjoitteli Mars-lentoa Utahin autiomaassa ja pärjäsi astronauttien valintakokeessa – Sitten hän sai tarpeekseen

    7. 7

      Kesken partioinnin torkahteleva hevonen valittiin Helsingin poliisilaitoksen kuukauden työntekijäksi

    8. 8

      Espoo sulki arkkitehtonisesti arvokkaan koulun ja jätti sen vuosikausiksi tyhjilleen: Nyt rappio on häkellyttävää

    9. 9

      Hotelliravintola Platta avasi Pasilassa – Pihvi oli syömäkelvottoman raaka ja perusasiat muutenkin hukassa

    10. 10

      Salainen kikka salille – Puolitoistakertainen toisto parantaa leuanveto- ja penkkipunnerrustulosta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Muistatko Netscapen ja ponnahtavat porno­ikkunat? Internet täyttää 30 vuotta, ja nyt HS:n erikoisartikkeli vie hämmentävälle matkalle verkon alku­hämärään

      Tilaajille
    2. 2

      Rutiköyhän kainuulais­perheen selviytyminen on ihmeellinen tarina Suomesta

      Tilaajille
    3. 3

      Asiantuntijat pitävät Mannerheimin matkoiltaan keräämää historiallista esineistöä sensaatiomaisena – Miksi nämä aarteet makaavat varaston uumenissa?

      Tilaajille
    4. 4

      Kalliossa asuva Liisa Lehto on yksi niistä, jotka nostivat Jussi Halla-ahon ääni­haravaksi jopa puna­vihreiden koti­kentällä – Halla-ahoa äänestäneet kertovat, millainen heidän Helsinkinsä on

    5. 5

      ”Epämiellyttäviä tapauksia on ollut” – Kristina, 22, myy nettiseksiä suomalaistenkin suosimalla sivustolla

      Tilaajille
    6. 6

      Onko niin, että rahaa kyllä on pilvin pimein, vaikka köyhille ja vähätuloisille sitä ei riitäkään?

    7. 7

      Kaikkien aikojen kovakuntoisin Miss Suomi: äärimmäisen raskas treeni voi pelastaa Lotta Näkyvän hengen

      Tilaajille
    8. 8

      Analyysi: Putous kerää nyt televisiossa historiallisen vähän katsojia, eikä se ole mikään ihme – ohjelmaa vaivaa sama ilmiö kuin koko suomalaista tv-viihdettä

    9. 9

      Vaikeuksista vaikeuksiin kompastelleen Redin johtoon palkattiin farkku­kauppias Lahdesta ja yhtäkkiä kauppakeskus tunnetaan muustakin kuin sokkeloisuudestaan

    10. 10

      Unelmien keikka päättyi kauhutarinaan – Vuonna 2008 HS:n toimittaja ja valokuvaaja nousivat helikopteriin nähdäkseen Suomen, mutta matkan päässä odotti yllätys

      Tilaajille
    11. Näytä lisää