Kaupunki

Kaivopihan Unicafe mullisti opiskelija­ruokailun Helsingissä 20 vuotta sitten: Nyt se on Suomen kasvis­syönnin keskus

Ravintolassa pyritään uudistusten myötä siihen, että yhä useammat ihmiset valitsisivat kasvis- ja vegaanilounaan.

Kaksikymmentä vuotta sitten Kaivopihan Unicafe mullisti opiskelijaruokailun Helsingissä. Syksyllä 1999 avattu ravintola oli keskellä kaupunkia eikä minkään yliopiston laitoksen uumenissa. Lisäksi se oli auki iltaan asti.

”Päivittäin toistuvia ruokia ovat burgundinpata, jauhelihalasagnette ja broilerin rintaleikkeet kermaisessa kastikkeessa”, kertoi HS uutisessaan silloin.

Suomen keskeisin opiskelijaruokala on edelleen voimissaan ja avattiin maanantaina reilun kuukauden remontin jälkeen. Ruokalistalla painotukset ovat muuttuneet.


Aalto-yliopistossa opiskeleva Noora Jaakamo lounasti tiistaina kesken diplomityönsä tekemisen.

Jaakamo on kasvissyöjä ja suosii vegaanista ruokaa. Hänen lautaselleen päätyi ruokalinjastolta kasvis-papukroketteja, soijajogurttitsatsikia, riisiä ja salaattia.

”Pääruoat vaikuttavat vielä aika samalta kuin ennenkin, mutta monipuolisemman salaattiosion huomasin”, Jaakamo sanoo.

”Plussaa on myös se, että tarjolla on aina vegaanivaihtoehto.”

Jaakamo kertoo suosivansa kasvisperäistä ruokaa eettisistä ja ympäristösyistä.

Ympäristösyistä Kaivopihan Unicafen ruokalistan kasvis- ja vegaaniruokatarjontaa laajennetaan, kertoo liiketoimintajohtaja Leena Pihlajamäki.

”Meillä on aika kunnianhimoinen tavoite saada aterioiden hiilijalanjälkeä pienenemään ja tehdä oma osuutemme ilmastotalkoissa”, Pihlajamäki sanoo.


Kaivopihan Unicafe on Helsingin suurin opiskelijaravintola. Siellä käy syömässä yli 2 000 ihmistä päivittäin. Ruokala on myös mitä ilmeisimmin Helsingin ja koko Suomen suurin kasvisruoan tarjoaja.

”Tähtäämme siihen, että vuoden 2020 aikana yli 50 prosenttia ostetuista lounaista olisi kasvis- ja vegaanilounaita”, kertoo Pihlajamäki ravintolan tavoitteesta.

”Sitä voimme edesauttaa esimerkiksi kehittämällä ruokalistaan vetonauloja, joista tulisi ihmisten suosikkeja”, Pihlajamäki sanoo.

Pihlajamäen mukaan ruokalistan uudet vetonaulat ovat vielä tuotekehitystiimin testattavana, mutta yksi esimerkki tällaisesta vaihtoehdosta on ”streetfood-henkinen Härkis-flatbread avokadohummuksella”.

”Tarkoituksena on, että ihmiset haluavat syödä kasvisvaihtoehdon, koska sen maku on niin hyvä eikä hampaat irvessä vain siksi, että he haluavat olla vastuullisia.”

Myös sillä, missä järjestyksessä vaihtoehdot esitellään ruokalistalla, on Pihlajamäen mukaan väliä.

”Kasvis- ja vegaanivaihtoehdot on tarkoitus olla meillä aina listalla ensimmäisinä”, Pihlajamäki sanoo.

Tilastokeskuksen viime kesänä julkaiseman analyysin mukaan lihattomien ruokavalioiden osuus on vuosina 2012–2016 kasvanut kaikissa muissa ikäryhmissä paitsi yli 75-vuotiaissa. Muutos on ollut suurin 17–24-vuotiaissa.

Uusien opiskelijapolvien mieltymyksiin vaikuttanee pikkuhiljaa myös kouluruoan muuttuminen. Esimerkiksi Helsingissä kasvisruokaa on tarjolla aina ja yksi päivä viikossa on täysin lihaton. Valtuusto on lisäksi päättänyt puolittaa lihan ja maidon kulutuksen kuudessa vuodessa.


Toinen lounastaja, muutaman vuoden työelämässä ollut Oskar Koli oli tehnyt paluun opiskelijaruokailun pariin. Visiitti Unicafehen oli ensimmäinen kertaa pariin vuoteen.

Koli lautaselle valikoitui päivän kasvislounas.

”Aika samalta tämä näyttää kuin reilu kaksi vuotta sitten”, Koli sanoo.

Koli on kuitenkin iloinen opiskelijaravintolan suunnitelmista lisätä kasvis- ja vegaaniruoan tarjontaa.

”Mahtavaa, jos tulee enemmän vaihtoehtoja. Muistan, että aikaisemmin kasvisruoat ovat olleet aika tylsiä.”


Oikaisu 13.8. 18.20: Oskar Kolin sukunimi korjattu.

Kommentit

Kommentit

    Ei vielä kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Ei vielä nimellä kirjoitettuja kommentteja. Kirjoita ensimmäinen.

