Hyvinvointi

Kasvikset saadaan muistuttamaan lihaa lisäaineiden avulla – onko se terveellistä?

Moni ajattelee, että puhdas ja luonnollinen ruoka on prosessoimatonta ja vailla kemikaaleja. Mitä tekee kasvissyöjä, kun lihan ja maidon korviketuotteet ovat täynnä lisäaineita?

Kauppojen hyllyille on ilmestynyt viime vuosina useita eläintuotteita korvaavia elintarvikkeita. Vastaaviin eläinperäisiin tuotteisiin verrattuna ne ovat usein kuitenkin pitemmälle prosessoituja ja sisältävät runsaasti lisäaineita. Esimerkiksi lehmänmaidosta tehdyssä luonnonjogurtissa on vain maitoa ja hapatetta, kun taas maustamattomassa soijajugurtissa on veden ja soijapapujen lisäksi trikalsiumfosfaattia, merisuolaa, aromia, pektiiniä, natriumsitraattia, sitruunahappoa, tokoferoliuutetta, askorbiinihapon rasvahappoestereitä ja niin edelleen.

Kuluttajaliiton ravitsemusasiantuntija Annikka Marniemen mukaan pitkää luetteloa ei pidä pelästyä. Prosessointi ja lisäaineet eivät sinänsä ole vaarallisia, vaikkei niistä ole sanottavasti hyötyäkään – paitsi tuotteen koostumuksen ja rakenteen kannalta.

”Verrattuna lehmänmaitoon, soijajogurtin valmistuksen lähtökohta on jo ihan erilainen, sillä se tehdään kiinteistä pavuista. Jotta siitä saadaan koostumukseltaan jugurtinkaltaista, tarvitaan pitkä prosessointi ja lisäaineita. Lisäaineet eivät ole kuitenkaan mitään ihmeellisyyksiä, vaan monet niistä ovat luonnontuotteita”, Marniemi sanoo.

Myös lihankorvikkeisiin, kuten sieniproteiinista valmistettuun Quorniin, vehnäproteiinista valmistettuun seitaniin ja soijamaidosta uutettuun tofuun tarvitaan lisäaineita juuri rakenteen ja säilyvyyden parantamiseksi.

Esimerkiksi Quorn-sieniproteiinivalmiste sisältää kalsiumkloridia (E509), kalsiumasetaattia (E263) ja pektiiniä (E440).

”Pektiini on luonnontuote, joka antaa Quornille rakennetta. Kalsiumkloridi taas tehostaa pektiinin hyytymistä. Jos me haluamme lihankorvikkeita, ne pitää myös saada maistumaan lihansyöjille muokkaamalla rakennetta samanlaiseksi”, Marniemi sanoo.

Rakenteen lisäksi tarvitaan myös makua. Monet lihankorvikkeet ovat sellaisenaan varsin miedon makuisia, ja esimerkiksi seitaniin lisämakua on saatu suolalla.

”Sellainen suolapommi ei ole kovin terveellinen, vaikka sitä käytetäänkin yleisesti lihan korvikkeena. Korkea suolapitoisuus pitää tiedostaa.”

Vaikka seitan häviäisikin suolan osalta terveellisyysvertailussa lihalle, monet seitanista valmistetut tuotteet ovat vastaavia lihatuotteita terveellisempiä. Esimerkiksi seitanmeetvursti voittaa lihasta tehdyn meetvurstin mennen tullen.

”Rasvan laatu on siinä parempi. Monissa makkaroissa on paljon kovaa rasvaa ja suolan määrä voi olla hyvin korkea. Seitanissa rasvan määrä on murto-osan meetvurstin rasvan määrästä ja se on myös laadultaan parempaa.”

Entäs sitten aminohapot? Usein sanotaan, että eläinkunnasta peräisin olevat proteiinit ovat parempia kuin kasvikunnan proteiinit, koska ne sisältävät kaikkia elimistölle välttämättömiä aminohappoja.

”Aminohappojen kyttääminen tulee jossain määrin urheilupiireistä, joissa pyritään varmistamaan lihaskasvua. Se on tavalliselle ihmiselle suhteellisen epäolennainen asia. Kasvisruokavalio sisältää kaikkia niitä proteiineja, mitä lihakin, kunhan syö monipuolisesti eri kasviproteiinin lähteitä”, Marniemi vakuuttaa.

Marniemen mukaan lihankorvikkeiden ongelmana eivät ole prosessointi tai lisäaineet, vaan se, etteivät ihmiset osaa valmistaa niitä.

”Monien ensimmäinen kokemus tofusta voi olla epämiellyttävä, koska sitä ei osata maustaa. Silti sille kannattaisi antaa uusi mahdollisuus”, Marniemi kannustaa.

HS Digistä löydät Hesarin juttuarkiston helmet
Saat tilaajana kokeilla HS Digiä maksutta
Tilaajille
Haluatko lukea koko artikkelin?

