Ihmiset    |   TAPASIMME

Suklaamunien klassikko tehdään yhä käsin

Aku Lipsasen

Tilaajille

Pääsiäismunien klassikon, Mignon-munan historia alkoi 1896. Silloin valmistettiin ensimmäiset mignonit Karl Fazerin Saksasta tuoman reseptin mukaan. Yhä edelleen tuo 58 grammaa painava herkku (sisältö 54 grammaa) pitää pintansa, sillä täksikin pääsiäiseksi sitä on pyöräytetty yli puolitoista miljoonaa kappaletta.

Mignon-muna kuuluu myös Cloetta Fazerin category managerin Aku Lipsasen suosikkeihin, vaikka hän onkin kovasti innostunut nykyisestä tavasta käyttää erilaisia makeisia juhla-ajan pöytäkoristeluun.

"Nyt kuluttaja haluaa makeiskoristeita pöydille. Munan maalaaminen on muotia, ja raepussien sisältö kaadetaan kulhoihin näkyville. Varsinkin vähän allergiaa aiheuttavia marmeladimakeisia on alettu käyttää leivonnassa ja booleissa", Lipsanen selittää.

Lipsanen on markkinointimies, ja hän työstää jo nyt vuoden 2005 pääsiäistä.

"Sesonkituotteiden suunnittelu alkaa puolitoista vuotta aikaisemmin, niitä uusitaan vähintään joka kolmas vuosi. Tämän vuoden pääsiäisherkut on jo tehty. Mignon-munat olivat kasassa helmikuussa ja rakeet sitäkin aikaisemmin." Itse Mignon-munan syntyminen vie aikaa. Ensin pitää odottaa, että Amalia-kana täyttää 21 viikkoa ja alkaa munia. Se tekee munan päivässä.

Munat lähetetään Piispanristille Turun lähelle ja lajitellaan koon mukaan. Mignonin täytyy olla smallin ja mediumin väliltä.

Munaan porataan kymmenen millin reikä, ja kone imaisee sisällön, joka käytetään muun muassa Fazerin leipomossa.

Tyhjät kuoret pestään, huuhdellaan, steriloidaan ja kuivataan. Lisäksi huuhteluvesistä otetaan aina salmonellanäytteet.

Marraskuussa kuoria aletaan täyttää mignon-seoksella Fazerilassa Vantaalla. Siihen työhön tarvitaan noin 40 henkeä neljäksi kuukaudeksi, sillä mikään robotti tai automaatti ei osaa valuttaa reiästä munaan massaa yhtä luotettavasti kuin ihminen.

Jos ei muuta, niin konetäyttö tekee Mignon-muniin kuplia.

Suklaa säilyy hyvänä noin 8-10 kuukautta, jos sitä säilytetään pimeässä kaapissa. Jääkaapissa suklaan rakenne kärsii ja se muuttuu harmaaksi.

Mignon-munan syöntiin Aku Lipsanen kuitenkin antaa vinkin: "Kuori irtoaa helpommin, kun Mignon-munan laittaa juuri ennen syöntiä 15 minuutiksi jääkaappiin." Mignon-munan syöntiohjeet hymyilyttävät Lipsasta, sillä Fazer joutui toimittamaan niitä 90-luvulla Helsingin huippukokouksen osanottajille sen jälkeen, kun joku ranskalainen lehtimies oli yrittänyt ankarasti popsia munansa kuorineen.

Aku Lipsanen meni aikoinaan markkinointiharjoittelijaksi yhdelle Lappeenrannan suurimmista työnantajista, Chymokselle. Siellä hän jatkoi suurkeittiötuotteiden parissa, lastenruokapäällikkyyden jälkeen tulivat mehut ja 80-luvun lopulla hän "päätti katsoa makeaa elämää" ja siirtyi makeispuolelle.

"Se oli hyvä päätös, sillä Fazer osti Chymoksen, ja sen tuotteet on makeisia lukuun ottamatta pilkottu." Lipsasen koti ja perhe ovat edelleen Lappeenrannassa, ja kotikaupunkiinsa karjalainen perheenisä palaa aina viikonlopuksi.

Nykyään kotona ei enää kuulu niin usein narinaa siitä, että karkkitehtaalla töissä käyvä isä ei lasten mielestä tuo tarpeeksi usein makeita tuliaisia. Ja jos aikoinaan joskus toikin, niin ne olivat vääränlaisia.

Muun työnsä ohella Lipsanen itsekin maistelee tehtaan tuotteita kaksi päivää puolentoista kuukauden välein. Se käy vähän samaan tapaan kuin viinin maistelu.

Maistajat mutustelevat tuote-eriä lasiseinäisessä kopissa ihan tehtaaseen tutustuvien vieraiden nokan alla. Kerran Lipsanen kuuli järkyttyneen pikkupojan huutavan: "Ei voi olla totta, noi sylkee ne pois." Sessa Rautalin

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    1. 1

      Tarina opiskelijanaisen täysin surkeasta seksiyöstä nousi maailmanlaajuiseksi hitiksi – Miksi annamme huonon seksin tapahtua?