    Näytä lisää
    Luetuimmat
    • Juuri nyt
    • Päivä
    • Viikko
    1. 1

      Yksi ainoa superliike vahvistaa nopeasti lihaksia päästä varpaisiin – Testaa, sujuuko sinulta turkkilainen ylösnousu

    2. 2

      Kylpyhuoneen lattia oli kodin paras paikka juoda – Näyttelijä Natalil Lintala joi päivästä toiseen ja syötti someen särötöntä elämää

    3. 3

      Nollakorkojen maailma sai suur­sijoittajat muuttamaan suuntaa – Mitä pien­sijoittaja voi tehdä?

    4. 4

      Jari Mönkkönen halvaantui, eikä pysty enää liikkumaan lainkaan – sitten elämään saapui yllättävä pilkahdus ja elämänilo palasi

    5. 5

      Pakettiauto jyräsi useita autoja koulu­aamun alkaessa, kaahailu koulun edessä suututtaa vanhempia Vantaalla

    6. 6

      Pistävä tunne kyljessä paljastaa huonon lihaskunnon – Kahden tunnin sääntö helpottaa lenkkeilijän kestoriesaa

    7. 7

      Sara Malinen lähti remonttia pakoon lomamatkalle ja järkyttyi palattuaan: ”En ole ikinä nähnyt näin epäkäytännöllistä keittiötä”

    8. 8

      Päätä jomottaa, väsymys ei hellitä ja lopulta selkään kasvaa kyttyrä – Piinaava niska­kyhmy yleistyy, näin estät sen synnyn

      Tilaajille
    9. 9

      HS-analyysi: Niinistön ja Putinin tavatessa maiden suhteet ovat ”niin hyvät kuin ne nyky­oloissa voivat olla”, mutta pohjalla on epäluulo

    10. 10

      HBO:n norjalainen uutuus­sarja Beforeigners ei innosta, vaikka Krista Kososella onkin sen paras rooli

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Päätä jomottaa, väsymys ei hellitä ja lopulta selkään kasvaa kyttyrä – Piinaava niska­kyhmy yleistyy, näin estät sen synnyn

      Tilaajille
    2. 2

      Sara Malinen lähti remonttia pakoon lomamatkalle ja järkyttyi palattuaan: ”En ole ikinä nähnyt näin epäkäytännöllistä keittiötä”

    3. 3

      Haluttomuus voi johtua testosteronin puutteesta – ja muita asioita, joita en tiennyt vaginasta

    4. 4

      Pistävä tunne kyljessä paljastaa huonon lihaskunnon – Kahden tunnin sääntö helpottaa lenkkeilijän kestoriesaa

    5. 5

      Kolmoismurhasta epäillyt kanadalais­miehet jättivät jälkeensä videoviestin

    6. 6

      Valon nopeus lähestyy: Uusi teknologia lupaa saavuttaa Maan kaltaisen planeetan vain 20 vuodessa

      Tilaajille
    7. 7

      Donald Trumpin arvo­maailma haisee, ja hän on Euroopalle vakavampi ongelma kuin Venäjä

    8. 8

      Pakettiauto jyräsi useita autoja koulu­aamun alkaessa, kaahailu koulun edessä suututtaa vanhempia Vantaalla

    9. 9

      ”Poskettomia määriä” lihaa syönyt Teemu Lampinen lähti kahdeksi vuodeksi pyöräilemään maailman ympäri, eikä kotiin palaa enää sama mies

    10. 10

      Uutta tietoa Kampin ampumisen taustoista: Epäilty pahoin­pideltiin espoolaisella huolto­asemalla, kaikki vaikenevat motiivista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      HS matkusti Sea Islands -saarille, joilla Yhdysvaltain orjuuden perintö yhä elää: ”On vastenmielistä, että ihmiset tulevat tänne eivätkä edes tiedä, että me olemme olemassa”, kuningatar Quet sanoo

      Tilaajille
    2. 2

      Tuomas Rajala erosi, kun perheen toisen lapsen syntymään oli kaksi kuukautta – Nyt hänellä on eronneille miehille yksi elintärkeä neuvo

      Tilaajille
    3. 3

      Vain viisivuotiaan kerrostalon keittiökalusteet näyttävät ikivanhoilta – lykkäävätkö valmistajat sekundaa hitas-taloihin?

    4. 4

      Internetissä leviää video, joka näyttää bisneseliitin ”hupimetsästyksen” järjettömyyden – kokoomuksen ex-johtaja Pertti Salolainen raivostui: "Oksennan. Te tyhmät!"

    5. 5

      Jyrki Sukula pani kuppiloita kuntoon, mutta sitten hän sai ikäviä uutisia – Nyt Sukula kertoo, miksi suosikkisarja päättyi

      Tilaajille
    6. 6

      Tutkimuksissa on löydetty ylivertainen päästövähennyskeino, mutta ilmastotekolistoilta se puuttuu kokonaan

      Tilaajille
    7. 7

      Näistä merkeistä tietää, että ystävyys kannattaa lopettaa

      Tilaajille
    8. 8

      Washington Post: Monimiljonääri Epsteinin ruumiinavauksessa todettiin kieliluun murtuma, joka herättää kysymyksiä

    9. 9

      Päätä jomottaa, väsymys ei hellitä ja lopulta selkään kasvaa kyttyrä – Piinaava niska­kyhmy yleistyy, näin estät sen synnyn

      Tilaajille
    10. 10

      Miljardööri osti legendaarisen Kämpin ja yhdeksän muuta helsinkiläishotellia

    11. Näytä lisää