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • lihankorvikkeet
  • Lisäaineet

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Sairaanhoitaja Paula Vuotila, 61, eli 30 vuotta ”koulutetun eliittielämää” – Sitten hän romahti ja ajautui asumaan rappukäytävissä

    2. 2

      Suomalais-hollantilainen laite mullisti saasteiden mittauksen: Satelliittikuvat paljastavat, missä päin maailmaa ilma on saastuneinta

    3. 3

      Lääkäri ei ottanut poikani puheita itsemurhasta todesta – ensimmäinen yritys oli viimeinen

    4. 4

      Hannu Uotila raatoi 14 tunnin päiviä kunnes sairaus pysäytti – Nyt hän jakaa liikunta- ja unitietonsa suoraan työterveysasemalle: ”Tällaista terveydenhuollon olisi aina pitänyt olla”

    5. 5

      Päälleliimattu startup-pöhinä kukoistaa suuryrityksissä – vängän meiningin jäljittely synnyttää myötähäpeän tunteita

    6. 6

      Reppu kelpaa jo pukukansallekin – tarkista nämä neljä asiaa ennen kuin ostat cityrepun

    7. 7

      Pohjois-Korea: Ydinsota voi syttyä milloin tahansa

    8. 8

      Seuraan lyöttäytynyt kaksikko repi suomalaiselta hopeakorun Firenzessä – mies hermostui ja taltutti ryöstäjät pystypainin jälkeen: ”Poliisi sanoi, että aika harvoin käy näin”

    9. 9

      Pellolta löytyi ammuttu mies, motiiviksi epäillään tieriitaa – uhri oli ärsyyntynyt liikenteestä ja asetellut tielle esteitä

    10. 10

      Helsinki käynnisti sisäisen tarkastuksen: miljoonien eurojen asvalttiurakoissa epäillään vuosia jatkunutta ylihinnoittelua – Urakoitsija: ”Siellä on totta kai hullun tuntuisia hintoja”

      Tilaajille
    11. Näytä lisää
    1. 1

      Seuraan lyöttäytynyt kaksikko repi suomalaiselta hopeakorun Firenzessä – mies hermostui ja taltutti ryöstäjät pystypainin jälkeen: ”Poliisi sanoi, että aika harvoin käy näin”

    2. 2

      Tehdas­rakennuksen palosta aiheutunut savuvaara ohi Helsingin Tapanilassa, myös juna-asema avattu

    3. 3

      Olen säästänyt alaikäisille lapsilleni vuosien ajan pieniä summia rahastoihin – nyt Kela laskee ne perheen tuloiksi

    4. 4

      ”Äiti soittaa”, vilkutti puhelin kuolleen pojan vieressä – oppilas Niina Sassi, poliisi Timo Leppälä ja muut Jokelan koulusurman kokeneet kertovat nyt, millaiset jäljet tragedia jätti

      Tilaajille
    5. 5

      Kela vastaa yksinhuoltajalle, joka säästi lapsilleen rahastoon: ”Lapsen säästörahaston varat pitää käyttää lapsesta aiheutuviin menoihin”

    6. 6

      Humalainen nuorisojoukko jahtasi kahta 15-vuotiasta teräaseen kanssa Espoossa – Jahdatut piiloutuivat bussiin, joukkio hajotti kahdeksan ikkunaa

    7. 7

      Pellolta löytyi ammuttu mies, motiiviksi epäillään tieriitaa – uhri oli ärsyyntynyt liikenteestä ja asetellut tielle esteitä

    8. 8

      Keskustan sisäistä sähköpostia levisi koko eduskunnalle: ”Sipilän pitäisi lopettaa kiukuttelu ja ukonvaihtamispuheet”

    9. 9

      Lääkäri ei ottanut poikani puheita itsemurhasta todesta – ensimmäinen yritys oli viimeinen

    10. 10

      Eroperheen lapsella Kaurilla on niin monta aikuista elämässään, ettei hän ole varma, kuinka monta kotia hänellä on – HS:n lukijat kertovat, kuinka kahden kodin perheissä pärjätään

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Ossi Nyman ei tee töitä ja sanoo, että työvoimatoimisto on ihmisoikeusloukkaus – näin ”ideologisesti työtön” taktikoi itselleen yhteiskunnan tuet

      Tilaajille
    2. 2

      Koko some kuohuu, sillä Pressiklubin juontaja Sanna Ukkolalle ehdotettiin erikeeperiä päähän, tämä kanteli ehdottajan pomolle ja myrsky oli valmis – tästä on kyse

    3. 3

      ”Äiti soittaa”, vilkutti puhelin kuolleen pojan vieressä – oppilas Niina Sassi, poliisi Timo Leppälä ja muut Jokelan koulusurman kokeneet kertovat nyt, millaiset jäljet tragedia jätti

      Tilaajille
    4. 4

      ”Sinun hiljaisuutesi on valanut sementtiin itätytön stereotypian, ja se myy lisää poikamiesmatkoja”, kirjoittaa kirjailija Sofi Oksanen avoimessa kirjeessään Melania Trumpille

    5. 5

      Kirjailija kertoi olevansa ”ideologisesti” työtön ja kikkailevansa tukia – TE-toimisto katkaisee tuet ja aloittaa poikkeuksellisen selvityksen

    6. 6

      Trumpin lähipiiri pelkää presidentin olevan ”hajoamassa” – avustajat yrittävät pitää presidentin aisoissa, kun hän saapuu toimistolle kiihdyksissään

    7. 7

      Kiusaajat voittivat Niklas Herlinin

      Tilaajille
    8. 8

      Teollisuuden ja median suuromistaja Niklas Herlin on kuollut

    9. 9

      Nalkutatko sinäkin? ”Naisvalitus” ei ole naisten vika, vaan puhetapa kertoo parisuhteiden epätasa-arvosta

      Tilaajille
    10. 10

      Naisen käsi osui vahingossa vastaan kävelleeseen mieheen Kalliossa – mies raivostui silmittömästi, löi ja potki naista

    11. Näytä lisää