Hyvinvointi

Älä luota liikaa kylmälaitteisiin, sanoo professori: ”Jos jääkaappi ei ole tarpeeksi kylmä, listeriabakteerit pystyvät lisääntymään hitaasti”

Pakastin ei tapa bakteereita eikä jääkaappi estä niiden lisääntymistä, sanoo Helsingin yliopiston elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osaston professori Maria Fredriksson-Ahomaa.

Tämä juttu on osa Minä väitän -sarjaa, jossa yksi asiantuntija kertoo näkemyksensä jostakin omaan alaansa liittyvästä kiinnostavasta aiheesta.

Helsingin yliopiston elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osaston professori Maria Fredriksson-Ahomaa:

”Kylmälaitteisiin ei kannata luottaa liikaa.

Bakteerit lisään­tyvät jääkaa­pissakin, eikä pakasta­minen tapa bak­teereita, kuten moni luulee.

Pakastaminen on paras tapa säilyttää elintarvike, mutta se ei tee ruuasta turvallista vaan vain lisää sen käyttöikää. Yllättävän moni luulee, että tuote on täysin turvallinen, kun se on ollut pakkasessa. Pakastimessa bakteerimäärä jämähtää mutta jatkaa kasvuaan, kun tuote taas lämpiää.
Mainos (Teksti jatkuu alla)
Mainos päättyy

Jääkaapin kriittinen lämpötila on kuusi astetta. Alle kuuden asteen lämpötila estää tehokkaasti suolistossa tauteja aiheuttavien bakteerien kasvun elintarvikkeessa. Listeria- ja yersinia-bakteerit ovat poikkeus.

Ne pystyvät kasvamaan kylmässäkin, mutta niidenkin kasvu hidastuu, jos lämpötila on alle kuusi astetta. Listeria saattaa pahimmillaan tappaa ja yersinia aiheuttaa mahasuolitulehduksen lisäksi niveltulehduksia.

Jos jääkaappi ei ole tarpeeksi kylmä, muutkin kuin listeria- ja yersinia-bakteerit pystyvät siellä hitaasti lisääntymään.

Monen jääkaapin lämpötila on säädetty kuuteen asteeseen, mutta erityisesti kesällä jääkaapin todellinen lämpötila on usein korkeampi. Ruuan säilyvyyden kannalta parasta olisi säätää jääkaappi neljään asteeseen.

Alhainen jääkaappilämpötila ei estä kokonaan bakteerien lisääntymistä. Ruokaa ei kannata pitää viikkotolkulla kylmässäkään jääkaapissa. Varsinkin vanhukset saattavat sairastua ruuasta, joka heidän mielestään on vielä aistinvaraisesti hyvää, vaikka se on ollut jääkaapissa liian kauan.

Hyvältä näyttävä ja tuoksuva ruoka voi sairastuttaa, ja toisaalta pilaantunut ruoka voi olla terveydelle vaaratonta. On nimittäin kahdenlaisia bakteereita: pilaantumista aiheuttavia ja tauteja aiheuttavia.

Tautia aiheuttavat bakteerit eivät välttämättä aiheuta mitään muutoksia ruuan ulkonäköön tai hajuun.

Pilaantumista aiheuttavat bakteerit muun muassa mureuttavat lihaa, muuttavat elintarvikkeen väriä ja makua ja aiheuttavat epämiellyttävää limaa ruuan pintaan. Ne siis vievät helposti ruokahalun mutta eivät ole välttämättä vaarallisia.

Molemmat bakteerit voivat lisääntyä, jos tuote on muutamankin tunnin huoneenlämmössä. Tautia aiheuttavat bakteerit johtavat tyypillisesti suolistotulehdukseen eli inhottavaan ripuliin, joka kestää päivästä yli viikkoon, bakteerien määrästä ja ihmisen vastustuskyvystä riippuen.

On kuitenkin erittäin tehokas tapa tappaa lähes kaikki bakteerit ja virukset elintarvikkeesta: kuumentaminen. Paistinpannulla ruuasta tulee turvallista.

Monessa maassa, jossa hygienia ei ole samalla tasolla kuin Suomessa, tärkein ruoka on kuuma pataruoka. On maita, joissa kaikki paikallinen ruoka syödään vain kuumennettuna.”

    Seuraa uutisia tästä aiheesta

  • Hygienia
  • Terveys
  • Helle
  • Minä väitän -sarja

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Suomen junat ovat kuin tieteiselokuvista Ruotsiin verrattuna – Yksityisille avattu junaliikenne tökkii, eikä aikatauluihin voi luottaa

    2. 2

      ”Peruskoulussa ei ole vuosiin saanut kirjoja” – HS kysyi helsinkiläis­vanhemmilta lasten koulu­kirjoista, ja häkellyttävän moni kertoi ostavansa ne itse

      Tilaajille
    3. 3

      Superautojen kauppa käy Suomessa kuumempana kuin koskaan

    4. 4

      ”Helvetin noutopöytä” koitui miljoonien kohtaloksi – Nälkä on ase, ja siksi nälänhätiä luodaan ja niillä tapetaan kymmeniä miljoonia ihmisiä

      Tilaajille
    5. 5

      S-pankki aloitti kovan hintakisan yhdistelmärahastoissa – uudessa palvelussa rahastojen kulut vain 0,5 prosenttia