    2. 2

      Suurmoskeijahanke sai pakit Helsingissä, puuhanainen uhkaa viedä moskeijan muualle: ”En ole käynyt yhtäkään järkevää keskustelua yhdenkään poliitikon kanssa”

    3. 3

      Ultra Bran jälkeen Vuokko Hovatta menetti ensin lapsen ja sitten miehensä: ”On lohdullista tietää, että aika kauheistakin asioista voi selvitä”

      Tilaajille
    4. 4

      Helsinki-Vantaan lentokenttä meni sekaisin: Laukkujensa etsijöitä kehotettiin tiistaina lähtemään pois ja palaamaan aamulla asiaan

    5. 5

      Egyptiläinen laulajatar söi musiikkivideolla banaania alusvaatteissaan – tuomittiin kahdeksi vuodeksi vankilaan siveettömyydestä

    6. 6

      Väitteet siitä, että presidenttipari ei kutsunut Linnan juhliin kulttuuriväkeä, ovat totaalista hölynpölyä

    7. 7

      Äärimmäisen vaikean My Summer Car -pelin suomalainen tekijä ansaitsi yli puoli miljoonaa euroa – Hittipeli on ”käytännössä tyhmää sekoilua kännissä”

    8. 8

      Erikoisen ”tappaja-ankan” fossiili löytyi Mongoliasta – dinosaurus oli niin erikoinen, että tutkijat epäilivät otusta väärennökseksi

    9. 9

      Uusi Tähtien sota -elokuva The Last Jedi on niin hyvä, että se pääsee jo lähelle alkuperäistä trilogiaa

    10. 10

      Sikarin muotoista asteroidia tarkkaillaan radioteleskoopilla – se on niin outo, että siinä voisi olla merkkejä vieraasta sivilisaatiosta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tarina opiskelijanaisen täysin surkeasta seksiyöstä nousi maailmanlaajuiseksi hitiksi – Miksi annamme huonon seksin tapahtua?

    2. 2

      #Metoo-kampanja voi lannistaa ujot ja kokemattomat pojat

    3. 3

      Venäjä saattaa antaa Ruotsille ikävän joululahjan: Iskander-ohjuksia naapuriin – Mutta miksi ohjus­kohut hymyilyttävät Venäjän tuntevia suomalais­sotilaita?

      Tilaajille
    4. 4

      Suurmoskeijahanke sai pakit Helsingissä, puuhanainen uhkaa viedä moskeijan muualle: ”En ole käynyt yhtäkään järkevää keskustelua yhdenkään poliitikon kanssa”

    5. 5

      Sikarin muotoista asteroidia tarkkaillaan radioteleskoopilla – se on niin outo, että siinä voisi olla merkkejä vieraasta sivilisaatiosta

    6. 6

      Vuosikymmeniä paraatipaikalla polkuhintaan kirjoja myynyt antikvariaatti kaatui Helsingin kaupungin vuokran­korotuksiin – ”Olemme pelanneet tähänkin asti minimikatteella”

    7. 7

      Ultra Bran jälkeen Vuokko Hovatta menetti ensin lapsen ja sitten miehensä: ”On lohdullista tietää, että aika kauheistakin asioista voi selvitä”

      Tilaajille
    8. 8

      Ensin Vantaa kaatoi tonnikaupalla lasten ruokaa roskiin, nyt kaupunkilaiset maksavat siitä miljoona euroa – ”Käsittämätön virhe”, luonnehtii poliitikko

    9. 9

      Mielikuva automarketissa ravaavasta ”prisma­perheestä” lykkää lapsen­tekoa – kolme–nelikymppisten ruuhka­vuodet pakkautuvat yhä lyhyempään jaksoon

    10. 10

      Suomalaismies vaati Googlelta 120 000 euron korvauksia henkisestä kärsimyksestä, kivusta ja särystä, mutta joutui itse maksajaksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Helsinkiläis­nainen otti kuvan pyörä­tielle pysäköidystä paketti­autosta – autosta tuli poliisi ja vei ilman henkilöllisyys­todistusta liikkeellä olleen naisen putkaan

    2. 2

      Kuvia Suomesta, osa 27: Mikko Suutarinen valokuvasi kuljettajia, jotka muistuttavat ajoneuvojaan

    3. 3

      Alma on julkaissut musiikkia vain vajaat 17 minuuttia – Onko hän todella kansain­välisesti menestynein suomalainen artisti?

      Tilaajille
    4. 4

      Tämä kysymys kysytään lähes jokaisessa työhaastattelussa, sillä se paljastaa työntekijästä paljon – Näin vastaat siihen oikein

      Tilaajille
    5. 5

      Onko tässä Linnan juhlien hervottomin kuva – Oletko koskaan nähnyt Timo Soinia yhtä onnellisena?

    6. 6

      HS:n lukijat äänestivät suosikkinsa Linnan juhlien näyttävimmistä puvuista – kärki­viisikossa säihkyviä paljetteja, upeita laahuksia ja Suomen leijonalla koristeltu housupuku

    7. 7

      Kummelin Heikki Silvennoinen on ymmällään ja otettu sketsinsä maailmanlaajuisesta suosiosta: ”Pääasia, että ihmiset nauravat”

    8. 8

      Viiden lapsen isä Topi Linjama erosi vanhoillislestadiolaisuudesta ja puolustaa nyt isien asemaa – Isä on monessa perheessä juoksupoika ja äiti projektipäällikkö, hän sanoo

      Tilaajille
    9. 9

      Järjestäjän Facebook-kirjoitus osoittaa: Töölöntorin alpakka­tapahtumalla haluttiin viedä huomio pois 612-kulkueesta ja saada se siirtymään muualle

    10. 10

      Toimittaja kyykkäsi viikon ajan: asennon vaikeus ja kivistys yllättivät, muiden kummastelu ja muotikin haittasivat – lopulta käteen jäi uusi, terveellinen tapa

      Tilaajille
    11. Näytä lisää