    6. 6

      Kun Vesa Vuorenmaan isä sammui sohvalle, hän siivosi jäljet ja ajoi Ladan talliin – nyt hän valmentaa ”hapettomassa tilassa olevia” asiakkaita luksuskuntosalilla Helsingin keskustassa

      Tilaajille
    7. 7

      Valmentajakonkari Erkka Westerlund tarjosi KHL-liigassa pelaajilleen vapaapäivää, mutta siitä tulikin monelle ryyppypäivä: ”Suomessa en ollut törmännyt tällaiseen”

    8. 8

      Eppu Normaalin Pantse Syrjää syytetään vaimonsa rajuista pahoinpitelyistä – Syrjä kiistää syytteet

    9. 9

      Perjantaina on paljon pelissä, kun eduskunta äänestää ulko­ministeri Soinin luottamuksesta – HS selvitti, mitä vaihto­ehtoja äänestyksestä voi seurata

    10. 10

      Kimi Räikkösestä tehty kirja ylitti haamurajan ja murskasi myyntiennätyksen – jätti Teemu Selänteen kauas taakseen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Miehet ovat usein tajuamattaan henkisen väkivallan uhreja – ”Miehillä voi olla parinkymmenen vuoden kokemus alistamisesta”

    2. 2

      Tätä on Suomi: Pekka Sario, 18, sai ajokortin tiistaiaamuna, jo illalla hän joutui toistuvan tieraivon kohteeksi

    3. 3

      Ystäväni poika ei ole oppinut amiksessa juuri mitään – Onko ammattikoulutus todella näin surkealla tolalla?

    4. 4

      Tämä määrä proteiinia on tarpeeksi, liika voi olla vaaraksi ja kasviproteiinilla pärjää, kunhan tietää mitä tekee – Nämä kahdeksan faktaa sinun täytyy tietää proteiineista

      Tilaajille
    5. 5

      Suomen junat ovat kuin tieteiselokuvista Ruotsiin verrattuna – Yksityisille avattu junaliikenne tökkii, eikä aikatauluihin voi luottaa

    6. 6

      Puolella miljoonalla suomalaisella on riittämätön lukutaito – Testaa, kuinka hyvin itse ymmärrät lukemaasi

    7. 7

      Kokoomuksen ja keskustan ryhmät vakuuttavat luottamusta Soinille – Jaana Pelkonen aikoo olla paikalla äänestyksessä, mutta ei lupaa tukeaan: ”Minullakin on omatunto”

    8. 8

      Arki-ilta raitiovaunussa kääntyi tappeluksi: Ohjaaja Jari Halonen löi humalaista koiranomistajaa nyrkillä naamaan ja sai siitä tuomion

    9. 9

      Vuoden vastenmielisin elokuva on tässä – Peppermint on järjetön ja tavattoman väkivaltainen, mutta pahinta siinä on asenne

    10. 10

      Mikä Helsingin OP:ssa on vialla? Laina­neuvotteluihin ei pääse, viesteihin ei vastata

    11. Näytä lisää
    1. 1

      ”Ihmisroskana” esitetty asunnoton alkoholisti Markku Korhonen ahdistui ja suuttui niin, että teki rikos­ilmoituksen – entinen yrittäjä auttoi pitkään muita, mutta päätyi itse sillan alle

    2. 2

      Auschwitziin matkanneet Kallion lukiolaiset kokivat Suomi-häpeää krakovalaisessa juutalaisravintolassa: ”Minun oli pakko mennä kysymään heiltä, että ymmärrättekö te yhtään, mitä teette”

    3. 3

      Virpi oli luokan priimus ja lääkäriperheen kultahippu – Hänestä tuli kirurgi, joka leikkasi potilaita lääkehuuruissa ja joutui lopulta vankilaan

      Tilaajille
    4. 4

      Puolella miljoonalla suomalaisella on riittämätön lukutaito – Testaa, kuinka hyvin itse ymmärrät lukemaasi

    5. 5

      Äiti riehui, ryyppäsi ja teki lopulta itsemurhan – Kun Sari Järn halusi ymmärtää miksi, hän löysi suvun synkän historian

      Tilaajille
    6. 6

      Helsinkiläisnaisen auto saarrettiin traktorilla Nuuksiossa – ”Espoon sumputtaja” Lucas Heimsch perheineen kertoo nyt, mikä kaupunkilaisten käytöksessä mättää

    7. 7

      Espoolainen oppilas kuoli saatuaan sairaus­kohtauksen liikunta­tunnilla, jolla tehtiin piip-testiä – Testistä on annettu tarkat ohjeet kouluille, sanoo sivistys­toimen johtaja

    8. 8

      ”Ongelmista ykkönen on viina, kakkonen on viina ja kolmonen on viina” – Ensihoidon eläköityvä vastuulääkäri Teuvo Määttä on nähnyt Helsingin pimeän puolen

    9. 9

      Miehet ovat usein tajuamattaan henkisen väkivallan uhreja – ”Miehillä voi olla parinkymmenen vuoden kokemus alistamisesta”

    10. 10

      Siirtämäänsä autoa tuhonnut hinaus­auton kuljettaja herätti hämmennystä Vantaan Koivu­haassa – auto oli tarkoituskin viedä romutettavaksi, kertoo kuljettaja

    11. Näytä lisää